Bolje od šećera: Anketa o 4 najsigurnija zaslađivača zasnovana na istraživanju

Cilj je bio smanjiti količinu šećera u prehrani. Glavni zadatak je odabrati ukusan siguran zaslađivač bez kalorija, s minimalnim učinkom na tijelo. Međutim, na internetu je puno podataka o arhivima medicinskih knjižnica i udžbenika o kemiji hrane, ali je vrlo malo materijala s vezama do izvora. Većina članaka na Internetu - prepričava mitove o opasnosti sladila, izjave bez dokaza.

Važno je pročitati izvor, a ne žute zaglave, pa sam napisao ovaj vodič za one koji nemaju priliku samostalno proučavati tonove podataka. Možda će vas činjenice iznenaditi...

Zaustavila se kod četiri najgledanija i 100% sigurna nehranjiva zaslađivača: aspartam, ciklamat, saharin i sukraloza..

Aspartam E951

Teško je pronaći proučavani dodatak prehrani od aspartama. Čak je neugodno što je toliko resursa potrošeno za proučavanje najjednostavnije sigurne molekule aspartama, umjesto za rješavanje zaista važnih zdravstvenih problema.

3D model molekule aspartama i molekularna formula.

E951 je sintetički nemasni zaslađivač koji je 180 puta bolji u slatkoći od šećera. Ta slatkoća nastaje zbog sposobnosti molekula tvari da ostanu na okusnoj pupoljci. U knjizi Slatkost i zaslađivači. Biologija, kemija i psihofizika “detaljno opisuje mehanizme osjetljivosti slatkog ukusa i njegovih genetskih komponenata. Knjiga je dodana u datoteku s vezama do web-lokacija.

Svojstva

  • Kemijska formula C14H18N2O5
  • Molekularna težina 294,31 g / mol.
  • Slatki okus se pojavljuje malo sporije od saharoze, ali stvara jaču vezu s receptorom. Zahtjev većine zaslađivača povezan je s tim - teže je pljuvački isprati njihove molekule s receptora..
  • Ne izaziva žeđ. Žeđ za napicima koji zamjenjuju šećer još je jedan vrlo čest mit..
  • Ne povećava apetit i razinu glukoze (7, 8, 9, 10).
  • Ne utječe na crijevnu mikrofloru.
  • Nakon dužeg zagrijavanja gubi slatkoću, stoga nije pogodan za pečenje i kuhanje.

Više od 50 godina i više od 700 studija o bakterijama, životinjama, zdravim ljudima, dijabetičarima, dojiljama, pa čak i bebama prošlo je od otkrića slatkog okusa aspartama 1965. godine do danas (1).

Postavlja se pitanje: ako je dokazana njegova sigurnost, zašto toliko sporova i „otkrivanja“ programa na TV-u? Očigledno, stvar je u metabolitima: metanolu, formaldehidu i asparaginskoj kiselini. Riješimo se s tim jednom zauvijek.

Učinak na tijelo

E951 se ne može otkriti u krvi čak i nekoliko puta premašivši preporučenu dnevnu dozu. U našem se želucu zaslađivač razgrađuje na tri lakše molekule:

  • Fenilalanin 50%
  • Aspartanska kiselina 40%
  • Metanol 10%

Sadržaj štetnih spojeva u poznatim proizvodima mnogo jestruko veći nego u zamjeni šećera.

Te su tvari apsolutno poznate komponente prehrane, a čak ih i proizvodi naše tijelo..

Sadržaj fenilalanina i asparaginske kiseline u hrani (podaci USDA)

Sadržaj fenilalanina

(g / 100 g hrane)

Aspartanska kiselina

(g / 100 g hrane)

Izvor
Sjemenke soje1.914,59
Grašak1.392.88
Sirove leće1.383,1
Sve vrste kikirikija1.343.15
Slanutak i grah1,032.27
Sjemenke lana0.962.05
Svinjska salama0.942.1
Govedina0.872
Piletina, riba0.781.75
Cijela jaja0.681.33
Punomasno mlijeko0.150

fenilalanin

To je esencijalna aminokiselina potrebna za kodon DNK i stvaranje melanina, norepinefrina i dopamina. Ne znamo kako ga sintetizirati i trebali bismo ga primati hranom. Problemi s apsorpcijom fenilalanina javljaju se samo kod ljudi s rijetkim genetskim poremećajem fenilketonurijom. U 0,5 l napitka sa zaslađivačem E951 - ne više od 0,15 g.

Aspartanska kiselina ili aspartat

Aminokiselina koja je uključena u biosintezu proteina, neurotransmiter, potiče lučenje hormona rasta, prolaktina i luteina. Aspartat štiti jetru od amonijaka (2). Asparaginsku kiselinu možemo proizvesti, ali djelomično je dobijemo hranom. 0,5 l svjetlosti Cola sadrži do 0,17 g aspartata.

metanol

Drveni alkohol ili metanol CH3OH je u zraku, vodi i plodovima, stvaraju se crijevne bakterije i određuju se u krvi, slini, izdisaju u zraku i urinu (prosječna razina metanola u mokraći je 0,73 mg / l, u rasponu 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanola - maksimum koji možete dobiti uz napitak od 0,5 litara s aspartamom.

Opasna količina metanola prisutna je u 5 litara soka od rajčice, 30 litara lagane cole ili nekoliko kanti čaja s zaslađivačem. Sve ovo trebate odmah popiti da biste osjetili toksične učinke metanola..

Metanol u hrani, pićima i ljudskom tijelu

Voćni sokovi svježi i rekonstruirani

(naranča i grejpfrut)

PrimjerRazina metanola mg / l, mg / kg
Pivo6-27
vinaod 96 do 3000 (Isabella)
grah1,5-7,9
leća4.4
Soda od aspartamane više od 56
Ljudsko tijelo i krv0,5 mg / kg (najmanje 0,73 mg / l u krvi)

Drveni alkohol djelomično se pretvara u formaldehid, za koji se dugo sumnja u kancerogenost (odnos profesionalne interakcije s otrovom i rakom gornjih dišnih putova) (5). Ali formalno konzumiranje formaldehida u povrću, voću i nadomjescima šećera nije opasno - tijekom dvije godine morate piti 90 litara sode dnevno da biste izazvali nuspojave toksina. Ovo je prirodni biološki spoj koji je uvijek prisutan u stanicama, tkivima i tekućinama našeg tijela u konstantnoj koncentraciji od 0,1 milimola (3 mg / kg tjelesne težine). Ne akumulira se i brzo se izlučuje..

Metabolizam aspartama i njegovih komponenti detaljno je opisan u Critical Reviews in Toxicology svezak 37, 2007. Ovaj pregled analizira epidemiološke, kliničke i toksikološke studije E951 od 70 do 2006..

Što je ADI i NOAEL?

ADI aspartam (dopušteni dnevni unos) 50 mg / kg tjelesne težine, što odgovara 130 šalicama čaja s zaslađivačem. Ovu dozu su odobrile WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF i oko 90 drugih organizacija u 100 zemalja..

ADI (prihvatljiv dnevni unos) izračunava se dijeljenjem maksimalne doze koja ne pokazuje toksičnost i nuspojave na životinjama sa 100 (NOAEL nema vidljive razine štetnih učinaka). Za svu odobrenu E-shek hranu, njihova svakodnevna i cjeloživotna primjena unutar ADI ne utječe na zdravlje..

Drugim riječima, nećete moći pojesti više od jednog posto sigurne doze. Pronašao sam dobar primjer: najveća dopuštena količina soli je oko 6 g dnevno (novi standardi WHO-a), a ADI za sol bio bi 60 mg (6 grama podijeljeno s faktorom 100). Ali dnevno konzumiramo oko 10-12 g soli, čime 200 puta premašujemo dopušteni dnevni unos (6).

Zaključak: aspartam je najbolja sigurna zamjena šećera za dijabetičare i ljude koji kontroliraju njihovu težinu s jedinom nedostatkom - nećete dodati pečenju.

Natrijev ciklamat E952

Ukusno, jeftino i sigurno zaslađivač bez kalorija. Ciklamat je odobren od strane zdravstvenih organizacija u 130 zemalja (11), a samo su se Sjedinjene Države "istaknule". Priča s E952 je poučna i želim je podijeliti na kraju ovog odjeljka, ali prvo ćemo shvatiti o čemu se radi.

3D model molekule ciklamata

Svojstva

  • Kemijska formula C6H12NNaO3S
  • Molekularna težina 201.216 g / mol
  • Intenzivno slatki kristalni prah, 30 puta slađi od saharoze.
  • Rok trajanja od 5 godina.
  • U kombinaciji sa saharinom i drugim zaslađivačima daje prirodni okus šećera.
  • Maskira neugodan naknadni lijek.
  • Nije žedan.
  • Ne utječe na šećer u krvi, apetit, dobar izbor za dijabetičare.
  • Otporan na pečenje i vrenje.

Učinak na tijelo

99,8% tvari ostavlja nepromijenjeno s urinom i izmetom, ali oko 0,2% nekih crijevnih bakterija može preraditi cikloheksilamin u toksični ugljikovodik aminske skupine. Normalna dnevna doza ciklamata ne apsorbira se u crijevu i u potpunosti se izlučuje (12, 13).

3D model cikloheksilamina

Budući da je ovaj amin neurotoksičan, pažljivo ga se proučava u kontekstu utjecaja na rad srca i pritiska kod dijabetičara: ciklamat ne utječe na srce (14).

Prema EU propisima, aditivi u hrani se provjeravaju godišnje, rezultati opažanja analiziraju i unose u registar. E952 nije iznimka i za vrijeme svog postojanja sakupilo se na stotine toksikoloških, epidemioloških i kliničkih studija..

Kritički osvrti u toksikologiji objavili su izvrstan pregled svih studija o dodavanju E952 od 1968. Ako nemam odgovore na neka uska pitanja, onda su u ovom dokumentu oni.

2003. godine proučavan je odnos između neplodnosti i sustavne uporabe ciklamata jer vrlo visoke doze utječu na plodnost životinja. Kod ljudi nije nađena takva povezanost (15). Takve provjere su u tijeku, posebno kod dijabetičara, jer je vjerojatnije da će „sjesti“ na nadomjestke šećera i prijeti im opasnost.

ADI ciklamat nije određen. Norma je bila propisana za cikloheksilamin - 11 mg / kg tjelesne težine dnevno. Ispada da će, da biste premašili normu toksičnog spoja, morat ćete pojesti oko 200 grama ciklamata. No da bi se cikloheksilamin pojavio u vašim crijevima, tamo mora živjeti kolonija patogenih enterokoka. Nije moguće svjesno prekoračiti maksimalnu dozu.

Zašto je E952 zabranjen u SAD-u

Vratit ću se na priču o padu drugog najpopularnijeg zaslađivača. Nakon dobivanja patenta 1939. i do 1951. godine, provedena su opsežna ispitivanja tvari. Toksikologija i karcinogeneza bili su čisti i 51. u Sjedinjenim Državama odobren. Do sredine 60-ih, nehranjivi nadomjestci šećera opljačkali su 30% tržišta šećera samo u Americi.

To se nije moglo dugo, pa je 1968. godine Udruženje šećera (Udruženje šećera) pokrenulo „rak“ studije ciklamata, uloživši u njih četiri milijuna dolara..

„Jedinstvena“ studija koja se do danas nije ponovila

Učinili su sve: 80 štakora hranjeno je dnevnom dozom ciklamata saharinom 10: 1, što je ekvivalent 105 litara svjetlosti kola. Nakon godinu dana svi su štakori bili živi; nakon 78 tjedana ostalo je 50 jedinki. U 79. tjednu štakorima se dodaje 125 mg / kg čistog cikloheksilamina (!) Pored smjese za zaslađivač.

Nakon 104 tjedna (2 godine) i svakodnevnog dodavanja toksina, 34 štakora su ostala živa, a u kontrolnoj skupini 39. Zbog starosti starijih osoba eksperiment je zaustavljen i obdukcijom je otkriven karcinom mokraćnog mjehura kod 8 od 80 muškaraca u skupini ciklamata. Ispada da čak i čisti toksin nije značajno utjecao na razvoj tumora (17).

Nakon pregleda rezultata na FDA, zaslađivač je bio zabranjen u SAD-u, a zbog izmjena zakona, ciklamat se do danas ne može vratiti na popis sigurnih tvari. Suština amandmana: ako je dodatak uhvaćen u karcinogenezu - doživotna zabrana. Čak i ako sljedećih stotina studija to opovrgava. Zdravstvene organizacije u drugim zemljama nisu se žurile s tim.

Zabrana ciklamata kritizirala je cijeli znanstveni svijet. Anegdote su se bavile sumnjivim istraživanjima na štakorima, jer rezultate do danas nitko nije reproducirao..

Teoretski, u štakora je još uvijek postojao razlog. To je zbog jedinstvenog urina muških štakora koji sadrži protein α2U-globulina, a PH je snažno pomaknut na alkalnu stranu (od 6.5 i više). Interakcija metabolita ciklamata s ovim proteinom u kombinaciji s alkalnom reakcijom vjerojatno je dovela do raka, ali dosad nije bilo moguće razmotriti ovaj mehanizam. Ispod, u odjeljku o saharinu, vratit ću se ovome. Dodatak E952 ne uzrokuje rak kod ljudi.

Rehabilitacija E952

Dvadesetpetogodišnje istraživanje (od 70. do 94. godine) na majmunima tri vrste konačno je pobijedilo mit o kancerogenosti ciklamata (18). 21 majmun hranio se zaslađivačem 5 puta tjedno od rođenja do 24 godine. Doze su bile ekvivalentne 270 litara sode, ili 45 puta više od dnevnog maksimuma za ljude. Kontrolnu skupinu činilo je 16 pojedinaca koji su na kraju mandata s ispitanicima eutanazirani i secirani.

Zaslađivač nije utjecao na opće stanje primata, skupina "ciklamata" imala je samo 3 tumora više (rak različite etiologije), ali bilo je još 5 majmuna u ovoj skupini. Ispitivanje nuklearne i kromosomske DNK majmuna nije pokazalo atipično oštećenje; mutagena sposobnost nikada nije potvrđena za E952.

Zaključak: ovo je dobra zamjena šećera za dijabetes, bez kalorija, nezasluženo je postala predmet crnog marketinga „Bez ciklama“.

Saharin E954

Prvi siguran zaslađivač na svijetu koji je preživio bezbroj uspona i padova. Ukratko ne možete opisati povijest saharina, dugu 120 godina - nalikuje špijunskom detektivu svjetske klase s Rooseveltom, Churchillom i švicarskim običajima u glavnim ulogama (19).

Dodatak E954 ima više nego aspartam i ciklamat u kombinaciji. Na kraju odjeljka usredotočit ću se na najosjetljivije istraživanje, čija je metodologija odjeknula u znanstvenoj zajednici i gotovo zakopala prvi siguran zaslađivač.

Svojstva

  • Kemijska formula: C7H5NE3S
  • Molekularna težina: 183.18 g / mol
  • Kristalni prah bez mirisa.
  • Ima metalik okus i gorčinu u visokoj koncentraciji, ali kad se pomiješa s ciklamatom daje šećernu slatkoću.
  • Ne idu loše desetljećima.
  • Slađa saharoza od 300 do 550 puta (ovisno o načinu pripreme).
  • Jača i pojačava aromu proizvoda.
  • Čuva svojstva u pečenju.

Učinak na tijelo

Saharin se ne probavlja i brzo se izlučuje nepromijenjen u urinu (20). Dugoročni učinci testirani su na nekoliko generacija različitih laboratorijskih životinja. Rezultati pokazuju odsutnost bilo kakvog učinka na DNK (21).

Već početkom 20. stoljeća postojala je bojazan da se saharin može metabolizirati u sulfamoilbenzojevu kiselinu, ali laboratorijske metode to ne potvrđuju (22). Studije in vitro omogućuju hidrolizu zaslađivača do sulfamoilbenzojeve kiseline pri pH ne višem od 5 i tek nakon 48 sati pronalaska saharina u otopini (nitko ne može zadržati urin tako dugo, a PH 5 je daleko od norme).

Sinteza saharina prema jednom od mnogih patenata. Ne proizvodi se od ugljena već oko 80 godina..

U štakora, kojima su ubrizgavane 50 mg saharina dnevno tijekom godinu dana, 96% tvari izlučivalo se 7 dana nakon čega su svaki organ testirani na preostale radioaktivne molekule. Pojedinci kojima je životna norma dana odgovarajuća, izlučeno je 96-100% urinom i izmetom unutar 24-72 sata (23).

Problemi s povlačenjem zaslađivača E954 bili su u laboratorijskim kunićima, kojima je davano 5 grama tvari jednom, s maksimalnom dnevnom masom od 5 mg / kg. Nakon 72 sata, kunići su secirani, a saharin je pronađen nepromijenjen u probavnim organima životinja.

Dijetna pića s ciklamatom i saharinom iz 50-ih godina

Epidemiološke studije karcinoma mokraćnog mjehura kod ljudi među 40 000 slučajeva raka različitih etiologija nisu pronašle vezu između ove bolesti i upotrebe nadomjestka šećera. Grupe su uključivale dijabetičare koji su zaslađivač koristili desetljećima.

Scenarij „ciklamata“ nije uspio

Vratit ću se eksperimentima na štakorima koji bi mogli zaustaviti saharino doba. Situacija tačno ponavlja „kancerozno“ istraživanje ciklamata. U ožujku 1977. kanadski su znanstvenici uspjeli izazvati rak mjehura kod štakora.

Tada je sastavljen raspored za postupnu zabranu tvari u Kanadi, unatoč činjenici da su preliminarni rezultati bili univerzalno priznati kao preuranjeni. U SAD-u su pokušali pokrenuti isti odnos pozivajući se na amandman. Američko društvo za borbu protiv raka i Udruženje za dijabetes to su spriječili bez da su sami reproducirali studiju, budući da su kanadske metode bile zastrašujuće.

Jedna od najsramnijih studija u povijesti znanosti

Dvije generacije štakora, od rođenja do prirodne smrti, dobivale su 12 grama saharina dnevno (400 litara sode dnevno). U prvoj generaciji 3 od 100 štakora razvile su rak mokraćnog mjehura, u drugoj - 14 od 100, a samo u muškaraca (24). Nisam pronašao nikakve podatke o kontrolnoj skupini kako bih mogao usporediti broj tumora..

FDA je oštro kritizirao studiju i istaknuo da čak i ako osoba potpuno zamijeni šećer saharinom u prehrani, tada konzumira više od 2 mg / kg tjelesne mase. nemoguće. Životinje su bile prisiljene primiti tisuću puta više doza E954, a istodobno su umrle u starosti prirodnom smrću. Apsurdno kanadsko iskustvo impresivan je dokaz tolerancije prema saharinu.

Vjerojatni uzrok raka je ogroman broj kristala natrijeva i kalcijevog saharina, koji iritiraju zidove mokraćnog mjehura, prirodno skloni nakupljanju raznih soli. To dovodi do povećane diobe stanica i, kao posljedica, karcinoma. Možete li zamisliti bol koju su ovi štakori trpjeli cijeli život? Svi koji su imali bubrežne kolike dobro su zastupljeni...

Zaključak: povijest saharina može puno reći o našem društvu. Vrlo brzo, najstariji sigurni zaslađivač zamijenit će modernijim natjecateljima. I dok čekam pojavu neotama u trgovinama, i pijem čaj s E954.

Sukraloza E955

Polusintetički zaslađivač sintetiziran iz šećera kloriranjem saharoze. Jedan od najukusnijih i najsigurnijih nadomjestaka šećera bez kalorija na svijetu (29). I najskuplje, nažalost.

Kao i uvijek, otkriće slatkog okusa tvari dogodilo se slučajno, ali od tog vremena 1976. različite modifikacije molekule saharoze učinile su tvar i do 1000 puta slađom od šećera. U EU je dodatak dobio E 2004. godine, a testiralo ga je više od 20 godina..

Molekule klora zamjenjuju 3 molekule hidroksida.

Svojstva

  • Kemijska formula C12Hdevetnaestcl3O8
  • Molekularna težina 397.626 g / mol
  • Intenzivna slatkoća šećera.
  • Ne izaziva proizvodnju inzulina i ne utječe na crijevnu mikrofloru (27, 32).
  • Ne povećava glad (35).
  • Održava slatko kad se peče.
  • Zbog vrlo visoke koncentracije slatkoće, E955 se miješa s modificiranim škrobom ili maltodekstrinom za stolne tablete - njihov glikemijski indeks poništava prednosti sukraloze za dijabetičare. Isti problem sa steviozidom.
  • Ne sadrži nikakav naknadni okus.

Učinak na tijelo

E955 se ne probavlja: 86% se izlučuje izmetom, 11% s urinom i oko 3% u obliku spoja glukuronske kiseline i sukraloze. Postojale su zabrinutosti zbog sadržaja klora u spoju, ali pokazalo se da su neutemeljene - E955 se ne razgrađuje u probavnom traktu i brzo se izlučuje bez nakupljanja u tkivima i organima.

Izolacija 14C-sukraloze (s radioaktivnom oznakom koja olakšava njegovo otkrivanje) urinom i izmetom. 2 volontera. Doza 10 mg / kg jednom.

Farmakokinetika i farmakodinamika tvari dobro su opisane u studiji metabolizma sukraloze i farmakokinetike u čovjeka. Stol izlučivanja samo odatle.

U miševa sukraloza izaziva oslobađanje hormona sličnih inzulinu kroz receptore slatkog okusa unutar gastrointestinalnog trakta (ovo je otkriće u posljednjem desetljeću), ali kod ljudi se taj mehanizam pokazao mnogo složenijim - dodatak nije mogao povećati razinu inzulina u ljudi infuzijom otopine (33). Nije dovoljan samo okus bez ugljikohidrata i glukoze.

Sukraloza ne utječe na razinu inzulina i glukoze

Provedeno je stotine studija na životinjama koje su pokrenule WHO, UN, JECFA, FDA, a samo je jedno u 2008. pokazalo učinak na crijevnu mikrofloru kod štakora (28). Životinjama je dan Splenda, komercijalna mješavina maltodekstrina i sukraloze. Znanstvenici su zaključili da zaslađivač suzbija korisne bakterije, smanjuje bioraspoloživost hrane i izaziva debljanje.

Studija je dovela do pojave hipe u tisku i privukla je pozornost znanstvene zajednice, jer su njezini rezultati bili u suprotnosti s dva desetljeća kliničkih i epidemioloških promatranja. Kritika nije dugo dolazila. Izložene su manipulacije podacima i mnoštvo krajnje nepažljivih pogrešaka. Kompletan pregled i kritika objavljena u odjeljku Regulatorna toksikologija i farmakologija.

Kancerogeneza, kronična toksičnost i genotoksičnost nikada nisu potvrđene za sukralozu (30).

Pijte s dodatkom E955

ADI sukraloza 15 mg / kg tjelesne težine dnevno. Stvarni unos dodatka ovisi o prehrambenim navikama osobe. E955 se sada sve više dodaje kečapima, desertima, pićima i drugim proizvodima. U vezi s tim, dvije su tisuće američkih obitelji tijekom dva tjedna praćene. Istraživači su izračunali količinu šećera u prehrani volontera i nadomjestili ga sukralozom (empirijski). Brojka je 14 puta manja od ADI. Jednom riječju, nemoguće je prekoračiti maksimum.

Zaključak: Sukraloza je trenutno najbolja hranjiva zamjena za šećer, ali za industrijsku upotrebu. Kao radna verzija, ona se mora miješati sa punilima u kojima ima kalorija, nažalost.

Acesulfam kalij. Pojačavač okusa zaslađivača

E950 je gotovo uvijek uparen aspartam i ciklamat kao sredstvo za poboljšanje okusa i zaslađivače. Ako se u zaslađivače dodaje kalijev acesulfam, smjesa postaje dva puta slađa i bliža je okusu šećera. Nikada se ne koristi samostalno i nije neophodno..

Tvar se izlučuje bubrezima u 100%, nepromijenjeno. Acesulfam ADI 15 mg / kg. U Europi je norma 9 mg / kg.

Acesulfame-K ima nisku razinu akutne i kronične toksičnosti, dva puta nižu od one uobičajene soli (i stavljaju je neuporedivo manje). To je zbog činjenice da se ne metabolizira i ne akumulira. U SAD-u, u listopadu 2005., u kontekstu Nacionalnog toksikološkog programa, provedeno je istraživanje o učinku neke tvari na miševe. U ovom slučaju, miševi iz dva retka sa sklonošću stvaranju tumora primili su dnevnu dozu acesulfama-K od 4-5 g / kg tjelesne težine. za 9 mjeseci. Tumori se nisu razvijali češće nego u kontrolnoj skupini. Količina acesulfama odgovarala je dnevnom unosu 315 g po osobi teškoj 70 kg (25).

S6973 i modifikator šećera S617

Pojačalo slatkog okusa. Komisija za prehrambene aditive u JECFA je 2012. godine izdala pozitivno mišljenje o sigurnosti ovih spojeva. Zahvaljujući modifikatoru možete smanjiti količinu šećera u proizvodu za 50% uz održavanje intenziteta slatkoće. Toksikološki pregled Toksikološke procjene dva okusa s modificirajućim svojstvima S6973 i S617 objavljen u časopisu Food and Chemical Toxicology.

Suplementi imaju izuzetno nisku bioraspoloživost, ne apsorbiraju se u crijevima i ne pokazuju genotoksičnost i citotoksičnost (štakori 2 generacije). Ispitivanja modifikatora provedena su na štakorima i majmunima tijekom tri mjeseca hranjenja s dnevnom dozom od 20 mg / kg i 100 mg / kg. Test toksičnosti za majku (učinak na fetus) - 1 gram po kg nije imao nikakvog učinka. Toksikologija je čista. Svi detalji s grafikonima nalaze se na gornjoj poveznici.

Dakle, ako u proizvodu naiđete na modifikator šećera S6973 ili S617, već ćete znati što su ti aditivi. Kažu da negdje u prodaji postoji šećer s oznakom „slatko“, koji sadrži S6973, ali je nisam sreo.

Prirodni nadomjestci šećera i nova generacija sintetičkih

Od prirodnih zaslađivača bez kalorija dostupan je samo ekstrakt stevije Stevioside E960 koji ima okus poput zahrđalih noktiju. Bit će izdvojen članak o steviozidu, ali ne uvrštavam ga u ocjenu ukusnih i sigurnih zamjena za šećer..

Kemičari razvijaju brojne super slatke i skupe spojeve biljnog podrijetla: kurkulin, brazzein, glikozid iz Monkinih plodova, mirakulin, monatin, monelin, pentadin, taumatin (E957). Ako ste postavili cilj, gotovo sve ovo možete sada kupiti i isprobati.

Sve ostale tvari poput fruktoze, eritritola, ksilitola, sorbitola i drugih - imaju ne-nula kalorijski sadržaj. Neću pisati o njima.

neotama

Modificirani oblik aspartama, slađi od šećera u prosjeku 8.000 puta. Otporan na pečenje, ima nulti glikemijski indeks. Siguran za ljude s PKU. Njegov metabolizam razlikuje se od aspartama: samo 8% metanola dobiva se iz molekule E961. Volumen aspartama 40 puta je manji. Iako me te aplikacije podsjećaju na marketing u duhu "mineralne vode bez GMO-a". Već ste vidjeli da je metanol iz aspartama u gornjim tabletama..

ADI Neotam 0,3 mg / kg tjelesne težine ili 44 limenke kola na E961 (još uvijek ne proizvodite). Ovo je trenutno najjeftiniji sintetički zaslađivač: 1% troškova šećera.

Advantame

Najnoviji zaslađivač koji još nije dobio svoj E. Izrađen je na osnovi aspartama i izovanilina, ali 20.000 puta slađi od šećera. Zbog homeopatskih količina u proizvodu, pogodnih za fenilketonuriku. Molekula Advantama stabilna je na visokim temperaturama. Tijelo se ne metabolizira. ADI Advantam 32,8 mg po kg tjelesne težine. FDA je supstancu odobrila 2014. godine nakon niza testova na životinjama. No, kao domaći zaslađivač malo je vjerojatno da ćemo ga isprobati u skoroj budućnosti..

Na temelju aspartama razvijen je ne samo za avanturiste. Nešto slađe opcije od E951: alitam E956 (trgovački naziv Aklam), Acesulfame-aspartamska sol E962 (ja pijem Pepsi s ovom smjesom, ukusno), neotam.

Veza između dijabetesa, pretilosti i zaslađivača. Hipoteze i činjenice

Postoji nekoliko hipoteza koje povezuju pretilost i dijabetes s kalorijskim nadomjescima umjetnog šećera. Provela sam zasebnu istragu o njima, jer me je to najviše mučilo. Prijeđimo na najpopularnije hipoteze i dokaze.

Nadoknadi šećera uzrokuju želju jesti više slatkog

Sve ukusno uzrokuje želju za „ponovom“ (36). Ovo svojstvo povezano je s endorfinom. Proizvodnja endorfina reakcija je na glukozu u krvi i ugodnog okusa. Hipotalamus nas zaista motivira da jedemo ukusnu, masnu, slatku hranu (37).

Klinički eksperimenti pokazuju da se razina hormona stresa smanjuje, dok endorfini povećavaju i saharozu i saharin (38). Ako vam se dogodi stres, tada je istovremeno nešto ukusno i lagano.

Analgetsko svojstvo slatkog okusa ispitano je u dojenčadi. Iskustvo s ubrizgavanjem pete novorođenčeta utvrdilo je analgetski učinak slatkog okusa bez sudjelovanja glukoze (ciklamat + saharin). Bebama se ne smiju davati otopine šećera i meda kao sedativa i lijekova protiv bolova zbog rizika od razvoja nekrotizirajućih enterokolitisa, pa znanstvenici uvijek traže bezopasnu alternativu (39).

Zaključak: ako uživamo u okusu proizvoda, tada želimo jesti više. Bez obzira da li u sastavu ima glukoze, aspartama ili steviozida. Amino kiseline čine isto s našim okusnim pupoljcima.

Sladila pokreću proizvodnju inzulina

Postoji slava da slatki okus uzrokuje stvaranje inzulina i katastrofalno snižava razinu glukoze. Ovo nije istina. Inzulin ne reagira značajno na signale pupoljaka, niti ga se može otkriti laboratorijskim metodama. Do "oslobađanja" hormona dolazi samo radi povećanja glukoze u krvi (40).

Zaključak: Sve što uđe u usta i okusi poput hrane (aminokiseline itd.) Uzrokuje slab odgovor gušterače, a tada sve ovisi samo o glukozi u krvi (41).

Istraživanje u pedijatriji

U 2011. godini medicinsko izdanje Pedijatrijske klinike Sjeverne Amerike objavilo je pregled 70 studija o utjecaju umjetnih zaslađivača na metabolizam i težinu djece, pokrenuto u istraživačkom programu Nacionalnog instituta za zdravlje (...). Pregled je obuhvatio četiri tvari odobrene od FDA: aspartam, saharin, neotam i sukralozu..

Nekoliko točaka iz recenzije:

  1. Nije moguće pronaći izravan odnos sladila i pretilosti kod djece, ali djeca s prekomjernom težinom piju više lakih pića (po mom mišljenju to je logično).
  2. Možda poznavanje niskokaloričnog sadržaja proizvoda dovodi do kognitivne pogreške - takozvane prekomjerne nadoknade kalorija: dopuštamo sebi da jedemo više. Ovaj fenomen je dobro proučen na proizvodima s oznakom "niska masnoća": osoba jede 2-3 puta više, jer "nije masna".
  3. Učinak na crijevne bakterije ne potvrđuju visokokvalitetne placebo kontrolirane studije, ali rad u tom smjeru se nastavlja. Neki upitni podaci odnose se samo na saharin (vidi dolje).
  4. Nehranjivi zaslađivači ne utječu na proizvodnju hormona koji reguliraju glukozu, poput inzulina.

Je li prekomjerna kalorija kalorija stvarna??

Nekoliko desetaka studija posvećeno je prekomjernom nadoknađivanju kalorija zaslađivačima. Dva klinička opažanja činila su mi se najzanimljivijima:

  1. 8 pretilih pacijenata držano je u bolnici, a nisu znali da sudjeluju u eksperimentu 15 dana. Šećer u njihovoj prehrani potajno je zamijenjen aspartamom (bio je to 1977, tada bi to moglo proći bez suđenja). Skrivena zamjena šećera dovela je do smanjenja unosa kalorija za 25% bez prekomjerne nadoknade. Ljudi nisu znali da njihova hrana postaje manje energetska, pa se nije mislilo „dodavati“. Nažalost, 8 ljudi nije uzorak, ali promatranje je zanimljivo (42).
  2. Skupina od 24 volontera 5 dana je dobivala žitarice: nezaslađene; sa šećerom; s aspartamom. Polovina ispitanika poznavala je puni sastav doručka, a za drugu polovicu grupe nije bilo prijavljeno. U drugoj skupini nijedna od mogućnosti nije utjecala na sljedeće obroke, ali u prvoj su skupini oni dobrovoljci koji su znali da njihov doručak ne sadrži šećer nadoknadili kasnije "ohrabrenje"..

Zaključak: jednom riječju, za osobu to uopće nije stvar fiziologije - kada znate da u kavi nema 3 žlice šećera, već tableta zaslađivača, onda je sasvim moguće priuštiti 3 slatkiša ili tešku kremu. I to previše dobro znam, a „pogled sa strane“ takvih eksperimenata omogućuje mi bolju kontrolu nad sobom i ne radim takve kognitivne pogreške.

Učinak na glad i žeđ

Voda sa šećerom ne utažuje žeđ. Najbolja je čista voda, nešto lošija je voda s zaslađivačem (43). Drugo je pitanje želite li piti ništa drugo osim vode kada ste žedni. Učinak zaslađenih pića na glad nije ništa manje potresna tema istraživanja: soda dijeta na aspartamu 30 minuta prije večere značajno smanjuje subjektivnu glad u odnosu na mineralnu vodu istog volumena (44, 45).

Zaslađivači dobivaju na težini

Ovisno o metodologiji, rezultati istraživanja značajno se razlikuju:

  • Eksperimentalne kliničke studije pokazuju da zamjena šećera zaslađivačima smanjuje težinu ili ostaje nepromijenjena. Pregled baze ne podupire koncept da nadomjestak šećera povećava unos kalorija i povećanje tjelesne težine (46).
  • Promatranja bez kliničke kontrole ili prema ispunjenim upitnicima konvergiraju se povećanju tjelesne težine i korelaciji s primjenom zaslađivača.

Kada pročitate visokokvalitetnu, dvostruko slijepu, nasumičnu, placebo kontroliranu studiju, rezultat je uvijek u korist gubitka kilograma ili održavanja težine. Jedan takav primjer je istraživanje utjecaja soda sa šećerom na težinu djece u Nizozemskoj. Pohađalo ga je 642 djece od 5 do 12 godina. Zaključak: smanjenje količine „tekućih šećera“ smanjuje težinu učinkovitije nego smanjenje ostalih izvora kalorija (47.48)

Druga studija iz djetinjstva pokazuje da zaslađeni napici suzbijaju apetit bolje nego voda sat vremena prije jela. To je dobro za debelo dijete, a loše za bolesno dijete (49).

Učinak na crijevni mikrobiom

Ovaj zaključak izrazili su izraelski znanstvenici Odjela za imunologiju Instituta za nauku Weizmann. Studija je objavljena u časopisu Nature 2014. godine (50).

"Umjetna zaslađivača uzrokuju intoleranciju na glukozu mijenjajući crijevnu mikrobiotu" - pod tim je nazivom materijal otišao u recenzirani časopis. Istraživači su prevarili zbog lijepog naslova - sudjelovao je samo saharin, generalizacija je bila "prljavi" trik.

Znanstvenici su tvrdili da se kod miševa na dnevnoj mješavini saharina i glukoze počinju množiti određene vrste mikroorganizama koji stvaraju glukozu. Izmet pokusnih životinja zasađen je u sterilne miševe i počeli su problemi. Miševima su antibiotici davani kasnije, a učinak je trajao 4 tjedna.

Zatim je provedeno šestodnevno istraživanje na 7 osoba različite dobi i spola (!), Kojima je dnevno bilo dano 10 paketa zaslađivača. Nakon 6 dana, ljudski izmet zasađen je u sterilne miševe, glukoza im se povećala. Četiri volontera počela su pokazivati ​​iste simptome (ne).

Što nije u redu s ovom studijom?

  1. Životinje su dobivale ne čisti E954, već šećer + saharin (95% šećera), što bi moglo pridonijeti aktivnijoj reprodukciji bakterija, od kojih neke proizvode glukozu. To dokazuju stotine studija o šećeru (51).
  2. Opisano je samo promatranje, bez mehanizma za pojavu glukozne intolerancije. Ne provodi se analiza dobivenih podataka. Ipak, E954 je preživio stotine takvih studija u sto godina. Injekcije saharina, intraperitonealna primjena, hranjenje i ostale manipulacije koje nisu povezane sa stvarnošću nikada nisu dovele do sličnih rezultata..
  3. Sedam ljudi nije uzorak. Obično uopće ne čitam takve studije i nije mi jasno kako je to ušlo u Prirodu. Ako bi pokušali objaviti takav materijal u kliničkom časopisu, bili bi zamotani.
  4. U sterilne miševe posađen je ljudski izmet i razbolio se. Ne znam ni da komentiram ovo..
  5. Nedostatak kontrole upotrebe nadomjestaka, prehrane volontera nije opisan. Usput, polovica grupe patila je 6 dana na saharinu bez ikakvih promjena..

Podaci u tablicama kombinirali su 1-4 dana i 5-7, provedeni u dva talasa. Ako napravite graf od 1 do 7 dana, rezultati ne pokazuju statističku značajnost.

Grafikoni mikroflore građeni su od 1 do 7 dana, ali treći je volonter 5. dana imao neke magične rezultate koji su utjecali na izgradnju krivulje. S obzirom na to da je rast "dijabetičkih" bakterija povezan s visoko proteinskom dijetom, jogurtima, alkoholom, saharin nema nikakve veze s tim. Ali ne znamo što su ti ljudi jeli.

Utjecaj određene prehrane na razmnožavanje crijevnih bakterija

Čudna studija, suprotno podacima prikupljenim tijekom 100 godina. Zaključci takvih eksperimenata mogu utjecati na političke odluke, kao što se dogodilo s ciklamatom. Dobro je da se pregledi o akumuliranim podacima povremeno objavljuju i nema potrebe oslanjati se na samo jedno mišljenje (52).

To je sve. Ako pročitate do kraja, posao je obavljen uzalud. Naravno, nemam odgovore na sva pitanja, a ako sam nešto propustila - pitajte u komentarima, potražit ću!

Reference

Sve veze iz članka prikupljene su u jednoj datoteci na Google disku, uz komentare i knjigu o evoluciji ukusa.

Popularni znanstveni video s neurologom Nikitom Zhukovom (tvorcem popisa za izvršenje lijekova) o zaslađivačima:

Koji je zaslađivač bolji za zdravlje? Najnekodnije i najsigurnije

Rafinirani šećer u velikim količinama je štetan. To je činjenica. Stoga se mnogi prebacuju na zaslađivače. Ali u prodaji ih je puno, zbog čega je teško shvatiti koji je zaslađivač bolji. Ne postoji definitivan odgovor na ovo pitanje: u svakom će slučaju ova ili ona tvar biti najoptimalnija. Važno je odabrati, usredotočujući se na svoje zdravlje i dob.

Koji su slatki aditivi?

Zaslađivačima se nazivaju svi spojevi koji su alternativa šećeru. Ali proizvodi poput meda, melase ili javorovog sirupa, maltodekstrina nisu. To bi trebala biti čista tvar, a ne mješavina više sastojaka..

Slatki dodaci mogu se podijeliti u dvije velike skupine:

  1. Prirodno. Nalaze se u prirodnim izvorima, odakle se miniraju. Takve spojeve tijelo dobro podnosi, ne izazivaju alergije. Najvećim dijelom imaju kalorijski sadržaj, u smislu slatkoće su blizu saharoze.
  2. Sintetička. Takve tvari nisu prisutne u organizmima životinja i biljaka, umjetno dobivenim. Tijelo ih ne apsorbira, nemaju ni kalorijski ni glikemijski indeks. U pogledu sigurnosti, sintetski su uvijek inferiorni od prirodnih..

S kemijskog stajališta, slatke tvari mogu biti vrlo različite naravi: ugljikohidrati, višehidratni alkoholi, glikozidi, proteini itd. Koriste se u proizvodnji dijetalne i dijabetičke hrane, a prodaju se u supermarketima kao alternativa rafiniranom čaju, kavi i aplikacijama za kuhanje..

Ovisno o intenzitetu okusa, nadomjesci šećera su:

  • Volumetrijski. Oni su slatki blizu ugljikohidrata iz repe, pa morate dodati istu količinu (volumen). U ovoj kategoriji, mnoge prirodne tvari (fruktoza, sorbitol, ksilitol).
  • Intenzivno. Njihov stupanj slatkoće je 300-500 puta veći od saharoze, pa je njihova upotreba ekonomski izvediva usprkos visokim troškovima po 1 kg. U ovoj kategoriji su svi umjetni spojevi. Iako postoje prirodni proteini koji su nekoliko tisuća puta slađi od šećera, oni se i dalje ne koriste jako široko..

Često dodaci prehrani i prehrambeni proizvodi koriste kombinaciju nekoliko tvari kako bi im okus bio ugodniji i prikladniji za doziranje. Zanimljiv! Zaslađivači su skupina aditiva u hrani s indeksima E950-969. U slučaju kada sastojak obavlja više funkcija odjednom, može pripadati drugoj kategoriji..

Prirodni, metabolički ili metabolički, istinski zaslađivači

Popis prirodnih analoga šećera uključuje više od 25 spojeva, ali nisu svi potraženi i prodaju se u javnoj domeni. Evo ocjena najtraženijih:

  1. Fruktoza. Uobičajeni ugljikohidrati koji se nalaze u voću, posebno slatkom voću. Intenzitet okusa 1,7 puta je veći od rafiniranog, sadržaj kalorija je približno isti. Zbog svoje velike slatkoće, može se u jela uključiti u manjim količinama, čime malo smanjuje njihovu hranjivu vrijednost.
  2. Stevia. Ovo je biljka koja se može koristiti u sušenom obliku dajući hrani slatkoću i kao ljekovita biljka. Iz njega se također izvlači steviozidni glikozid, slađi je 300 puta. Nedostatak nije baš ugodna travnata, ponekad gorka nijansa.

Mnogi od ovih predmeta lako se mogu kupiti u supermarketima ili trgovinama zdrave hrane..

Nova generacija sintetičkih, najboljih balastnih ili intenzivnih zaslađivača

Među umjetnim spojevima trenutno se ne koristi više od 10 tvari, ali njihov je popis uvelike prilagođen. Postepeno ga nadopunjuju nova imena, a neka od njih s vremenom postaju zabranjena zbog negativnog utjecaja na ljudsko zdravlje..

Najpopularnija intenzivna zaslađivača:

    Sukraloza E955. Dobila se slučajno kao rezultat pokusa sa saharozom. Iako se ekstrahira iz prirodnih sirovina, ali zbog modifikacija u formuli odnosi se na umjetne spojeve. Tvar je vrlo stabilna, u potpunosti je ne apsorbira u tijelo. Poznat je kao siguran i dopušten u većini zemalja. 600 puta slađi od rafiniranog, ima čist okus. Uz predoziranje inhibira korisnu crijevnu mikrofloru.

Usporedni grafikon značajki

Da biste olakšali navigaciju, odaberite aditive, ovdje su svojstva zaslađivača u obliku tablice:

ImeKalorije, kcal na 100 gGlikemijski indeks (GI)Šifra aditiva u hrani
prirodni
fruktoza399dvadesetnema indeks
trehaloze40070nema indeks
Stevijaosamnaest0E960
Eritritol (eritritol)0-200E968
ksilitol36712E967
sorbitol3549E420
sintetički
sukraloza00E955
aspartam4000E951
Saharin3590E954
sredstvo za zaslađivanje00E952
Neotam00E961
Acesulfam kalij00E950

Najbolji zaslađivač: Kriteriji za odabir

Odmah trebate shvatiti da jednostavno ne postoji idealna zamjena za rafinirani proizvod koji odmah ispunjava sve zahtjeve. Stoga, u svakom slučaju, određeni parametri dolaze na prvo mjesto.

Što treba uzeti u obzir pri odabiru zaslađivača:

  • sigurnost i nedostatak nuspojava, mogućnost upotrebe za djecu tijekom trudnoće;
  • čistoća ukusa: koliko je ugodna, bez vanjskih nijansi;
  • kalorijski sadržaj (ne samo po 100 g, već i po obroku);
  • glikemijski indeks;
  • topljivost u vodi;
  • obrazac za puštanje, jednostavnost uporabe;
  • otpornost na visoke temperature;
  • cijena.

Sigurna sladila za mršavljenje

Budući da je glavni zahtjev hrane za gubitak kilograma minimalna energetska vrijednost kako ne bi došlo do taloženja masti, vrijedno je odabrati niskokalorične zaslađivače. Sve su to sintetičke tvari, kao i čisti steviozid..

Istina, nutricionisti su nedavno izrazili zabrinutost da redovita upotreba umjetnih zamjena uzrokuje želju za stalnim jedenjem slatkiša. A prečesto jedenje siguran je put do prejedanja i razvrstavanja kalorija zbog ostalih sastojaka. Dakle, smršaviti ne djeluje. Stoga, ako prekomjerna težina nije povezana s dijabetesom i drugim disfunkcijama štitnjače, bolje je ograničiti unos rafinirane hrane i brzih ugljikohidrata na svoju prehranu..

Štetni nadomjesci šećera za dijabetes tipa 2

Pri odabiru zaslađivača za dijabetičare njihov je glikemijski indeks na prvom mjestu među kriterijima. U umjetnim spojevima niža je nego u prirodnim. Od prirodne stevije i sorbitol dolaze u obzir.

Što se tiče fruktoze, ona se često koristi za proizvodnju dijabetičkih proizvoda, ali ne može se konzumirati dnevno više od 30-40 g. Osim toga, nedavno se vodi rasprava o prikladnosti upotrebe ovog ugljikohidrata za dijabetes. Fruktoza ne treba inzulin za metabolizam, apsorbira se sporije, ali tijekom transformacije može se pretvoriti u glukozu.

U trudnoći i gv

Minimalni rizik za zdravlje majke i djeteta predstavljaju prirodni analozi rafiniranog šećera: fruktoza, sorbitol, ksilitol. Ali čak se ni oni ne mogu zloupotrijebiti. Što se tiče stevije, u slučaju hepatitisa B važno je pratiti djetetovu reakciju kako se ne bi pojavile alergije. Još jedan prirodni spoj - eritritol tijekom trudnoće i dojenja ne preporučuje se.

Kakva sladila mogu djeca

Navika jedenja slatkiša formirana je od djetinjstva, upravo ona u velikoj mjeri određuje dalje zdravstvene probleme: dijabetes, pretilost, karijes. No usprkos tome, ni WHO ni nutricionisti ne zahtijevaju upotrebu umjetnih zaslađivača u dječjoj hrani, osim ako nije drugačije naznačeno.

U prehrani beba do 3 godine bilo koji sintetički dodaci općenito su zabranjeni. Mnoge komponente dobivene u laboratoriju ne preporučuju se djeci mlađoj od 7 godina. Fruktoza se može smatrati jedinom pravom alternativom: bezopasna je i nema vanjskih nijansi ukusa..

Koja se sladila mogu zagrijati

Za upotrebu u hladnim jelima i pićima, korisni su bilo koji slatki spojevi, svi imaju prilično dobru topljivost. Za vrući čaj i kavu, za pečenje, sve je također prikladno, osim aspartama. To nije termostabilna tvar, raspada se već na 30 stupnjeva, ne smije se zagrijavati.

Ako ne zloupotrebljavate brze ugljikohidrate, oni će samo imati koristi i neće nanijeti štetu. Stoga je najispravniji pristup smanjenju koncentracije rafiniranog šećera u hrani. U slučaju dijabetesa i pretilosti, umjesto šećera pomoći će vam prirodna ili umjetna sladila. Svaka od tvari ima svoje prednosti i nedostatke..

Kako odabrati zaslađivač

Sadržaj:

Vrijeme čitanja članka - 20 minuta

Nekada davno ljudi nisu čuli za dodatke prehrani. Međutim, nakon slučajno otkrivene veze ukusa i posebnih sastojaka u hrani, sve se promijenilo. Japanski kemičar otkrio je prvi dodatak dobiven iz morske trave. Dakle, istraživači su otkrili da na okus, aromu, pa čak i izgled proizvoda može umjetno utjecati, a hrana iz ovoga postat će još privlačnija. Danas ne možemo zamisliti gotovo nijedan proizvod predstavljen u trgovinama bez prisutnosti prirodnog i prirodnog podrijetla u sastavu tih tvari.

Sladila kao dodatak prehrani

Prirodni šećer koristi se svugdje u prehrambenoj industriji. Ima prirodnu bazu (nalazi se u trsi, šećernoj repe, povrtnim sokovima i voću), ali ne preporučuje se svima: izbjegavaju je ljudi s nizom bolesti, kao i dijeteti. Sladila ovdje dolaze u pomoć, a svi su sigurni, tj. dopušteno zakonom. Da biste odlučili koji zaslađivač odabrati, razmotrite ih detaljnije..

Glikoza u hrani

Mnogi se koriste za identificiranje glukoze i saharoze, ali to su različite tvari. Saharoza je složen spoj, sastoji se od dvije molekule - fruktoze i same glukoze. Glukoza ili dekstroza odnose se na monosaharide. U prirodi se u biljkama formira fotosintezom (na primjer, grožđe, zbog čega se glukoza naziva i grožđani šećer). U industriji se dobiva hidrolizom škroba. Ispada da je bijeli prah slatkog okusa, dobro čuva i ima mnoštvo korisnih svojstava:

  • lako probavljivost tijela;
  • opskrbljivanje stanica energijom (daje im snagu zbog njihovog aktivnog sudjelovanja u oksidativnim procesima), što se pokazuje u razdoblju oporavka nakon bolesti, gubitkom snage uzrokovanim pretjeranim radom, a također i velikim fizičkim naporom;
  • visoka hranjiva vrijednost;
  • pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava.

U industriji se glukoza koristi za proizvodnju kolača, slatkiša, kolača, pekarskih proizvoda, sladoleda, za piće i ne samo jogurte, deserte i pića koja sadrže alkohol. To pomaže da se proizvodu dobije željeni stupanj slatkoće..
Kako bismo mogli usmjeravati utjecaj konzumiranih proizvoda na stanje organizma, uveden je sustav glikemijskih indeksa. Indeks je relativni pokazatelj kako su ugljikohidrati djelovali na razinu glukoze u krvi. Niski indeks (od 55 jedinica) smatra se proizvodima koji ga najmanje povećavaju. Glikemijski indeks glukoze uzima se kao 100 jedinica.

maltitol

Ovaj dodatak dobiva se od škroba i koristi se kao potpuna zamjena za šećer, malo inferiorni u stupnju slatkoće. U industriji se dobiva iz sirupa maltoze hidrogenacijom. Maltitol se koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju proizvoda za dijabetičare te u prehrambenoj i sportskoj prehrani. Osim toga, u lijekovima maltitol djeluje kao zaslađivač za lijekove. Glavne prednosti su:

  • glikemijski indeks niži od šećera;
  • slatkoća uporediva sa šećernom slatkoćom;
  • nizak sadržaj kalorija;
  • niska higroskopnost, zbog koje se maltitol može lako pritisnuti;
  • otpornost na toplinu;
  • sposobnost karamelizacije u usporedbi sa šećerom.

Neotam

Neotam ili dodatak hrani E961 je potpuno nova vrsta zaslađivača, dobivena složenim kemijskim reakcijama s aspartanskom kiselinom. Rezultat je kristalni bijeli prah. Ima važne prednosti:

  • nekoliko tisuća puta slađi od šećera, što smanjuje troškove njegove upotrebe;
  • ugodan prirodni okus;
  • nizak sadržaj kalorija;
  • nulti glikemijski indeks, zbog kojeg je apsolutno bezopasan za ljude koji imaju dijabetes;
  • ne uzrokuje karijes;
  • dobro pohranjeno u stabilnim temperaturnim uvjetima.

sukraloza

Također je jedno od modernih intenzivnih zaslađivača. Otkriven je 70-ih godina prošlog stoljeća nasumično tijekom kemijskih pokusa sa saharozom. To je slatki prah topljiv u vodi. Evo glavnih karakteristika sukraloze:

  • nula glikemijskog indeksa, što omogućuje upotrebu za dijabetes;
  • slatkoća, 600 puta veća od njegove razine u saharozi;
  • ne utječe na metaboličke procese u tijelu, potpuno se izlučuje iz njega, a da ne utječe na proces probave;
  • otpornost na toplinu;
  • nedostatak okusa.

Posjedujući ta svojstva, sukraloza se koristi za pečenje, pravljenje jogurta i pire krumpira, kao i za kruh.

fruktoza

Fruktoza u prirodi nalazi se u voću, bobicama, cvjetnom nektar i medu. U industriji se ovaj monosaharid uglavnom dobiva hidrolizom saharoze. Ovo je jedna od najčešće korištenih vrsta zaslađivača. Postoji nekoliko razloga za to:

  • fruktoza se lako probavlja;
  • ima nizak glikemijski indeks i kalorijski sadržaj;
  • slatkoća nadmašuje i glukozu i saharozu;
  • Ima karakterističan čist, bez nečistoća okus;
  • pojačava djelovanje ostalih zaslađivača.

U prehrambenoj industriji koristi se za snižavanje temperature smrzavanja hrane, sprečavanje šećernih bombona, džemova i džemova, vlaži i održava ugodan okus za najduže moguće vrijeme..

Natrijev ciklamat

Ovo je zaslađivač sintetskog podrijetla, koji se široko koristi u prehrambenoj industriji i industriji lijekova (posebno u onim pripravcima u kojima postoji gorčina). On također ima svoje prednosti:

  • potpuna odsutnost glikemijskog indeksa;
  • vrlo nizak sadržaj kalorija;
  • slatkoća koja je deset puta veća od šećera, zbog koje se smanjuje potrošnja tvari;
  • otpornost na toplinu, što omogućuje njegovu uporabu za pečenje.

sorbitol

Vrlo je popularan dodatak hrani s nižom slatkoćom od šećera. Uzmite je umjetno iz glukoze. Sorbitol je vrijedan na više načina:

  • nizak unos kalorija koji koriste proizvođači dijetalne hrane;
  • alkoholne prirode (za razliku od ostalih, nije ugljikohidrat), što omogućuje osobama koje imaju dijabetes da ga konzumiraju.

Maltitol, neotam, ciklamat, sukraloza i fruktoza imaju nizak glikemijski indeks i nizak sadržaj kalorija. To znači da se oni brzo razgrađuju u tijelu, dajući stanici snagu, a da ne naruše metabolizam. Istodobno, zbog velike slatkoće ostaje osjećaj punoće, što znači da su ti aditivi potrebni u mnogo manjim količinama od šećera. Uravnoteženom prehranom to dovodi do gubitka kilograma i održavanja kondicije..

Pročitajte O Faktorima Rizika Za Dijabetes