X i M i ja

Sve veća upotreba fruktoze u prehrambenoj industriji zanimljiva je čak i onima koji se ne drže posebne prehrane i ne pate od dijabetesa. Koja svojstva posjeduje ova tvar i koliko je bezopasna? U posljednje vrijeme u hrani i posebno pićima fruktoza se sve više koristi umjesto šećera; koristi i štete od takve zamjene su relativne.

Što je fruktoza??

To je kemijski analog glukoze. Sadrži isti broj atoma ugljika, vodika i kisika, ali ti su atomi raspoređeni različitim redoslijedom. Stoga se kemijska svojstva fruktoze razlikuju od svojstava glukoze, ali ona ima isti, ali i bogatiji slatki okus. Ovaj okus daje voću, pa čak i medu..

Kemijska formula glukoze i fruktoze

Po čemu se fruktoza razlikuje od šećera?

Koja je razlika između fruktoze i šećera? Razlika između tih pojmova vrlo je jednostavna: fruktoza je jedna od dvije komponente šećera. Druga komponenta je glukoza. Fruktoza ima okus slađi od šećera, pa postoji razlika u količini konzumacije: fruktozu treba stavljati mnogo manje. Kalorični sadržaj šećera i fruktoze gotovo je isti. Po izgledu su šećer i fruktoza vrlo slični..

Prednosti fruktoze za ljude

Konzumiranje fruktoze možete imati samo ako ne prekoračite dnevni unos od 45 grama..

Važno: dnevna doza unosa fruktoze ne smije prelaziti 45 grama.

Fruktoza za dijabetes

Fruktoza kod dijabetesa koristi se iz jednostavnog razloga što inzulin nije potreban za njegovu apsorpciju. Omogućuje stanicama energiju čak i kad je proizvodnja ovog hormona u gušterači potpuno zaustavljena..

Ne pokreće oslobađanje inzulina. Ovaj hormon ne sudjeluje u njegovoj asimilaciji - u stanice ulazi bez njegove pomoći, na drugi način. Da bi izazvala proizvodnju inzulina, fruktoza mora proći niz transformacija i pretvoriti se u glukozu. Proces pretvorbe traje puno vremena i troši energiju, stoga se ne događaju nagle promjene glikemijskog profila pri konzumiranju fruktoze.

Moguće kontraindikacije

Ako fruktoza postane glavna vrsta šećera u prehrani, njezine koristi i štete postaju posebno važne..

  • Prvo, potrebno je isključiti rijetku patologiju u kojoj tijelu nedostaje enzima koji osiguravaju apsorpciju fruktoze.
  • Drugo, morate obratiti pozornost na energetsku bilancu, tj. Odmjeriti dnevni unos kalorija i potrošnju energije. Ako konzumirate puno manje kalorija nego što pojedete, povećava se rizik od razvoja pretilosti i povezanih patologija.
  • S druge strane, brzo se pretvara u molekule masti (glicerin). A ako osoba konzumira previše fruktoze ili se praktički ne kreće tijekom dana, dolazi do nakupljanja masnog tkiva ispod kože i unutar stanica jetre..
  • A s oprezom trebate konzumirati fruktozu sa sklonošću edemu, oslabljenom radu srca, pluća i bubrega. Kao i druge vrste šećera, on veže molekule vode i može zadržati tekućinu u tkivima.

Fruktoza (video):

U ovom su videozapisu prilično precizno istaknuti prednosti i nedostaci konzumiranja fruktoze..

Pogledajte informacije o fruktozi u programu "O najvažnijoj stvari":

Usporedite fruktozu i šećer | Važne razlike

Nutricionisti već dugo trube opasnosti od šećera, nazivajući to "bijelom smrću", pa posljednjih godina proizvođači sve više pribjegavaju nadomjescima šećera, koji bi bili sigurni i istovremeno ne inferiorni u slatkoći. Najčešće se izbor vrši u korist fruktoze. Je li to tako bezopasno i vrijedi li se odreći šećera u njenu korist? Naši stručnjaci naučili su odgovore na pitanja..

Fruktoza i šećer: što su oni i koja je razlika

Prvo, utvrdimo točno što je fruktoza i kako se razlikuje od šećera. Ali prvo o potonjem, jer nemaju svi ispravnu predodžbu o tome. To je ugljikohidrat koji se sastoji od fruktoze i glukoze, lako topljivih u vodi. Ispravnije je to nazvati saharozom (koja se smatra polisaharidom).

Fruktoza je monosaharid, to jest, ima jednostavniju strukturu. Obično je dio saharoze i naziva se voćnim šećerom. Prema tome, fruktoza se vrlo brzo apsorbira u krv. Važna točka: prilikom asimilacije fruktoze tijelo ne koristi inzulin. Upravo iz tog razloga su slatkiši koji čine ovaj monosaharid sigurni za osobe s dijabetesom.

Što se tiče kalorijskog sadržaja, fruktoza i saharoza su gotovo identični u ovom pokazatelju, dok je prva mnogo slađa: približan omjer monosaharida i šećera u slatkoći je 3: 1.

NA NAPOMENI. Fruktoza se preporučuje koristiti kao dodatak u prehrani umjesto saharoze osobama oboljelim od dijabetesa. Najčešće se dodaje čaju, slatkišima, nekim glavnim jelima. Ali mora se imati na umu da je sam monosaharid visokokaloričan: njegova prekomjerna upotreba može dovesti do brzog povećanja kilograma, a u nekim slučajevima i do promjene u lipidnom sastavu krvi.

O svojstvima fruktoze i šećera

Uz umjerenu upotrebu, šećer sigurno može biti koristan i gotovo odmah nakon gutanja:

Proizvod se brzo razgrađuje na svoje komponente - glukozu i fruktozu. Glukoza, zauzvrat, dospijevajući do jetre, potiče proizvodnju kiselina koje uklanjaju toksine iz tijela. Upravo iz tog razloga, za bolesti jetre propisuju lijekove koji sadrže glukozu;

Suharoza nakon cijepanja aktivira aktivnost mozga, blagotvorno utječe na funkcioniranje živčanog sustava;

Saharoza ima smirujući i osnažujući učinak, a djeluje dobro kao antidepresiv. Uz umjerenu upotrebu proizvoda, možete zaboraviti na anksioznost, stres i druge manifestacije mentalne nestabilnosti (sve je to moguće zahvaljujući hormonu serotoninu koji se nalazi u proizvodu).

Unatoč svim prednostima šećera, ne treba zaboraviti na moguću štetu proizvoda kada se konzumira u značajnim količinama:

Tijelo postaje nesposobno za obradu viška šećera i "skladišti" ga u masne stanice;

Ako ste skloni dijabetesu, prekomjerna saharoza može pokrenuti bolest;

Često konzumiranje saharoze dovodi do činjenice da tijelo počinje prekomjerno trošiti rezerve kalcija, koji su potrebni za obradu slatke bijele tvari.

Pa, ne može se spomenuti ni fruktozu. Kao i saharoza, ima određene prednosti:

Kada se podijeli, ne povećava razinu glukoze u krvi;

Za razliku od šećera, on ne utječe negativno na caklinu zuba;

Glikemijski indeks tvari vrlo je nizak, dok je razina slatkoće puno viša od saharoze - nema bolje mogućnosti za dijabetičare.

NA NAPOMENI. Iako se fruktoza smatra prikladnom opcijom za one koji pate od dijabetesa, potrebno je strogo slijediti medicinske preporuke, stalno pratiti razinu glukoze, ne zloupotrebljavati proizvod (jer njegov višak dovodi do pretvorbe u masne kiseline) i uvijek se prisjetiti o istodobnoj prehrani.

Unatoč svim prednostima, monosaharid ima i svoje negativne aspekte:

Ako se šećer potpuno zamijeni, može doći do trajne ovisnosti. Iz tog razloga proizvod počinje negativno djelovati na tijelo, a sve zbog toga što razina glukoze postupno opada na kritično nisku razinu;

Opet, zbog nedostatka takve tvari kao što je glukoza u monosaharidu, tijelo ne može biti zasićeno (kao rezultat razvoja endokrinih patologija);

Ako ne kontrolirate količinu monosaharida koja se koristi u hrani, vjerovatno je da će doći do razvoja toksičnog procesa jetre.

Napravimo kratki sažetak. Prvo se šećer probavlja duže i teže. Drugo, šećer zahtijeva da se inzulin razgradi, a fruktoza ne. Treće, šećer nije sladak poput nje. I konačno, za razliku od monosaharida, on može dati tijelu naboj "brze" energije.

Fruktoza - što je to? Štetna fruktoza i glavne razlike od šećera

Što je fruktoza i kako se razlikuje od glukoze? Zašto se soda koristi fruktoza umjesto šećera? Kako šteti zdravlju i dovodi do pretilosti?

Što je fruktoza??

Fruktoza je brzi ugljikohidrat koji se nalazi u voću. Zapravo je fruktoza slična uobičajenom šećeru, ali ima niži glikemijski indeks, pa polako povećava razinu inzulina u krvi. Zbog toga se fruktoza preporučuje dijabetičarima i često je nalazimo u dijetalnim odjelima. Međutim, pogreška je smatrati sigurnim šećerima koji se mogu primijetiti za obične ljude.

Unatoč činjenici da kada se koristi fruktoza, razina inzulina u krvi zaista raste sporije nego kad se koristi glukoza, fruktoza može dovesti do razvoja pretilosti. Razlog je taj što tijelo može iskoristiti svoju energiju ili za trenutne metaboličke potrebe, ili što je prije moguće pretvoriti u masne rezerve - posebno ako osoba vodi sjedilački način života.

Moderni nutricionisti jednoglasni su u svom mišljenju da je epidemija pretilosti i debljanje usko povezana s porastom upotrebe fruktoznog kukuruznog sirupa u prehrambenoj industriji. Prisutnost ovog sirupa u sastavu različitih pića objašnjava činjenicu da možete popiti litru Coca-Cole i da uopće ne osjetite kalorije koje tijelo dobije.

Fruktoza i glukoza: razlike

Fruktoza (zajedno s glukozom) najčešća je vrsta jednostavnih ugljikohidrata u prirodi. U velikim količinama prisutan je u gotovo svim bobicama, voću i voćnim biljkama. Posebno puno ovog voćnog šećera u naranči, jabukama, bananama i breskvama. Gotovo 80% meda sastoji se od fruktoze, dok u običnom stolnom šećeru iznosi do 50%.

Tradicionalni argument je: "Naše bake stoljećima su jele med i voće, zašto je fruktoza štetna?" potpuno zanemaruje sveprisutnu upotrebu kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze (HFCS, kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze). Upravo se ovaj sirup, a ne obični šećer, koristi u proizvodnji mnogih gaziranih pića, industrijskih slastica i peciva..

Fruktoza ili šećer:

  • fruktoza iz voća ima niži glikemijski indeks od šećera
  • fruktoza u fruktoznom sirupu često izaziva pretilost
  • 50% stolnog šećera sastoji se od fruktoze

Proizvodi s fruktoznim sirupom

Fruktozni sirup može se naći ne samo u kola i ostalim sodama, već i u pakiranim sokovima, jogurtima, majonezi, kečapu, čokoladnim šipkama, slatkišima i šankovima (uključujući „zdrave“ muesli šipke). Važno je razumjeti da je temeljito šlag sirup od fruktoze odgovoran za prozračnu teksturu većine kolača, graševina, kolačića i sladoleda, a uopće ne za obični šećer.

Štoviše, na etiketama kao dijelu proizvoda ovaj se sirup najčešće skriva iza mnogo različitih imena - od poštenog „kukuruznog sirupa“ do akronima HFC ili čak „prirodnog meda“ i „agavine sirupa“, koji se također sastoje od 80% fruktoze. Samo nekoliko zemalja zahtijeva od proizvođača da izričito naznače prisutnost HFCS sirupa u sastavu.

Kako fruktoza šteti metabolizmu?

Šteta fruktoznom sirupu za zdravlje leži u složenom metaboličkom poremećaju - od blokiranja mehanizama zasićenja koji vode do redovitog prejedanja i pretilosti, završavajući oštećenom funkcijom mozga i povećanom sklonošću depresiji. Podsjetimo da su slatkiši jedan od glavnih izvora zadovoljstva za tijelo..

Budući da fruktoza praktički ne povećava razinu inzulina i dopuštena je u prehrani dijabetičara, tijelo doslovno ne može shvatiti da prima velike količine lako dostupne energije. Kao rezultat toga, mozak ne šalje signale zasićenja i osoba jednostavno ne prestaje jesti, doživljavajući varljiv osjećaj gladi. Situaciju je zakomplicirala činjenica da je fruktoza dva puta slađa od glukoze i, samim tim, "ukusnija".

Zašto je fruktozni sirup toliko popularan?

Razlozi zbog kojih proizvođači hrane guraju fruktozni sirup uobičajeni su - takav se sirup lakše miješa s drugim sastojcima, ima slađi okus, traje dulje i košta manje od šećera. Pored toga, potrošači jedu puno više proizvoda od sirupa s fruktozom iz gore navedenog razloga za isključivanje sitosti u mozgu..

Unatoč činjenici da postoji puno znanstvenih dokaza da uporaba velikih doza fruktoze dovodi do taloženja masti na netipičnim mjestima (na primjer, u jetri) i izaziva otpornost tijela na inzulin (prvi korak prema dijabetesu), prehrambene kompanije tvrdoglavo negiraju te činjenice, izjednačujući fruktozu s glukozom ili običnim šećerom.

Što je glukoza??

Glukoza je glavni i univerzalni izvor energije u ljudskom tijelu. Mozak i mnogi drugi organi "rade" na čistoj glukozi, a mišići na glikogenu (molekule glukoze dugog lanca). Kao rezultat probave, većina ugljikohidrata koji uđu u ljudsko tijelo razgrađuje se na glukozu..

Kako bi se energija glukoze apsorbirala, tijelo proizvodi hormon inzulin. Jednostavnim riječima, inzulin igra ulogu "ključa" koji otvara mogućnost skladištenja kalorija u stanicama. Fruktoza, pak, iako sadrži energiju, ali ne utječe na povećanje razine inzulina - to, na kraju, znatno komplicira proces asimilacije.

Je li fruktoza iz voća štetna??

Vraćajući se temi štetnosti prirodne fruktoze u svježem voću, potrebno je razumjeti da tijelo zajedno s takvom fruktozom dobiva i druge jednostavne ugljikohidrate (na primjer, glukozu), vlakna te niz makro- i mikroelemenata. Kao rezultat, mehanizam djelovanja ove fruktoze na metabolizam bitno se razlikuje od učinka čiste fruktoze u prahu.

Tijekom tisućljeća postojanja čovječanstva, tijelo se prilagodilo primanju adekvatne količine fruktoze iz hrane. Ako pojedete dvije jabuke dnevno, prirodno vam se neće dogoditi ništa loše. Međutim, čaša soka iscijeđenog iz pet jabuka i popila u nekoliko sekundi potpuno je druga priča. Da ne spominjem hidrolizirani kukuruzni sirup fruktoze.

Fruktoza, koju pogrešno smatraju „sigurnom” nadomjestkom stolnog šećera, iznimno je štetna tvar za pravilan metabolizam. Unatoč činjenici da se ljudsko tijelo može nositi s fruktozom iz svježeg voća, većina brze hrane sadrži kukuruzni sirup fruktoze, što dovodi do razvoja pretilosti i drugih zdravstvenih problema..

Pročitajte O Faktorima Rizika Za Dijabetes