Sladila i zaslađivači

Privlačnost slatkišima prilično je česta ovisnost među ljudima. Navika na hranu s visokim sadržajem slatkog ili neutralnog ukusa jednostavnih ugljikohidrata (krumpir, tjestenina, bijeli kruh, rafinirane žitarice) često se formira u ranom djetinjstvu. Prehrambena deformacija s prevladavanjem ugljikohidrata u prehrani izaziva porast broja takozvanih civilizacijskih bolesti uočenih posljednjih godina (pretilost, dijabetes, hipertenzija, karijes).

U većini nacionalnih prehrambenih tradicija, slatki ukusi i hrana bogata ugljikohidratima vide se kao pozitivno pojačanje. Dakle, slatkiši se djeci daju kao ohrabrenje, a slatka jela nezamjenjivi su pratitelji ikoničnih obiteljskih događaja, proslava i praznika. U vrlo ranoj dobi u ljudskoj psihi postoji asocijativno učvršćivanje slatkog ukusa i radosti. I ubuduće, ta asocijacija stoji u osnovi fenomena "prevladavanja stresa", kada se iskusni osjećaji poput tjeskobe, tuge, bijesa ispravljaju upotrebom slatkiša (šećera, meda, slastičarskih proizvoda).

Kao kompromis, kad je navika slatkiša već čvrsto utvrđena, a odbijanje je teško, u fazi korekcije prehrane u smjeru smanjenja udjela rafiniranih ugljikohidrata u njemu ima smisla koristiti lijekove koji zamjenjuju šećer. A za osobe koje pate od bolesti popraćenih poremećajima u metabolizmu ugljikohidrata ili masti, zaslađivači su gotovo bitan element terapeutske prehrane.

Suvremeni nadomjesci šećera razvijeni su na temelju najnovijih dostignuća kliničke prehrane, proizvedeni korištenjem inovativnih proizvodnih tehnologija koje osiguravaju proizvodnju nadomjestka šećera sigurnih za zdravlje. Zaslađivači ne sadrže glukozu, stoga, kada ih jedu, ne potiču proizvodnju inzulina, što im omogućuje da se aktivno koriste za zaslađivanje hrane namijenjene pacijentima s dijabetesom, pretilošću i drugim patologijama, u kojima se preporučuje izbjegavanje "vrhova inzulina".

Sladila moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

1. Ugodnog slatkog okusa i nedostatka neželjenog ukusa.

2. Bezopasno za ljudsko tijelo.

3. Nema učinka na metabolizam ugljikohidrata.

4. Dobra topljivost u vodi (brzo i potpuno otapanje).

5. Otpornost na kuhanje (temperatura).

ŠTO SU PODLOGE ŠEĆERA

Zaslađivači - kemijski spojevi ili tvari koje okusni pupoljci ljudskog jezika percipiraju kao slatke i koriste se kao zamjena za šećer i sličnu slatku hranu (med, melasa); dati različitim namirnicama sladak okus (zaslađivanje). Energetska vrijednost zaslađivača slična je vrijednosti šećera (oko 4 kcal po 1 gramu). Međutim, udio kalorija ovisno o dozi je niži u usporedbi sa šećerom. Za razliku od šećera, oni se metaboliziraju u tijelu s manjom potrebom za inzulinom, umjerena konzumacija ne dovodi do teške hiperglikemije. To se odnosi na tvari poput ksilitola, sorbitola, fruktoze..

Tvari koje nemaju ili gotovo nemaju energetsku vrijednost, a metaboliziraju se bez inzulina, ne utječu na šećer u krvi
, nazivaju se zaslađivačima.

Kada se procjenjuje stupanj slatkoće supstituirajućih tvari, uspoređuju se njihove granične (minimalne) koncentracije, pri čemu se slatki okus počinje osjećati.

Dakle, slatki se okus pri korištenju šećera osjeća kada ga sadrži u čaši vode u količini od 700 mg. A slatkoća kada koristite saharin u 1,6 mg (to jest, saharin je 400 puta slađi od šećera)

Koristite i koeficijent slatkoće; za saharozu je 1, za glukozu 0,81, za fruktozu 1,73 (ovo je najslađi šećer od svih prirodnih šećera)

Fruktoza. To je ugljikohidrat. Prirodni izvori: bobice, voće, med. Koeficijent slatkoće je 1,2-1,7. Trećina manje kaloričnih od šećera. U mnogo manjoj mjeri utječe na razinu glukoze u krvi, pa je u umjerenim količinama upotreba osoba koje pate od dijabetesa dopuštena. Međutim, čak i potpuna zamjena šećera fruktozom u prehrani ne isključuje rizik od pretilosti. Pitanje činjenice da prehrana s visokim sadržajem fruktoze i istodobnim nedostatkom magnezija također može poslužiti kao faktor koji pridonosi razvoju metaboličkog sindroma s pretilošću, hipertenzijom i rezistencijom tkiva na inzulin. Dnevna doza ne više od 30-40 g dnevno.

Med. To je inertni šećer. Uključuje fruktozu, glukozu, maltozu, galaktozu, laktozu, triptofan i vitamine.

Erythritol Ili "šećer od dinje" - nadomjestak šećera dobiven iz prirodnih izvora. Izvana vrlo sličan kristalnom šećeru. Slatkoća eritritola je oko 70% redovnog šećera. Istovremeno, udio kalorija je 95% niži nego kod šećera. Ne uzrokuje karijes, metabolizira se bez inzulina. Pozitivno djeluje na metabolizam ugljikohidrata i smanjuje oksidativni stres. Često se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima, jer učinkovito korigira specifične nijanse okusa i nepoželjni okus nakon svojstva nekih zaslađivača. Do danas se eritriol zasluženo smatra "zlatnim standardom" sladila i sladila..

Stevisoid. To je glikozid. Dobiveno iz prirodnog izvora - lišća zeljaste biljke "stevia", raste u Južnoj Americi i Aziji. 200 puta slađi od šećera, bez kalorija. No, ima izražen specifičan aftertaste koji značajan dio ljudi okarakterizira kao neugodan. Siguran, nema kontraindikacija.

Velika većina nema energetsku vrijednost i ljudsko tijelo ih ne apsorbira. Asortiman zaslađivača ove klase neprestano se nadograđuje i proširuje korištenjem visoko tehnoloških inovativnih proizvodnih tehnologija i kemijske sinteze.

Dipeptid aspartama. Jedan od prvih sintetičkih zaslađivača. Malocaloric. Termički nestabilan, ne može se koristiti u vrućim posudama. Dostupno u obliku instant tableta (1 tableta zamjenjuje 3-4 žličice šećera (17-18 grama) i prah, koji se dodaju pićima i konditorskim proizvodima. Trgovački nazivi: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milford ciklamat, Milford aspartam, Novasvit, Blues, Dulko, Whistles, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri. Maksimalna dopuštena dnevna doza iznosi 3,5 g.

Acesulfam kalij. Trgovački naziv je „Sweet One“. Koeficijent slatkoće je 200. U bezalkoholnom napitku, posebno u inozemstvu, široko se koristi mješavina acesulfama kalija i aspartama. Djeci, trudnicama i dojiljama ne preporučuje se uporaba.Maksimalna dopuštena dnevna doza od 1,0 g.

Saharin. Koeficijent slatkoće je 400-450. Trgovački nazivi: Sucrasit, Milford Zus, Sladis. Tijelo se ne apsorbira. Dio je mnogih sladila za tablete. Pretpostavlja se da saharin ima kancerogeno djelovanje i štetno utječe na tijek kolelitijaze; kao nuspojava nakon njegove upotrebe, "sindrom nemirnih nogu" često se očituje kao neugodan osjećaj trnce u nogama, stopalima. Najveća dopuštena dnevna doza od 0,2 g.

Ciklamat. Koeficijent slatkiša 50. Trgovački naziv - Zukli. Najčešće korištene soli su ciklamat (natrijev ciklamat, kalcijev ciklamat) i ciklamatna kiselina. Ciklamat se obično ne koristi u svom čistom obliku, već se dodaje sastavu složenih tabletiranih zaslađivača. Svi ciklamati lako su topljivi u vodi i termički stabilni, pa se mogu koristiti u pripremi toplih jela. Kontraindikacije za njegovu upotrebu su bolest bubrega, trudnoća i dojenje. Natrijev ciklamat je nepoželjan osobama s arterijskom hipertenzijom. Od 1969. ciklamat i njegovi derivati ​​zabranjeni su za upotrebu u Sjedinjenim Američkim Državama i nekoliko europskih zemalja zbog sumnje da izazivaju zatajenje bubrega. U Ruskoj Federaciji ne postoji zabrana upotrebe ciklamata, osim toga, ciklamat je jedno od najčešće korištenih zaslađivača, što se može objasniti niskom cijenom. Dnevna doza ne smije prelaziti 11 mg / kg tjelesne težine

Sukraloza. Izvedena saharoza. Koeficijent slatkiša 600. Trgovački naziv - Splenda. Ne utječe na glukozu u krvi i nije uključen u metabolizam ugljikohidrata; mogu ga koristiti trudnice, dojilje i djeca. Najprihvatljivija dnevna doza je 18 mg / kg tjelesne težine.

Ksilitol. Dobiveno iz otpada od prerade sjemenki kukuruza i pamuka. Koeficijent slatkoće je 1,0. Energetska vrijednost i slatkoća slični su šećeru, međutim, ksilitol nema razorni učinak na stanje zubne cakline, sprječava nastanak karijesa, pa je dio nekih pasta za zube i žvakaćih guma. Povećava izlučivanje želučanog soka, ima choleretic i laksativni učinak.

Najveća dopuštena dnevna doza 40-50 g dnevno.

Sorbitol. Polihidrični alkohol prirodnog podrijetla. Sadrži se u voću od rogača, jabukama i marelicama. Koeficijent slatkoće je 0,6, 4 puta manje kalorija od šećera. Sorbitol se ponekad dodaje sokovima i bezalkoholnim pićima kao konzervans..

Preporučuje se ne prekoračiti preporučene sigurne doze zaslađivača i zaslađivača. Sintetički zaslađivači aktivno se koriste u ljudskoj prehrani manje od 100 godina, a posljednjih desetljeća aktivno se sintetiziraju novi oblici zaslađivača. Možemo reći da razdoblje nakupljanja dokaza o sigurnosti zaslađivača još nije završeno. Štoviše, zaslađivači "prve generacije", sintetizirani početkom i sredinom prošlog stoljeća (ciklamati i saharin), znatno su inferiorni po slatkoći i ukusu zaslađivačima nove generacije (aspartam, sukraloza, kalijev acesulfam) i po organoleptičkim karakteristikama i u količini. nuspojave.

Preporučljivo je koristiti nadomjestke šećera u svojoj prehrani samo povremeno, kao dio prehrane sa smanjenim sadržajem jednostavnih ugljikohidrata. Svakodnevnom, nekontroliranom upotrebom zaslađivača, povećava se rizik od razvoja i utvrđivanja neadekvatne procjene kalorijskog sadržaja jednostavnih ugljikohidrata, što često dovodi do prejedanja i napredovanja pretilosti.

Prije nego što počnete koristiti sladila u svojoj prehrani, posavjetujte se s liječnikom. Specijalist će vam pomoći optimalni izbor zaslađivača i njegove doze, uzimajući u obzir vaše zdravstveno stanje i prisutnost popratnih bolesti.

Fitaudit

Web stranica FitAudit - vaš svakodnevni pomoćnik u ishrani.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, ojačate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba..

Pronaći ćete puno novih proizvoda za sebe, saznati njihove istinske prednosti, ukloniti one proizvode iz prehrane za koje nikada prije niste znali.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Šećer i zaslađivači: koje su njihove prednosti i glavna opasnost

Šećer uzrokuje mnoge bolesti, pa čak i ovisnost, ali bez njega, tijelo ne može normalno funkcionirati.

Šećer je zbunjujuća tema. Ogromna količina sukobljenih informacija i mitova o šećeru - posljedica je nerazumijevanja kako naše tijelo funkcionira. S jedne strane, čujemo da za mršavljenje trebate odustati od slatkiša. S druge strane, kupujemo čokoladne šipke i pijemo slatku kavu koja nam "puni" mozak za mentalni rad. Tvrtke vas pozivaju da prebacite na sladila i promijenite način prehrane ako vam je stalo do zdravlja ili želite smršavjeti. Ali ne zaboravite da je ideja o pravilnoj prehrani, sportu i izgledu beauty industrija koja zarađuje na nama. Informburo.kz govori o tome kako uravnotežiti prehranu i trebaju li zaslađivači.

Što je tijelu potrebno: glukoza i energija

Za život tijelu je potrebna energija. Njegov glavni izvor, znamo iz kolegija školske biologije, su ugljikohidrati, iz kojih tijelo prima glukozu. Ta se energija koristi u različite svrhe: za metabolizam, izgradnju tijela i tijek svih procesa. Glukoza je vrlo važna za središnji živčani sustav, prvenstveno za rad mozga.

U tijelu se glukoza skladišti u jetri i mišićima u obliku glikogena - to je složen ugljikohidrat, koji se dobiva iz kombinacije molekula glukoze. Problem je što se u našem tijelu ne skladišti toliko glikogena: samo 50-100 mg u jetri i 300 mg u mišićima s osobom teškom 70 kg. Čak i ako se sav glikogen razgradi, primit ćemo samo 1400-2400 kcal energije. A u normalnim uvjetima, samo da bismo održali život osobe teške 70 kg, potrebno nam je oko 1500 kcal za žene i 1700 kcal za muškarce dnevno. Ispada da ćemo na takvim rezervama izdržati maksimalno jedan dan. Dakle, glukozu treba dobiti izvana.

Kako dobivamo i skladištimo glukozu

Potrebni su nam ugljikohidrati da bismo dobili glukozu. Ugljikohidrati se nalaze u žitaricama, tjestenini, pecivima, krumpiru, šećeru, medu i voću. Istovremeno, znamo da je jesti kašu dobro, a peciva nisu baš dobra, možete dobiti na težini. Ta nepravda dobiva se jer žitarice sadrže složene ugljikohidrate koji se razgrađuju i polako se apsorbiraju. U tom slučaju tijelo uspijeva potrošiti glukozu, koja se pojavljuje u malim količinama, na svoje potrebe..

U slučaju slatkiša, dobivamo brzo oslobađanje glukoze, ali u ovom trenutku tijelu to ne treba toliko. Kad ima puno glukoze, tada morate nešto poduzeti. Tada ga tijelo počinje skladištiti u obliku glikogena u jetri i mišićima. Ali sjećamo se da tijelo može pohraniti vrlo malo glikogena. Stoga, kad su rezerve već popunjene, tijelo može koristiti samo još jedno skladište. Što radi: pretvara višak glukoze u masti i skladišti u jetri i masnom tkivu.

Ponekad nam je teško obuzdati se kako ne bismo jeli slatkiše. Ovo nije iznenađujuće: brzo oslobađanje glukoze jednostavan je način za dobivanje energije, a to je posebno važno za mozak. Da, i naše je tijelo lijeno: evolucijski je podešeno za dobivanje brze energije i za svaki slučaj da pohranjuje masnoću.

Ako je potrebno, masti se mogu pretvoriti u ugljikohidrate i razgraditi do glukoze. A to se može učiniti i s proteinima: oni se sastoje od različitih aminokiselina od kojih se oko 60% može pretvoriti u ugljikohidrate. Na tome se temelji princip prehrane bez ugljikohidrata i tjelesne aktivnosti. Prestanite konzumirati ugljikohidrate, ali povećavate količinu proteina. A fizička aktivnost čini da trošite puno energije.

U takvim uvjetima tijelo može samo odvojiti unesene bjelančevine i masti koje su pohranjene u masnom tkivu. Ali ovdje treba biti oprezan: dobivanje ugljikohidrata iz proteina i masti je teže, a korištenje rezervi je i stres za tijelo. Zato se nemojte zamarati i posavjetovati se sa stručnjacima: nutricionistom i trenerom.

Da li ima smisla koristiti sladila za mršavljenje

Kada kuhamo, koristimo različite proizvode. Stoga se ispostavlja da ugljikohidrate ne konzumiramo odvojeno od proteina i masti. Otuda i drugi problem s jedenjem deserta: u kolaču ne samo puno ugljikohidrata, nego i dovoljno masti. Kolači - visoko kalorično jelo. Ali teško je živjeti bez slatkiša. Ostaje samo prebaciti se na nešto manje kalorično: marmeladu, voće, med, datulje.

Kako bi smršavili ili jeli pravilno, neki koriste zamjenske dijelove umjesto šećera. Taj pristup nije sasvim istinit. Prije svega, vrijedi reći da zaslađivač nije zdraviji od šećera. Zaslađivači se koriste kao alternativa redovitom šećeru za bolesnike sa šećernom bolešću: razgrađuju se sporije, tako da ne dolazi do oštrog skoka glukoze u krvi. Možda je činjenica da neke zaslađivače mogu konzumirati pacijenti sa šećernom bolešću, i pridonijela nastanku mitova o njihovim prednostima.

Štoviše, u pogledu kalorijske vrijednosti, mnoga su sladila usporediva s običnim šećerom. Kalorije u 100 grama su sljedeće:

  • Bijeli šećer - 387 kcal.
  • Smeđi šećer - 377 kcal.
  • Sorbitol - 354 kcal.
  • Fruktoza - 399 kcal.
  • Ksilitol - 243 kcal.

Međutim, još uvijek postoji skupina intenzivnih zaslađivača. Oni su puno slađi od šećera, a njihov sadržaj kalorija je nula, jer ne sudjeluju u metabolizmu. U tijelu se takva sladila ne apsorbiraju, već se nakon nekog vremena izlučuju mokraćom. Takva sladila su natrijev ciklamat, sukraloza, aspartam, laktuloza i steviozid. Ovi nadomjesci propisani su za gubitak kilograma radi smanjenja unosa kalorija. U isto vrijeme, oni imaju svoje kontraindikacije, tako da ne biste trebali prijeći na nadomjestak šećera sami, bolje je konzultirati se s liječnikom. Na primjer, neki ljudi imaju specifične crijevne bakterije koje inače razgrađuju natrijev ciklamat. Kao rezultat cijepanja, pojavljuju se metaboliti koji teoretski mogu naštetiti razvoju fetusa, stoga trudnice ne bi trebale koristiti ciklamat.

Skupina znanstvenika 2016. objavila je studiju da zaslađivači povećavaju apetit i dovode do prejedanja. Pokusi su provedeni na životinjama, davali su im sukralozu. Nema drugih podataka o utjecaju zaslađivača na apetit..

Stoga je upotreba zaslađivača opravdana u liječenju pretilosti i kao alternativa dijabetičarima, ali ih treba propisati liječnik. Nisu pogodni za jednostavnu prehranu ili za "zdrave" slastice. Ako vam je stalo do zdravlja, onda razmislite o tjelesnoj aktivnosti i zdravoj hrani..

Šteta šećera i nadomjestaka: provociraju li razvoj bolesti

Rezultati mnogih studija pokazuju da povećani unos šećera povećava rizik od dijabetesa tipa II, srčanih bolesti, karijesa i pretilosti. Taj se trend opaža kada se gledaju ukupni rezultati..

Ali postoji važan upozorenje: reakcija na šećer je individualna. Istraživači su otkrili da su ljudi imali različita oslobađanja glukoze u istu hranu. Drugo istraživanje pokazalo je da imamo različitu reakciju na druge tvari: na primjer, na masti. Ispada da postoje ljudi koji tiho konzumiraju povećanu količinu šećera i masti, a to ne šteti njihovom zdravlju. Nažalost, nisu svi imali toliko sreće. Stoga se znanstvenici slažu da smanjenje količine konzumiranog šećera ne sprečava sve nas.

Problem je što je praćenje unosa šećera postalo teško. Šećer i zaslađivači dodaju se mnogim proizvodima tvrtke. Postoje mnoge vrste i nazivi dodanih vrsta šećera, pa ih je teško primijetiti, čak i ako pročitate sastav. Takvi šećeri uključuju razne sirupe (kukuruz, javor, riža), sladila poput maltoze, laktoze, fruktoze, kao i sokove i med.

Ovi aditivi omogućuju vam da proizvodu date željenu teksturu, produžite rok trajanja i učinite ih što slatkišima. Mnogi ljudi reagiraju na hranu prema principu „slađa, ukusnija“ i, u skladu s tim, samo povećavaju njihovu konzumaciju: neki istraživači vjeruju da su slatkiši ovisni i ovisni. Proizvodi s dodanim šećerima brzo se razgrađuju i uzrokuju nagli skok glukoze u krvi. Kao rezultat toga, oni izazivaju razvoj bolesti, a povećana količina glukoze prelazi u masti.

Kriviti samo šećer ili nadomjestke nije u redu. Problem nije samo u tome što smo počeli konzumirati više kalorija i šećera, već i u tome što smo počeli trošiti mnogo manje. Mala tjelesna aktivnost, loše navike, nedostatak sna i loša prehrana općenito - sve to doprinosi razvoju bolesti.

Pratite najnovije vijesti u našem Telegram kanalu i na vašoj Facebook stranici.

Pridružite se našoj Instagram zajednici

Ako u tekstu nađete grešku, odaberite je mišem i pritisnite Ctrl + Enter

Zaslađivači: cjelovit pregled i kako odabrati najbolje?

Autor: Anna Yevtushenko

14. prosinca 2014

Kako sigurno i učinkovito zamijeniti “slatku smrt” - šećer? I je li to uopće potrebno učiniti? Govorimo o glavnim vrstama zaslađivača, njihovoj upotrebi u dijetetikama, korisnim svojstvima i opasnim posljedicama.

Što je bolje: šećer ili zaslađivač ?

Što su zaslađivači ?

Koji su zaslađivači ?

1) Prirodni zaslađivači.

2) Umjetna sladila

Kako odabrati najbolji zaslađivač?

Važno! Obratite pažnju na sastav zaslađivača i pročitajte tekst na pakiranju. Neki proizvođači proizvode sladila s aditivima u hrani koji mogu naštetiti zdravlju. Detaljan popis aditiva u hrani ("Eshek") i njihovih učinaka na tijelo predstavljen je u jednom od naših članaka.

Kalorija stevije i glikemijski indeks

Glikemijski indeks

Što je glikemijski indeks (s engleskim glikemijskim indeksom, GI)? Ovo je pokazatelj pomoću kojeg se mjeri brzina ulaska glukoze u krv. Glikemija je sadržaj glukoze u krvi. Norma se smatra pokazateljima od 590 do 1080 mg (3,3 - 6,0 mol / l).

Što je GI veći, to će se brže povećati šećer u krvi. Glikemijski indeks obično se dijeli na nizak, srednji i visoki. Na primjer, bit će visok za čokoladu ili sendvič, a nizak za kuhanu ribu ili meso. Ljudi koji imaju dijabetes prisiljeni su brojati unos ugljikohidrata s mjerom poput jedinice za kruh. Jedna jedinica kruha sadrži oko 12 grama ugljikohidrata..

Svi znamo da je šećer bijela smrt i u tome nema koristi, stoga nije pogodan za zdravu dnevnu prehranu (a posebno za dijabetičare). Možete je zamijeniti fruktozom - "ispravnim" i korisnim zaslađivačem, koji je nažalost prilično kaloričan. Možete koristiti i drugu alternativu - poput, na primjer, aspartama (E 951). To je 160-200 puta slađe od granuliranog šećera, a KBZhU ili energetska vrijednost je 365 kcal na 100 grama proizvoda (bjelančevine - 2,2 g, masti - 0,0, ugljikohidrati - 89,1).

I postoji opcija nego zamjena šećera, još bolje - ovo je stevija - prirodni zaslađivač, čija popularnost u posljednje vrijeme vrlo brzo dobiva na značaju. Kalorični sadržaj slatkog praha blizu je nuli, a okus podsjeća na klasični šećer, dok je slatkoća u prahu više od 300 puta. Stevioside ima ugodan slatkast okus koji nije gorak i savršeno se uklapa u deserte i peciva. Lako je topljiv u tekućinama, što znači da je savršen za čaj, kavu, kakao, toplu čokoladu i druga pića.

Glikemijski indeks stevije je nula, jer ne-ugljikohidratne tvari nazvane diterpenski glikozidi daju slatkoću biljci.

Ako vodite dnevni izračun konzumiranog bju, koristite sljedeće podatke:

Stevia KBZhU Kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati

Energetska hranjiva vrijednost proizvoda je količina toplinske energije koju naše tijelo proizvodi kada asimilira hranu koju jedemo. Mjeri se u kalorijama ili u džulima (jedna kalorija je otprilike jednaka četiri joula. Dakle, ako vam je dana energetska vrijednost samo u džulovima, nemojte se bojati, samo podijelite broj na četiri).

Što se tiče stevije, sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda je: 18,0 kcal (bjelančevine: 0,0 g, masti: 0,0 g, ugljikohidrati: 0,1 g) GI - 0

Prema tome, u jednoj tableti "medene trave" bit će manje od jedne kilokalorije, tako da je možete sigurno uključiti u svoj jelovnik radi gubitka kilograma ili održavanja kilograma. Ljudima koji pate od dijabetesa također se savjetuje da rafinirani proizvod zamijene ovom korisnom alternativom, jer je kbzhu u Steviji vrlo nizak..

Steviju možete kupiti u Moskvi i drugim gradovima Rusije, ili je možete naručiti putem interneta pomoću naše internetske trgovine.

Koliko šećera možete pojesti dnevno da biste smršavili?

Šećer i zaslađivači, štete i koristi. Stevija, aspartam, sukraloza - koji zaslađivač odabrati?

Olga Demicheva endokrinolog, autorica knjiga, članica Europskog udruženja za proučavanje dijabetesa,

Koliko dodanog šećera jedete dnevno? Da biste smršavili ili barem ne dobili kilograme, trebalo bi da ne bude više od 12 žličica. Ali izračunati sav šećer u jednom danu nije tako jednostavno. Uostalom, ovo nije samo žlica šećera u jutarnjoj kaši i žlica pekmeza u večernjim jogurtima - šećer morate nekako prebrojati u kolačiće koje zagrizete na poslu i u sendviču koji jedete za ručak. Možda biste trebali zamijeniti sav šećer koji ste sami dodali nadomjestkom šećera? Ali kažu da su i štetni. Endokrinolog Olga Demicheva pomoći će razumjeti.

Šećer nema tako visok udio kalorija kao masnoća. Ipak, dobro je poznato da prekomjerna konzumacija slastičarskih proizvoda i šećera može uzrokovati pretilost..

Vodič za prehranu razvijen od strane Svjetske zdravstvene organizacije preporučuje odraslima i djeci da smanje dnevni unos besplatnih šećera na manje od 10% ukupnog unosa energije. Daljnje smanjenje na manje od 5% ili otprilike 25 grama (6 žličica) dnevno donijet će dodatne zdravstvene koristi..

Slobodni šećeri su monosaharidi (npr. Glukoza, fruktoza) i disaharidi (npr. Saharoza ili stolni šećer) koji proizvođači, kuhari ili potrošači dodaju u hranu i piće i šećere koji se prirodno nalaze u medu, sirupima, voćnim sokovima i voćnim koncentratima sokovi.

Preporuke WHO-a ne primjenjuju se na šećere u svježem voću i povrću, kao ni na šećere koji su prirodno prisutni u mlijeku zbog nedostatka činjenica o štetnim učincima konzumiranja ovih šećera.

Znatan dio šećera koji se danas konzumiraju "skriveni" u prerađenoj hrani koja se u pravilu ne smatra slatkišima. Na primjer, 1 žlica kečapa sadrži oko 4 grama (oko 1 žličicu) slobodnih šećera. Jedna konzerva gaziranog pića zaslađenog šećerom sadrži do 40 grama (oko 10 žličica) slobodnih šećera.

Prema posljednjim znanstvenim dokazima, odrasli koji konzumiraju manje šećera imaju manju težinu. Pored toga, studije pokazuju da djeca s najvećim unosom pića koja sadrže šećer imaju veću vjerojatnost da će imati prekomjernu težinu ili pretilo od djece koja piju s malo šećera..

Pacijenti koji razgovaraju o prehrani kod pretilosti često me posebno pitaju o korištenju šećera i slatkiša. Ispod su odgovori na najčešća pitanja o dobrobiti i šteti šećera i zaslađivača..

Šećer je otrov ili ne?

Zašto toliko volimo slatkiše u smislu fiziologije? Djeca su nadasve obožavatelji slatkiša, mnogi odrasli će također radije peciva od haringe. Koliko razumijem, samo endokrinolozi definitivno ne vole slatkiše - od njega ima previše zdravstvenih problema. To je istina?

Endokrinolozi, poput većine ljudi, s užitkom uživaju u slatkišima. To je s užitkom, jer su okusni pupoljci odgovorni za prepoznavanje slatkiša povezani s potkortikalnim strukturama mozga odgovornim za osjećaj ugode. To je vjerojatno zbog činjenice da je sladak okus - okus jednostavnih ugljikohidrata - povezan s brzim zasićenjem zbog ispuštanja glukoze u krvotok - glavni izvor energije za naše tijelo.

Slatki okus ugodan nam je od rođenja - to je okus majčinog mlijeka. Problemi nastaju tek kada zlouporabimo slatko: višak dolazne i nepotrošene energije pohranjuje se u obliku masnih rezervi, a zubna caklina propada iz viška slatke hrane.

Je li šećer bijeli otrov? Ili, ako se mudro upotrebljava, još uvijek ima koristi - kažu da slatkiši smanjuju stres.

Šećer, naravno, nije otrov. Ali da ga koristite u obliku rafiniranog proizvoda, treba biti minimalan. Zašto - objašnjeno je gore. O stresu. Fiziološka reakcija na stres samo je odbacivanje bilo koje hrane, uključujući slatku hranu. Ali postoji i patološka reakcija u kojoj ljudi koji su iskusili stres počinju nekontrolirano jesti, dajući prednost slatkom.

Zaslađivači: više štete ili koristi?

Preporučujete li upotrebu zaslađivača pacijentima? Na primjer, oni koji su pretili ili dijabetes? Ako je tako, koji.

Važno je ovdje napomenuti da osoba uopće nije dužna jesti ništa slatko. Većina mojih pacijenata lako odbija jednostavne ugljikohidrate (šećer, konditorski proizvodi), a istovremeno ne osjeća potrebu za nadoknađivanjem slatkog okusa.

Ali za neke ljude odricanje od slatkiša jednako je kazni. Za ove pacijentice (s izuzetkom trudnica) preporučujem zaslađivače. Najsigurnijim zaslađivačima danas možemo smatrati steviju i sukralozu.

Koja je razlika između ovih zaslađivača?

Stevia, koja je ime „medeni list“ dobila u 18. stoljeću, ima 8 glikozida, od kojih je steviozid najslađi i najviše proučavan. Njegove studije su pokazale da može biti nesigurno u vrlo velikim dozama..

Od 1995. godine stevija se u SAD-u preporučuje kao dodatak prehrani (ne miješati se s aditivima u hrani, to su dodaci prehrani). Stevia je uistinu prirodan, zaslađivač, ali ne preporučuje se upotreba u neograničenim količinama.

Postoje dokazi o pozitivnom utjecaju stevije na kardiovaskularni sustav, ali oni nisu potvrđeni ozbiljnim studijama. Vrijeme će pokazati može li se stevija smatrati lijekom. Dok tako ne mislimo.

Postoji i nedostatak okusa u steviji: specifična "gorčina", koju ne vole svi.

Sucralose je relativno mlad zaslađivač koji je razvijen u Engleskoj 1976. godine. Lijek ima visoki sigurnosni profil, otporan je na toplinsku obradu, što se povoljno uspoređuje s ciklomatom.

Možete spomenuti i aspartam - jedan od najpoznatijih zaslađivača. To je dipeptid koji se sastoji od fenilalanina i aspartanske aminokiseline, široko se koristi u svijetu i smatra se sigurnim, s jednom iznimkom: ovaj se lijek ne preporučuje osobama s fenilketonurijom (rijetka bolest).

Ksilitol, sorbitol i saharin koriste se od davnina, a od liječnika često čujete da su štetni i da su noviji zaslađivači mnogo korisniji. Je li to istina ili nije? Ili su samo „izvan mode“?

Saharin je jedno od najstarijih, nadaleko poznatih zaslađivača, a koristi se od 1879. godine, više puta se povlači iz proizvodnje zbog neugodnog metalnog okusa i više puta se sanira u razdobljima nedostatka šećera (u doba Prvog i Drugog svjetskog rata). Nije uspio kada je eksperiment pokazao da saharin može uzrokovati rak mokraćnog mjehura u vrlo visokim dozama. Proizvodnja i potrošnja saharina u SAD-u nisu dopušteni.

No, kako se tako velike doze saharina, koje su korištene u studiji, ne koriste u stvarnom životu, ovaj se zaslađivač još uvijek može naći u europskim i azijskim zemljama..

Što se tiče ksilitola i sorbitola, ti zaslađivači ne povećavaju glukozu u krvi, ali imaju kalorijski sadržaj, stoga se u velikim količinama ne preporučuju, posebno kod pretilosti.

Montignac savjetuje zamijeniti sav unos šećera fruktozom - slažete li se s tim? Fruktoza je korisnija od šećera?

Fruktoza je također šećer, uopće nije zaslađivač. U probavnom traktu, počevši od usne šupljine, prolazi određene biokemijske transformacije i brzo postaje glukoza.

Za medicinska pitanja prvo se posavjetujte s liječnikom.

Koliko je ugljikohidrata u nadomjestku šećera?

Vrste prirodnih nadomjestaka šećera: nazivi od čega su izrađeni, primjena

Glavna stranica / DODATNA MASA / hranjiva / Vrste prirodnih zamjena za šećer: nazivi od čega su izrađeni, primjena

Lijepo se provedite, prijatelji! Želja za zabavom svojstvena nam je i sama priroda. Zato smo skloni birati namirnice slatkog ukusa, ali ponekad smo prisiljeni ograničiti se.
Nadoknađivači šećera ili nadomjesci šećera mogu nam pomoći u tome, samo trebate odabrati one koje su sigurne, prirodne, bez kalorija, ugljikohidrata i okusa. I danas ću vas naučiti da bolje razumijete ovu raznolikost, obećavajući slatki život.

Moja baka je dugo bila bolesna od dijabetesa, a onda me jednog dana pita što je bolje da joj zamijeni šećer? Koristila je sorbitol ili ciklamat, ali tada je negdje pročitala da to nisu sigurni proizvodi. Tada sam postavio to pitanje i počeo tražiti informacije o nadomjescima šećera koji postoje u našoj zemlji. I to sam pronašao...

Vrste zaslađivača ili koje je bolje odabrati

Zaslađivač koriste ljudi ne samo s manifestacijama dijabetesa, već i s oblicima predijabetesa, kao i ljudi koji žele smršavjeti. Ali koji su nadomjesci šećera bolji? U ovom ću članku započeti razgovor o ovim prehrambenim proizvodima, naučit ćete o klasifikaciji, svojstvima i primjeni, u nastavku ću nastaviti i razmotriti stvarne proizvode koji se prodaju u trgovinama i ljekarnama, pa vam savjetujem da se pretplatite na ažuriranje bloga kako ne biste propustili ovo.

Nije tajna da pacijentima s dijabetesom preporučuje se konzumiranje manje lako probavljivih ugljikohidrata, koji uključuju granulirani šećer, med, džem i druge slatkiše. Ta se hrana temelji na ugljikohidratima poput glukoze i fruktoze..

Ali kako živjeti bez slatkiša? Za neke su slatkiši gotovo jedini izvor zadovoljstva koji se moraju izbjegavati. Ipak, znanstvenici i prehrambeni radnici pronašli su izlaz i stvorili slatke suroggate, lišeni svojstava obične glukoze.

Njihovo ime su zaslađivači ili zaslađivači. Stalno se pojavljuju nova dopuštena slatka zadovoljstva. Ali kako odabrati nadomjestak šećera i ne biti u zabludi?

Osnovni zahtjevi za nadomjestke glukoze

Prije nego što zaslađivač dođe na tržište, prolazi kroz mnoge testove. Kao rezultat toga, mora ispunjavati određene zahtjeve. Evo glavnih:

  • prisutnost ugodnog slatkog okusa (radi njega se stvara)
  • Sigurnost i osiguranje
  • nema učinka na glukozu u krvi, inzulin i lipidni spektar
  • prevencija karijesa
  • dobra topljivost u vodi
  • očuvanje njegovih svojstava prilikom kuhanja

Od čega su napravljeni zaslađivači??

Svaka osoba pokušava odabrati samo najbolje za sebe, naravno, onoliko koliko mu znanje dopušta. Također u odabiru ove namirnice. A za to morate znati od čega su izrađeni i pokušati kupiti samo prirodne opcije. U tehnologiji proizvodnje koriste se različite sirovine, a zaslađivač može biti:

  • prirodni (prirodni ili biljni)
  • sintetička (umjetna)

Pogledajmo pobliže svaku skupinu i započnite s prvom.

Vrste prirodnih zaslađivača

Prirodni zaslađivači uključuju:

U svojim ću novim člancima detaljnije govoriti o svakom proizvodu. Ovdje ću reći samo iz kojih prirodnih sastojaka se proizvode.

Thaumatin se dobiva iz afričkog voća - katemfe, neogesperidin - iz gorke naranče, steviozid - iz biljke, točnije biljke zvane stevija, eritritol se dobiva enzimskom reakcijom pomoću kukuruznog kvasca. Maltitol se dobiva iz šećera iz slada, sorbitola iz kukuruznog škroba, ksilitola iz poljoprivrednog otpada i drva i manitola hidrogenacijom (hidrogenacijom) fruktoze. Izomalt je izomer šećera, koji se potom također hidrogenira..
Ali moram vas upozoriti da sve organske zamjene šećera ne ispunjavaju zahtjeve koje sam gore spomenula. Zadnjih pet vrsta su potpuno neprikladne, jer imaju kalorijski sadržaj i još uvijek malo povećavaju šećer u krvi.
Za procjenu slatkoće određenog zaslađivača uporedite sa saharozom, odnosno s jednostavnim šećerom, a saharoza se uzima kao jedinica. Bilješka! U zagradama je vrijednost koliko je puta slađi od šećera određeni proizvod.
U našoj web trgovini Šećer obično se prodaju samo zdravi nadomjesci šećera i zaslađivači. Nećete imati poteškoća s odabirom, jer su svi dobri. Za kupnju nadomjestka šećera slijedite vezu.

Vrste umjetnih nadomjestaka šećera

Sintetička sladila uključuju:

  1. sukraloza (600.0)
  2. saharin (500.0)
  3. aspartam (200.0)
  4. ciklamat (30.0)
  5. acesulfam k (200,0)

Pogledajmo od čega se prave neprirodni zaslađivači. Sukraloza se pravi od redovitog šećera, ali kloriranjem. Rezultat je klor-ugljikovodik - spoj koji ne postoji u prirodnom okruženju. Klorokarboni su u osnovi pesticidi.

Saharin zaslađivača izvlači se iz toluena, a proizvodi ga eksplozivima. Zaslađivač aspartam izuzetno je štetna tvar koja se dobiva umjetnim kombiniranjem dvije aminokiseline..

Ciklamat se proizvodi od cikloheksilamina i sumpor trifosfata, zabranjenih u većini razvijenih zemalja. Acesulfam se dobiva kemijskom reakcijom između derivata acetooctene kiseline i aminosulfonske kiseline.

A sad razmislite, mogu li takvi spojevi biti bezopasni? Vrijedi li trošiti novac i zdravlje na očito štetne proizvode, ako postoje najsigurniji?

Kombinirani zaslađivači

Nedavno su počeli proizvoditi kombinirane proizvode zaslađivača, što omogućava niskoj koncentraciji sastojka za smanjenje toksičnosti, kao i poboljšanje okusa. Kombinirani proizvodi imaju slatkoću 300 puta više od saharoze, dobro se rastvaraju u vodi i nemaju vanjski okus.

Međutim, neke su kombinacije vrlo opasne, na primjer, ciklamat + aspartam, acesulfam + aspartam, saharin + ciklamat itd. Stoga pažljivo pročitajte ambalažu i izbjegavajte očigledno opasne nadomjestke šećera i njihovu kombinaciju.

Ti proizvodi uključuju:

  • SousLux - aspartam
  • Surel Gold - Aspartam i Acesulfam K
  • Rio Gold - saharin i ciklamat
  • Svirmiks, Mirmiks
  • Slatko vrijeme - ciklamat i saharin
  • Sladis - ciklamat
  • Sladis Lux - aspartam
  • Sladijska elita - sukraloza
  • FillDay - Izomalt i sukraloza
  • Sukrazit - saharin
  • Milford - ciklamat i saharin
  • Gopher - saharin
  • Zucli - ciklamat i saharin
  • Fit Parada br. 9 - sukraloza i steviozid
  • Fit parada br. 1, 7, 10, 11 - sukraloza, steviozid i eritritol
  • Fit Parada br. 14 - Eritritol i steviozid

Oblici za puštanje sladila

Kao što vidite, toliko je zaslađivača da vam oči široko trče. I ne čudi, jer je cijela industrija koja želi zadovoljiti potrebe ljudi koji prate razinu šećera, inzulina i njihovo zdravlje. Istina, često ova usluga s strane proizvođača odlazi kupcima, tako da naš zadatak kao potrošača nije pasti na mamac i ne prepuštati se, ponekad opsesivno, oglašavanju.

Dakle, u kojem obliku nam proizvođači predstavljaju proizvode koji zamjenjuju obični šećer? Trenutno postoje tri oblika izdanja:

  • u tabletama
  • u prahu
  • u tekućem obliku

Možete odabrati onaj koji vam se najviše sviđa. Reći ću ovo, tablete je jednostavno i prikladno koristiti u pićima i uvijek ih nose sa sobom. Ovaj obrazac ima prikladno pakiranje i dozator.
Prašak za zaslađivač prikladno se koristi u kuvanju domaće hrane, poput peciva. Nema potrebe za otapanjem tableta. Ali postoje i nadomjesci šećera u prahu u obliku vrećica za jednokratnu upotrebu, sličnih onima koje se daju u vlaku ili avionu. Također povoljno, napominjem.
Tečni oblik također ima pravo na postojanje. Pogodan je i za kuhanje, ali nažalost nije prikladan za nošenje. Togo i pogledajte, otvorit će se i proliti cestom.

Kalorijska sladila

Siguran sam da ste i dalje više voljeli prirodnu i biljnu hranu koja zamjenjuje stolni šećer. Međutim, kao što sam rekao gore, ne može sve prirodno biti korisno. Koliko kalorija ima u nadomjescima šećera i ima li ih, ali samo nema kalorija?
U pravilu, osoba ne razmišlja o nadomjescima šećera dok nema problema poput dijabetesa, oslabljene tolerancije na glukozu ili prekomjerne težine. Rijetki će pojedinac odabrati sladila za prevenciju ovih bolesti, poput autora ovog članka, tj. Ja. Stoga je pri izboru vrlo važno da proizvod ne povećava razinu glukoze, inzulina, a također ne sadrži suvišne kalorije.

Nadam se da ste shvatili čemu se služe ta svojstva. Za one koji nisu pogodili odgovorit ću. Pacijenti s dijabetesom imaju problem s visokom razinom šećera i bilo bi lijepo ne izazvati ga još jednom. Također, dijabetičari tipa 2 i osobe s oslabljenom glukoznom tolerancijom, međutim, poput ljudi s pretilošću, imaju povišenu razinu inzulina, što je također vrlo, vrlo loše. A budući da je porast inzulina izravno povezan s povećanjem glukoze u krvi, a smanjivanjem posljednjeg, smanjit ćemo razinu inzulina.
Pa, na kraju, neki dozvoljeni slatkiši imaju kalorijsku vrijednost koja se ne može razlikovati od uobičajenog šećera, pa stoga, kada ga konzumiramo, dodatni kcal ulazi u organizam, što dovodi do još viška kilograma. Iz tih razloga morate odabrati ne niskokalorične, kako neki kažu, već zaslađivače s apsolutno bez kalorija i bez ugljikohidrata.
Maltitol, sorbitol, ksilitol, izomalt i manitol ne mogu se nazvati sigurnim nadomjescima šećera, jer neki od njih sadrže ugljikohidrate, drugi kalorije i drugi oboje.

Koji je tada najbolji zaslađivač? Ocjena izgleda ovako:

Najčešći su steviozid i eritritol. Možete kupiti oboje, ili kombinaciju oba. Oni ne izazivaju negativne učinke, osim ako, naravno, ne premaše preporučenu dozu. Morate priznati da sve ima svoje granice, čak i redoviti šećer izaziva nuspojave, od akni do pretilosti i dijabetesa..

Predoziranje i nuspojave

Kao što sam gore spomenula, svaki sličan proizvod ima svoju sigurnu dozu, ako se premaši, mogu se pojaviti simptomi predoziranja. U pravilu su simptomi predoziranja identični za sva sladila - labava stolica, bol u trbuhu, nadimanje, simptomi intoksikacije. Jednostavno prestanite uzimati ove tvari i sve će se riješiti za par dana.
Nedavno su mi postavili pitanje: "Što će se dogoditi ako pojedem paket slatkiša?" Moj odgovor je prikazan na slici ispod)

Nuspojave su malo složenije. Logično je da sintetičkih zaslađivača ima puno više od prirodnih. Mnogi od njih imaju toksične učinke, poput aspartama, neki uzrokuju rast onkoloških tumora, a neki imaju tako nerazumljiv učinak na tijelo da znanstvenici i dalje tvrde da li je štetan ili ne. Sad sam govorio o sintetici.
Prirodne varijante uglavnom mogu imati alergijske reakcije i individualnu netoleranciju, dok sorbitol ima svojstvo izazivanja i pojačavanja neuropatije. Ali ako niste alergični na steviju ili eritritis, onda ih možete sigurno koristiti jer nisu otkrila druga nuspojava.

Kontraindikacije za upotrebu zaslađivača

Ovo se pitanje ponajviše odnosi na umjetne nadomjestke, jer neki od njih izazivaju teratogeni učinak, tj. uzrokuju malformacije fetusa i zbog toga su zabranjene trudnicama i dojiljama, a također ne savjetujem davanje djece i adolescenata.
Aspartam je kontraindiciran osobama sa nasljednom bolešću felinketonurijom. Za takve ljude ovo je samo smrtonosni otrov. Kontraindikacije za upotrebu biljnih zamjena su samo alergijsko raspoloženje i netolerancija..

Koji se zaslađivači koriste u dijetnoj hrani

Ako ste mislili da ćete na masovnom tržištu naći dijetalnu hranu sa sigurnim nadomjescima šećera, razočarat ću vas. U odjelu dijabetičara i dijetetskih proizvoda u redovnom supermarketu čekaju vas vrlo štetni proizvodi. Većina tih proizvoda proizvodi se upotrebom fruktoze, kao i sorbitola ili sukraloze..

Pronaći čokoladu na Steviji gotovo je nemoguće, a ako je pronađete, tada pogledajte sastav, sigurno ćete još uvijek naći neku vrstu sukraloze, ako ne i fruktozu s izomaltom. U ovom slučaju ste pali za uspješan marketinški potez - pozicioniranje proizvoda kao zdravog uključivanjem malo stevije u recept.
Imajte na umu da uglavnom u slastičarne za dijabetičare stavljaju - fruktozu, sorbitol, ksilitol, izomalt, kao i sve one koji se nalaze pod sintetičkim oznakama "E". Pažljivo pročitajte ambalažu!
Želite saznati više o čokoladi za dijabetes? Pročitajte zanimljiv članak "Je li moguće jesti čokoladu protiv dijabetesa i u kojoj količini?".

Fruktoza - zaslađivač

Želim da jednom i zauvijek shvatite i zapamtite da fruktoza ni pod kojim okolnostima nikada neće biti zaslađivač. Fruktoza ima nizak glikemijski indeks, ali povećava i razinu glukoze i inzulina, a ima i visok udio kalorija. Jednostavno je da je dinamika promjena sporija i šećer ne može poskočiti nakon 1-2 sata, kao nakon glukoze, ali nakon 3, kad ni ne mislite mjeriti je u krvi.
Toplo vam preporučujem da pročitate moj članak o fruktozi, gdje na naj detaljniji način objašnjavam zašto ga trebate izbjegavati, a ne koristiti ga kao zaslađivač. Evo „oprez: fruktoza“
Gdje nabaviti zdrave slatkiše, na pravim nadomjescima šećera? Odgovorit ću tako! Potražite u internetskim trgovinama ili u posebnim mrežnim trgovinama koje prodaju samo zdrave proizvode. Ali i tamo budite oprezni i pročitajte sastav proizvoda.

To je sve za mene. U sljedećim ću vam člancima reći više o svakom proizvodu, kao i o koristima i štetama pojedinih zaslađivača. Stoga vam savjetujem da ne propustite izdanje novog članka i pretplatite se na ažuriranja bloga.

Koji zaslađivač koristite? Što više voliš od drugih? Usput, moja baka sada koristi čaj sa stevijom. Zašto? To ćete naučiti iz sljedećeg članka, ne propustite.

S toplinom i pažnjom endokrinolog Lebedeva Dilyara Ilgizovna

S toplinom i pažnjom endokrinolog Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Hranjiva vrijednost ugljikohidrata. Nadoknadi šećera

Sastav proizvoda koji ljudi svakodnevno jedu kao hranu ima izravan učinak na njihovo dobrobit i zdravlje. Ugljikohidrati su jedan od glavnih elemenata u tragovima koji su uključeni u metabolizam i odgovorni su za energetski metabolizam..

Ugljikohidrati se dijele na elementarne (laktoza, glukoza i fruktoza maltoza u obliku šećera) i složene (od kojih je glavni škrob). Kada kombinirate molekulu fruktoze i glukoze, element poput saharoze.

Ugljikohidrati čine 50-65% ljudske prehrane, jer su oni najjeftiniji izvor proizvodnje energije. No kako bi tijelo iskoristilo ugljikohidrate, svi se oni pretvaraju u glukozu. Kad volumen glukoze premaši prag potreban za život, tijelo ga pretvara u glikogen mišića i jetre. Ako je glikogena dovoljno, glukoza se taloži u obliku masnih naslaga.

Jednostavni ugljikohidrati su šećer, med, peciva i voće. Međutim, osim fruktoze, voće ima i složene ugljikohidrate (škrob i polisaharide bez škroba koji se nazivaju dijetalna vlakna).

Šećer je kućno ime saharoze. Pri ocjenjivanju ovog prehrambenog proizvoda češće se spominje šteta koju uzrokuje. Međutim, poljski liječnici nedavno su ustanovili da osoba ne može živjeti bez šećera. Ako je tijelo lišeno ovog proizvoda, osoba se može pretvoriti u idiota.

Šećer je neophodan za normalnu cirkulaciju krvi u mozgu. Ovaj proizvod također smanjuje broj plakova u žilama, usporava razvoj artritisa, potiče rad slezene i jetre i ubrzava fuziju kosti nakon prijeloma..

Na svijetu postoji pet vrsta šećera:

  • trska (bijela i smeđa) - ubrana iz šećerne trske; - repa - dobivena iz šećerne repe;
  • javor - nalazi se u istočnoj Kanadi, gdje se isparavanjem izvlači iz šećernog javorovog soka;
  • palma (yagre) - nalazi se na otocima u Indijskom oceanu, Indiji i na Maldivima, izvađena iz kokosovog palminog soka;
  • sirek - izdvaja se iz stabljika sireka u Kini i na sjeveru SAD-a, no u ovom je trenutku to rijetko.

Glukoza i fruktoza dio su bobica, voća i meda. Fruktoza se apsorbira brže od šećera i bez sudjelovanja inzulina. Upravo iz tog razloga liječnici savjetuju dijabetičarima da konzumiraju voće i med umjesto šećera. Laktoza (mliječni šećer) sadrži mliječne proizvode. Maltoza - melasa i pivo.

Složeni ugljikohidrati bogati su voćem, žitaricama, povrćem. Osim glukoze i fruktoze, sadrže dijetalna vlakna, organske kiseline, škrob, bjelančevine, enzime, vitamine i minerale. Tijelo asimilira škrob dovoljno sporo, jer se prvo hidrolizom mora pretvoriti u glukozu.

Za razgradnju dijetalnih vlakana u ljudskom tijelu nema potrebnih enzima. Njihova beznačajna obrada događa se samo u debelom crijevu pod utjecajem mikroorganizama koji su tamo prisutni..

Zaslađivači postoje i prirodni i sintetski. Prirodni uključuju fruktozu, ksilitol, steviju, sorbitol. Te tvari u potpunosti apsorbiraju tijelo, ali imaju visok udio kalorija. Umjetni nadomjesci - saharin, sukrazit, aspartam, ciklamat i acesulfat.

Tijelo ne može apsorbirati ove tvari, oni također ne daju energiju, nemaju kalorije. Dopuštena je prodaja aspartama, natrijevog ciklomatata, kalijevog acesulfata i sukraloze, koji su službeno priznati kao bezopasni. Prodaju se pod imenima Sweetley, Sucralux, Susley, Nutrisvit i Tsukli.

Već je dokazano da je šteta od umjetnih nadomjestaka šećera mnogo više nego dobra. To je unaprijed određeno karakteristikama ljudskog tijela. Čim nešto slatko uđe u usta, mozak reagira u skladu s tim - daje zapovijed za proizvodnju inzulina. Tijelo očekuje primanje energije. Međutim, kada se umjesto šećera troši nadomjestak šećera, inzulin nije potreban. Tijelo je pod stresom. To pamti i nakon svakog konzumiranja prirodnih šećera nastaje emisija glukoze, uslijed čega se masnoća akumulira.

S produljenom konzumacijom umjetnih zamjena za šećer povećava se težina i stvara se rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Druga nuspojava ovih tvari je porast apetita i probavne smetnje nakon njihove konzumacije u velikim količinama. Zato se ne nadajte da ćete zamjenom šećera umjetnim zaslađivačima izgubiti kilograme. Osim toga, liječnici širom svijeta smatraju ih štetnima za ljude..

Inzulin u tijelu regulira metabolizam ugljikohidrata. Ako ima previše ugljikohidrata i on se ne apsorbira u potpunosti, gušterača može propasti. Stoga ne konzumirajte više od 400-500 grama ugljikohidrata dnevno. Ako taj iznos prebacite na rafinirani, rezultat je od 10 do 12 komada. Ali ne zaboravite da se ne misli na čisti šećer, već na sve ugljikohidrate koji uđu u tijelo.

Osobi su potrebni ugljikohidrati. Zamjena za šećer može učiniti mnogo više od šećera u svom najčišćem obliku. Saharoza je ključna za zatajenje jetre i bubrega, nefritis, akutni holecistitis i hepatitis.

Ako je osoba jako gladna i vrtoglavica ili glavobolja, tada tijelo doživljava akutni nedostatak glukoze. Trebate pojesti nešto slatko. Vrijednost šećera je nesumnjiva.

Ne bismo trebali zaboraviti da je sve dobro umjereno. Potrebna je razumna količina šećera, a prekomjerna konzumacija može uzrokovati bolest. Čak je J. Labruyere rekao da ne-apstinencija tijekom konzumiranja hrane pretvara proizvode namijenjene spašavanju života u smrtonosni otrov.

Šećer i zaslađivači: koje su njihove prednosti i glavna opasnost

Šećer uzrokuje mnoge bolesti, pa čak i ovisnost, ali bez njega, tijelo ne može normalno funkcionirati.

Šećer je zbunjujuća tema. Ogromna količina sukobljenih informacija i mitova o šećeru - posljedica je nerazumijevanja kako naše tijelo funkcionira. S jedne strane, čujemo da za mršavljenje trebate odustati od slatkiša. S druge strane, kupujemo čokoladne šipke i pijemo slatku kavu koja nam "puni" mozak za mentalni rad. Tvrtke vas pozivaju da prebacite na sladila i promijenite način prehrane ako vam je stalo do zdravlja ili želite smršavjeti. Ali ne zaboravite da je ideja o pravilnoj prehrani, sportu i izgledu beauty industrija koja zarađuje na nama. Informburo.kz govori o tome kako uravnotežiti prehranu i trebaju li zaslađivači.

Što je tijelu potrebno: glukoza i energija

Za život tijelu je potrebna energija. Njegov glavni izvor, znamo iz kolegija školske biologije, su ugljikohidrati, iz kojih tijelo prima glukozu. Ta se energija koristi u različite svrhe: za metabolizam, izgradnju tijela i tijek svih procesa. Glukoza je vrlo važna za središnji živčani sustav, prvenstveno za rad mozga.

U tijelu se glukoza skladišti u jetri i mišićima u obliku glikogena - to je složen ugljikohidrat, koji se dobiva iz kombinacije molekula glukoze. Problem je što se u našem tijelu ne skladišti toliko glikogena: samo 50-100 mg u jetri i 300 mg u mišićima s osobom teškom 70 kg. Čak i ako se sav glikogen razgradi, primit ćemo samo 1400-2400 kcal energije. A u normalnim uvjetima, samo da bismo održali život osobe teške 70 kg, potrebno nam je oko 1500 kcal za žene i 1700 kcal za muškarce dnevno. Ispada da ćemo na takvim rezervama izdržati maksimalno jedan dan. Dakle, glukozu treba dobiti izvana.

Kako dobivamo i skladištimo glukozu

Potrebni su nam ugljikohidrati da bismo dobili glukozu. Ugljikohidrati se nalaze u žitaricama, tjestenini, pecivima, krumpiru, šećeru, medu i voću. Istovremeno, znamo da je jesti kašu dobro, a peciva nisu baš dobra, možete dobiti na težini. Ta nepravda dobiva se jer žitarice sadrže složene ugljikohidrate koji se razgrađuju i polako se apsorbiraju. U tom slučaju tijelo uspijeva potrošiti glukozu, koja se pojavljuje u malim količinama, na svoje potrebe..

U slučaju slatkiša, dobivamo brzo oslobađanje glukoze, ali u ovom trenutku tijelu to ne treba toliko. Kad ima puno glukoze, tada morate nešto poduzeti. Tada ga tijelo počinje skladištiti u obliku glikogena u jetri i mišićima. Ali sjećamo se da tijelo može pohraniti vrlo malo glikogena. Stoga, kad su rezerve već popunjene, tijelo može koristiti samo još jedno skladište. Što radi: pretvara višak glukoze u masti i skladišti u jetri i masnom tkivu.

Ponekad nam je teško obuzdati se kako ne bismo jeli slatkiše. Ovo nije iznenađujuće: brzo oslobađanje glukoze jednostavan je način za dobivanje energije, a to je posebno važno za mozak. Da, i naše je tijelo lijeno: evolucijski je podešeno za dobivanje brze energije i za svaki slučaj da pohranjuje masnoću.

Ako je potrebno, masti se mogu pretvoriti u ugljikohidrate i razgraditi do glukoze. A to se može učiniti i s proteinima: oni se sastoje od različitih aminokiselina od kojih se oko 60% može pretvoriti u ugljikohidrate. Na tome se temelji princip prehrane bez ugljikohidrata i tjelesne aktivnosti. Prestanite konzumirati ugljikohidrate, ali povećavate količinu proteina. A fizička aktivnost čini da trošite puno energije.

U takvim uvjetima tijelo može samo odvojiti unesene bjelančevine i masti koje su pohranjene u masnom tkivu. Ali ovdje treba biti oprezan: dobivanje ugljikohidrata iz proteina i masti je teže, a korištenje rezervi je i stres za tijelo. Zato se nemojte zamarati i posavjetovati se sa stručnjacima: nutricionistom i trenerom.

Da li ima smisla koristiti sladila za mršavljenje

Kada kuhamo, koristimo različite proizvode. Stoga se ispostavlja da ugljikohidrate ne konzumiramo odvojeno od proteina i masti. Otuda i drugi problem s jedenjem deserta: u kolaču ne samo puno ugljikohidrata, nego i dovoljno masti. Kolači - visoko kalorično jelo. Ali teško je živjeti bez slatkiša. Ostaje samo prebaciti se na nešto manje kalorično: marmeladu, voće, med, datulje.

Kako bi smršavili ili jeli pravilno, neki koriste zamjenske dijelove umjesto šećera. Taj pristup nije sasvim istinit. Prije svega, vrijedi reći da zaslađivač nije zdraviji od šećera. Zaslađivači se koriste kao alternativa redovitom šećeru za bolesnike sa šećernom bolešću: razgrađuju se sporije, tako da ne dolazi do oštrog skoka glukoze u krvi. Možda je činjenica da neke zaslađivače mogu konzumirati pacijenti sa šećernom bolešću, i pridonijela nastanku mitova o njihovim prednostima.

Štoviše, u pogledu kalorijske vrijednosti, mnoga su sladila usporediva s običnim šećerom. Kalorije u 100 grama su sljedeće:

  • Bijeli šećer - 387 kcal.
  • Smeđi šećer - 377 kcal.
  • Sorbitol - 354 kcal.
  • Fruktoza - 399 kcal.
  • Ksilitol - 243 kcal.

Međutim, još uvijek postoji skupina intenzivnih zaslađivača. Oni su puno slađi od šećera, a njihov sadržaj kalorija je nula, jer ne sudjeluju u metabolizmu. U tijelu se takva sladila ne apsorbiraju, već se nakon nekog vremena izlučuju mokraćom. Takva sladila su natrijev ciklamat, sukraloza, aspartam, laktuloza i steviozid. Ovi nadomjesci propisani su za gubitak kilograma radi smanjenja unosa kalorija. U isto vrijeme, oni imaju svoje kontraindikacije, tako da ne biste trebali prijeći na nadomjestak šećera sami, bolje je konzultirati se s liječnikom. Na primjer, neki ljudi imaju specifične crijevne bakterije koje inače razgrađuju natrijev ciklamat. Kao rezultat cijepanja, pojavljuju se metaboliti koji teoretski mogu naštetiti razvoju fetusa, stoga trudnice ne bi trebale koristiti ciklamat.

Skupina znanstvenika 2016. objavila je studiju da zaslađivači povećavaju apetit i dovode do prejedanja. Pokusi su provedeni na životinjama, davali su im sukralozu. Nema drugih podataka o utjecaju zaslađivača na apetit..

Stoga je upotreba zaslađivača opravdana u liječenju pretilosti i kao alternativa dijabetičarima, ali ih treba propisati liječnik. Za jednostavnu prehranu ili kao „zdrave“ slastice, oni nisu prikladni. Ako vam je stalo do zdravlja, onda razmislite o tjelesnoj aktivnosti i zdravoj hrani..

Šteta šećera i nadomjestaka: provociraju li razvoj bolesti

Rezultati mnogih studija pokazuju da povećani unos šećera povećava rizik od dijabetesa tipa II, srčanih bolesti, karijesa i pretilosti. Taj se trend opaža kada se gledaju ukupni rezultati..

Ali postoji važan upozorenje: reakcija na šećer je individualna. Istraživači su otkrili da su ljudi imali različita oslobađanja glukoze u istu hranu. Drugo istraživanje pokazalo je da imamo različitu reakciju na druge tvari: na primjer, na masti. Ispada da postoje ljudi koji tiho konzumiraju povećanu količinu šećera i masti, a to ne šteti njihovom zdravlju. Nažalost, nisu svi imali toliko sreće. Stoga se znanstvenici slažu da smanjenje količine konzumiranog šećera ne sprečava sve nas.

Problem je što je praćenje unosa šećera postalo teško. Šećer i zaslađivači dodaju se mnogim proizvodima tvrtke. Postoje mnoge vrste i nazivi dodanih vrsta šećera, pa ih je teško primijetiti, čak i ako pročitate sastav. Takvi šećeri uključuju razne sirupe (kukuruz, javor, riža), sladila poput maltoze, laktoze, fruktoze, kao i sokove i med.

Ovi aditivi omogućuju vam da proizvodu date željenu teksturu, produžite rok trajanja i učinite ih što slatkišima. Mnogi ljudi reagiraju na hranu prema principu „slađa, ukusnija“ i, u skladu s tim, samo povećavaju njihovu konzumaciju: neki istraživači vjeruju da su slatkiši ovisni i ovisni. Proizvodi s dodanim šećerima brzo se razgrađuju i uzrokuju nagli skok glukoze u krvi. Kao rezultat toga, oni izazivaju razvoj bolesti, a povećana količina glukoze prelazi u masti.

Kriviti samo šećer ili nadomjestke nije u redu. Problem nije samo u tome što smo počeli konzumirati više kalorija i šećera, već i u tome što smo počeli trošiti mnogo manje. Mala tjelesna aktivnost, loše navike, nedostatak sna i loša prehrana općenito - sve to doprinosi razvoju bolesti.

Pročitajte Informburo.kz ako je prikladno:

Ako u tekstu nađete grešku, odaberite je mišem i pritisnite Ctrl + Enter

Kalorijska sladila i racionalnost njihove upotrebe u gubitku kilograma

Pitanje kaloričnog sadržaja proizvoda uzbuđuje ne samo sportaše, modele, pacijente koji pate od dijabetesa, one koji slijede figuru.

Strast prema slatkišima dovodi do stvaranja viška masnog tkiva. Ovaj proces pridonosi debljanju..

Iz tog razloga raste popularnost zaslađivača, koji se mogu dodavati raznim jelima, pićima, dok imaju nizak sadržaj kalorija. Zaslađivanjem njihove hrane možete značajno smanjiti količinu ugljikohidrata u prehrani, pridonoseći pretilosti..

Od čega su napravljeni?

Prirodna sladila fruktoza izvlači se iz bobica i voća. Tvar se nalazi u prirodnom medu..

Po sadržaju kalorija gotovo je poput šećera, ali ima nižu sposobnost podizanja razine glukoze u tijelu. Ksilitol je izoliran iz planinskog pepela, sorbitol se izdvaja iz sjemenki pamuka..

Steviozid se izdvaja iz biljke stevije. Zbog vrlo prijatnog ukusa naziva se medenom travom. Sintetička sladila rezultat su kombinacije kemijskih spojeva.

Svi oni (aspartam, saharin, ciklamat) stotine puta premašuju slatka svojstva šećera i niskokalorični su.

Otpustite obrasce

Zaslađivač je proizvod koji ne sadrži saharozu. Koristi se za zaslađivanje jela, pića. Može biti visokokalorična i nekalorična.

Zaslađivači se proizvode u obliku praha, u tabletama, koji se moraju otopiti prije dodavanja u jelo. Tekuća sladila su rjeđa. Neki gotovi proizvodi koji se prodaju u trgovinama uključuju zamjene za šećer..

Dostupni su zaslađivači:

  • u tabletama. Mnogi potrošači zamjena preferiraju oblik tableta. Pakiranje se lako stavlja u vrećicu, a proizvod se pakira u spremnike koji su prikladni za skladištenje i upotrebu. U obliku tableta najčešće se nalaze saharin, sukraloza, ciklamat, aspartam;
  • u prahu. Prirodni nadomjesci sukraloze, steviozidi dostupni su u obliku praha. Nanesite ih za zaslađivanje deserta, žitarica, skute;
  • u tekućem obliku. Tekuća sladila dostupna su u obliku sirupa. Proizvode se iz šećernog javora, korijena cikorije, jeruzalemske gomolje. Sirupi sadrže do 65% saharoze i minerala koji se nalaze u sirovinama. Konzistencija tekućine je gusta, viskozna, okus je zatvarajući. Neke vrste sirupa pripremaju se od škrobnog sirupa. Miješa se bobičastim sokovima, dodaju se boje, limunska kiselina. Takvi se sirupi koriste u proizvodnji tijesta, kruha.

Tekući ekstrakt stevije ima prirodan okus, dodaje se pićima kako bi ih zasladio. Ugodan oblik puštanja u obliku ergonomske staklene boce s dozatnim ljubiteljima sladila cijenit će. Pet kapi dovoljno je za čašu tekućine. Ne sadrži kalorije.

Koliko kalorija ima u zaslađivaču?

Prirodna sladila slična su po energetskoj vrijednosti kao i šećer. Sintetički gotovo da nema kalorija, a ni pokazatelj nije značajan.

Kalorijska sintetika

Mnogi vole umjetne analoge slatkiša, oni su niskokalorični. Najpopularniji:

  1. aspartam. Sadržaj kalorija iznosi oko 4 kcal / g. Tri stotine puta više šećera od šećera, pa je vrlo malo potrebno za zaslađivanje hrane. Ovo svojstvo utječe na energetsku vrijednost proizvoda, kod primjene se lagano povećava;
  2. saharin. Sadrži 4 kcal / g;
  3. suklamat. Slatkoća proizvoda stotine je puta veća od šećera. Energetska vrijednost hrane ne odražava se. Sadržaj kalorija također je otprilike 4 kcal / g.

Kalorijski sadržaj prirodnih

Prirodni zaslađivači imaju različit udio kalorija i osjećaj slatkoće:

  1. fruktoza. Puno je slađi od šećera. Sadrži 375 kcal na 100 grama.;
  2. ksilitol. Ima jaku slatkoću. Kalorični sadržaj ksilitola iznosi 367 kcal na 100 g;
  3. sorbitol. Dva puta manje slatkoće od šećera. Energetska vrijednost - 354 kcal na 100 grama;
  4. stevia je siguran zaslađivač. Malokalorin, dostupan u kapsulama, tabletama, sirupom, u prahu.

Analozi šećera s malo ugljikohidrata za dijabetičare

Za bolesnike s dijabetesom važno je održavati energetsku ravnotežu hrane koju jedu..

  • ksilitol;
  • fruktoza (ne više od 50 grama dnevno);
  • sorbitol.

Korijen sladića 50 puta je slađi od šećera, koristi se za pretilost, dijabetes.

Dnevne doze nadomjestaka šećera na dan po kilogramu tjelesne težine:

  • ciklamat - do 12,34 mg;
  • aspartam - do 4 mg;
  • saharin - do 2,5 mg;
  • kalijev acesulfat - do 9 mg.

Doze ksilitola, sorbitola, fruktoze ne smiju prelaziti 30 grama dnevno. Stariji pacijenti ne bi trebali konzumirati više od 20 grama proizvoda..

Sladila se koriste na pozadini kompenzacije dijabetesa, važno je uzeti u obzir kalorični sadržaj tvari kada se uzima. Ako postoji mučnina, nadimanje, žgaravica, lijek se mora otkazati.

Je li moguće da se poboljšate od sladila?

Zaslađivači nisu sredstvo za mršavljenje. Indicirani su dijabetičarima jer ne podižu glukozu u krvi..

Propisana im je fruktoza, jer inzulin nije potreban za njezinu preradu. Prirodni zaslađivači imaju jako puno kalorija, pa je prekomjerna upotreba prepuna povećanja kilograma..

Ne vjerujte natpisima na kolačima i desertima: "niskokalorični proizvod". Česta upotreba nadomjestaka šećera tijelo nadoknađuje njegov nedostatak apsorbiranjem više kalorija iz hrane.

Zlouporaba proizvoda usporava metaboličke procese. Isto vrijedi i za fruktozu. Njezina stalna zamjena slatkiša dovodi do pretilosti.

Sušenje nadomjestaka šećera

Učinkovitost zaslađivača povezana je s niskim udjelom kalorija i nedostatkom sinteze masti tijekom konzumacije..

Sportska prehrana povezana je sa smanjenjem šećera u prehrani. Umjetna sladila vrlo su popularna među bodybuilderima..

Sportaši ih dodaju u hranu, koktele kako bi smanjili kalorije. Najčešći supstitut je aspartam. Energetska vrijednost je gotovo nula.

Ali njegova stalna upotreba može uzrokovati mučninu, vrtoglavicu i oštećenje vida. Ništa manje popularan među sportašima saharin i sukraloza.

Videi sa sličnim sadržajem

O vrstama i svojstvima zaslađivača u videu:

Nadoknađivači šećera kada ih jedete ne uzrokuju ozbiljne fluktuacije vrijednosti glukoze u plazmi. Važno je da pretili pacijenti obrate pažnju na činjenicu da prirodni lijekovi sadrže visoko kalorične vrijednosti i mogu pridonijeti debljanju..

Sorbitol se polako apsorbira, uzrokuje stvaranje plinova, uznemireni želudac. Pretilim pacijentima preporučuje se korištenje umjetnih zaslađivača (aspartama, ciklamata), jer su niskokalorični, dok su stotine puta slađi od šećera.

Prirodni nadomjesci (fruktoza, sorbitol) preporučuju se dijabetičarima. Polako se apsorbiraju i ne izazivaju otpuštanje inzulina. Zaslađivači su dostupni u obliku tableta, sirupa, praha.

Hranjiva vrijednost ugljikohidrata. Nadoknadi šećera

Sastav proizvoda koji ljudi svakodnevno jedu kao hranu ima izravan učinak na njihovo dobrobit i zdravlje. Ugljikohidrati su jedan od glavnih elemenata u tragovima koji su uključeni u metabolizam i odgovorni su za energetski metabolizam..

Ugljikohidrati se dijele na elementarne (laktoza, glukoza i fruktoza maltoza u obliku šećera) i složene (od kojih je glavni škrob). Kada kombinirate molekulu fruktoze i glukoze, element poput saharoze.

Ugljikohidrati čine 50-65% ljudske prehrane, jer su oni najjeftiniji izvor proizvodnje energije. No kako bi tijelo iskoristilo ugljikohidrate, svi se oni pretvaraju u glukozu. Kad volumen glukoze premaši prag potreban za život, tijelo ga pretvara u glikogen mišića i jetre. Ako je glikogena dovoljno, glukoza se taloži u obliku masnih naslaga.

Jednostavni ugljikohidrati su šećer, med, peciva i voće. Međutim, osim fruktoze, voće ima i složene ugljikohidrate (škrob i polisaharide bez škroba koji se nazivaju dijetalna vlakna).

Šećer je kućno ime saharoze. Pri ocjenjivanju ovog prehrambenog proizvoda češće se spominje šteta koju uzrokuje. Međutim, poljski liječnici nedavno su ustanovili da osoba ne može živjeti bez šećera. Ako je tijelo lišeno ovog proizvoda, osoba se može pretvoriti u idiota.

Šećer je neophodan za normalnu cirkulaciju krvi u mozgu. Ovaj proizvod također smanjuje broj plakova u žilama, usporava razvoj artritisa, potiče rad slezene i jetre i ubrzava fuziju kosti nakon prijeloma..

Na svijetu postoji pet vrsta šećera:

  • trska (bijela i smeđa) - ubrana iz šećerne trske; - repa - dobivena iz šećerne repe;
  • javor - nalazi se u istočnoj Kanadi, gdje se isparavanjem izvlači iz šećernog javorovog soka;
  • palma (yagre) - nalazi se na otocima u Indijskom oceanu, Indiji i na Maldivima, izvađena iz kokosovog palminog soka;
  • sirek - izdvaja se iz stabljika sireka u Kini i na sjeveru SAD-a, no u ovom je trenutku to rijetko.

Glukoza i fruktoza dio su bobica, voća i meda. Fruktoza se apsorbira brže od šećera i bez sudjelovanja inzulina. Upravo iz tog razloga liječnici savjetuju dijabetičarima da konzumiraju voće i med umjesto šećera. Laktoza (mliječni šećer) sadrži mliječne proizvode. Maltoza - melasa i pivo.

Složeni ugljikohidrati bogati su voćem, žitaricama, povrćem. Osim glukoze i fruktoze, sadrže dijetalna vlakna, organske kiseline, škrob, bjelančevine, enzime, vitamine i minerale. Tijelo asimilira škrob dovoljno sporo, jer se prvo hidrolizom mora pretvoriti u glukozu.

Za razgradnju dijetalnih vlakana u ljudskom tijelu nema potrebnih enzima. Njihova beznačajna obrada događa se samo u debelom crijevu pod utjecajem mikroorganizama koji su tamo prisutni..

Zaslađivači postoje i prirodni i sintetski. Prirodni uključuju fruktozu, ksilitol, steviju, sorbitol. Te tvari u potpunosti apsorbiraju tijelo, ali imaju visok udio kalorija. Umjetni nadomjesci - saharin, sukrazit, aspartam, ciklamat i acesulfat.

Tijelo ne može apsorbirati ove tvari, oni također ne daju energiju, nemaju kalorije. Dopuštena je prodaja aspartama, natrijevog ciklomatata, kalijevog acesulfata i sukraloze, koji su službeno priznati kao bezopasni. Prodaju se pod imenima Sweetley, Sucralux, Susley, Nutrisvit i Tsukli.

Već je dokazano da je šteta od umjetnih nadomjestaka šećera mnogo više nego dobra. To je unaprijed određeno karakteristikama ljudskog tijela. Čim nešto slatko uđe u usta, mozak reagira u skladu s tim - daje zapovijed za proizvodnju inzulina. Tijelo očekuje primanje energije. Međutim, kada se umjesto šećera troši nadomjestak šećera, inzulin nije potreban. Tijelo je pod stresom. To pamti i nakon svakog konzumiranja prirodnih šećera nastaje emisija glukoze, uslijed čega se masnoća akumulira.

S produljenom konzumacijom umjetnih zamjena za šećer povećava se težina i stvara se rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Druga nuspojava ovih tvari je porast apetita i probavne smetnje nakon njihove konzumacije u velikim količinama. Zato se ne nadajte da ćete zamjenom šećera umjetnim zaslađivačima izgubiti kilograme. Osim toga, liječnici širom svijeta smatraju ih štetnima za ljude..

Inzulin u tijelu regulira metabolizam ugljikohidrata. Ako ima previše ugljikohidrata i on se ne apsorbira u potpunosti, gušterača može propasti. Stoga ne konzumirajte više od 400-500 grama ugljikohidrata dnevno. Ako taj iznos prebacite na rafinirani, rezultat je od 10 do 12 komada. Ali ne zaboravite da se ne misli na čisti šećer, već na sve ugljikohidrate koji uđu u tijelo.

Osobi su potrebni ugljikohidrati. Zamjena za šećer može učiniti mnogo više od šećera u svom najčišćem obliku. Saharoza je ključna za zatajenje jetre i bubrega, nefritis, akutni holecistitis i hepatitis.

Ako je osoba jako gladna i vrtoglavica ili glavobolja, tada tijelo doživljava akutni nedostatak glukoze. Trebate pojesti nešto slatko. Vrijednost šećera je nesumnjiva.

Ne bismo trebali zaboraviti da je sve dobro umjereno. Potrebna je razumna količina šećera, a prekomjerna konzumacija može uzrokovati bolest. Čak je J. Labruyere rekao da ne-apstinencija tijekom konzumiranja hrane pretvara proizvode namijenjene spašavanju života u smrtonosni otrov.

Šećer i zaslađivači: koje su njihove prednosti i glavna opasnost

Šećer uzrokuje mnoge bolesti, pa čak i ovisnost, ali bez njega, tijelo ne može normalno funkcionirati.

Šećer je zbunjujuća tema. Ogromna količina sukobljenih informacija i mitova o šećeru - posljedica je nerazumijevanja kako naše tijelo funkcionira. S jedne strane, čujemo da za mršavljenje trebate odustati od slatkiša. S druge strane, kupujemo čokoladne šipke i pijemo slatku kavu koja nam "puni" mozak za mentalni rad. Tvrtke vas pozivaju da prebacite na sladila i promijenite način prehrane ako vam je stalo do zdravlja ili želite smršavjeti. Ali ne zaboravite da je ideja o pravilnoj prehrani, sportu i izgledu beauty industrija koja zarađuje na nama. Informburo.kz govori o tome kako uravnotežiti prehranu i trebaju li zaslađivači.

Što je tijelu potrebno: glukoza i energija

Za život tijelu je potrebna energija. Njegov glavni izvor, znamo iz kolegija školske biologije, su ugljikohidrati, iz kojih tijelo prima glukozu. Ta se energija koristi u različite svrhe: za metabolizam, izgradnju tijela i tijek svih procesa. Glukoza je vrlo važna za središnji živčani sustav, prvenstveno za rad mozga.

U tijelu se glukoza skladišti u jetri i mišićima u obliku glikogena - to je složen ugljikohidrat, koji se dobiva iz kombinacije molekula glukoze. Problem je što se u našem tijelu ne skladišti toliko glikogena: samo 50-100 mg u jetri i 300 mg u mišićima s osobom teškom 70 kg. Čak i ako se sav glikogen razgradi, primit ćemo samo 1400-2400 kcal energije. A u normalnim uvjetima, samo da bismo održali život osobe teške 70 kg, potrebno nam je oko 1500 kcal za žene i 1700 kcal za muškarce dnevno. Ispada da ćemo na takvim rezervama izdržati maksimalno jedan dan. Dakle, glukozu treba dobiti izvana.

Kako dobivamo i skladištimo glukozu

Potrebni su nam ugljikohidrati da bismo dobili glukozu. Ugljikohidrati se nalaze u žitaricama, tjestenini, pecivima, krumpiru, šećeru, medu i voću. Istovremeno, znamo da je jesti kašu dobro, a peciva nisu baš dobra, možete dobiti na težini. Ta nepravda dobiva se jer žitarice sadrže složene ugljikohidrate koji se razgrađuju i polako se apsorbiraju. U tom slučaju tijelo uspijeva potrošiti glukozu, koja se pojavljuje u malim količinama, na svoje potrebe..

U slučaju slatkiša, dobivamo brzo oslobađanje glukoze, ali u ovom trenutku tijelu to ne treba toliko. Kad ima puno glukoze, tada morate nešto poduzeti. Tada ga tijelo počinje skladištiti u obliku glikogena u jetri i mišićima. Ali sjećamo se da tijelo može pohraniti vrlo malo glikogena. Stoga, kad su rezerve već popunjene, tijelo može koristiti samo još jedno skladište. Što radi: pretvara višak glukoze u masti i skladišti u jetri i masnom tkivu.

Ponekad nam je teško obuzdati se kako ne bismo jeli slatkiše. Ovo nije iznenađujuće: brzo oslobađanje glukoze jednostavan je način za dobivanje energije, a to je posebno važno za mozak. Da, i naše je tijelo lijeno: evolucijski je podešeno za dobivanje brze energije i za svaki slučaj da pohranjuje masnoću.

Ako je potrebno, masti se mogu pretvoriti u ugljikohidrate i razgraditi do glukoze. A to se može učiniti i s proteinima: oni se sastoje od različitih aminokiselina od kojih se oko 60% može pretvoriti u ugljikohidrate. Na tome se temelji princip prehrane bez ugljikohidrata i tjelesne aktivnosti. Prestanite konzumirati ugljikohidrate, ali povećavate količinu proteina. A fizička aktivnost čini da trošite puno energije.

U takvim uvjetima tijelo može samo odvojiti unesene bjelančevine i masti koje su pohranjene u masnom tkivu. Ali ovdje treba biti oprezan: dobivanje ugljikohidrata iz proteina i masti je teže, a korištenje rezervi je i stres za tijelo. Zato se nemojte zamarati i posavjetovati se sa stručnjacima: nutricionistom i trenerom.

Da li ima smisla koristiti sladila za mršavljenje

Kada kuhamo, koristimo različite proizvode. Stoga se ispostavlja da ugljikohidrate ne konzumiramo odvojeno od proteina i masti. Otuda i drugi problem s jedenjem deserta: u kolaču ne samo puno ugljikohidrata, nego i dovoljno masti. Kolači - visoko kalorično jelo. Ali teško je živjeti bez slatkiša. Ostaje samo prebaciti se na nešto manje kalorično: marmeladu, voće, med, datulje.

Kako bi smršavili ili jeli pravilno, neki koriste zamjenske dijelove umjesto šećera. Taj pristup nije sasvim istinit. Prije svega, vrijedi reći da zaslađivač nije zdraviji od šećera. Zaslađivači se koriste kao alternativa redovitom šećeru za bolesnike sa šećernom bolešću: razgrađuju se sporije, tako da ne dolazi do oštrog skoka glukoze u krvi. Možda je činjenica da neke zaslađivače mogu konzumirati pacijenti sa šećernom bolešću, i pridonijela nastanku mitova o njihovim prednostima.

Štoviše, u pogledu kalorijske vrijednosti, mnoga su sladila usporediva s običnim šećerom. Kalorije u 100 grama su sljedeće:

  • Bijeli šećer - 387 kcal.
  • Smeđi šećer - 377 kcal.
  • Sorbitol - 354 kcal.
  • Fruktoza - 399 kcal.
  • Ksilitol - 243 kcal.

Međutim, još uvijek postoji skupina intenzivnih zaslađivača. Oni su puno slađi od šećera, a njihov sadržaj kalorija je nula, jer ne sudjeluju u metabolizmu. U tijelu se takva sladila ne apsorbiraju, već se nakon nekog vremena izlučuju mokraćom. Takva sladila su natrijev ciklamat, sukraloza, aspartam, laktuloza i steviozid. Ovi nadomjesci propisani su za gubitak kilograma radi smanjenja unosa kalorija. U isto vrijeme, oni imaju svoje kontraindikacije, tako da ne biste trebali prijeći na nadomjestak šećera sami, bolje je konzultirati se s liječnikom. Na primjer, neki ljudi imaju specifične crijevne bakterije koje inače razgrađuju natrijev ciklamat. Kao rezultat cijepanja, pojavljuju se metaboliti koji teoretski mogu naštetiti razvoju fetusa, stoga trudnice ne bi trebale koristiti ciklamat.

Skupina znanstvenika 2016. objavila je studiju da zaslađivači povećavaju apetit i dovode do prejedanja. Pokusi su provedeni na životinjama, davali su im sukralozu. Nema drugih podataka o utjecaju zaslađivača na apetit..

Stoga je upotreba zaslađivača opravdana u liječenju pretilosti i kao alternativa dijabetičarima, ali ih treba propisati liječnik. Za jednostavnu prehranu ili kao „zdrave“ slastice, oni nisu prikladni. Ako vam je stalo do zdravlja, onda razmislite o tjelesnoj aktivnosti i zdravoj hrani..

Šteta šećera i nadomjestaka: provociraju li razvoj bolesti

Rezultati mnogih studija pokazuju da povećani unos šećera povećava rizik od dijabetesa tipa II, srčanih bolesti, karijesa i pretilosti. Taj se trend opaža kada se gledaju ukupni rezultati..

Ali postoji važan upozorenje: reakcija na šećer je individualna. Istraživači su otkrili da su ljudi imali različita oslobađanja glukoze u istu hranu. Drugo istraživanje pokazalo je da imamo različitu reakciju na druge tvari: na primjer, na masti. Ispada da postoje ljudi koji tiho konzumiraju povećanu količinu šećera i masti, a to ne šteti njihovom zdravlju. Nažalost, nisu svi imali toliko sreće. Stoga se znanstvenici slažu da smanjenje količine konzumiranog šećera ne sprečava sve nas.

Problem je što je praćenje unosa šećera postalo teško. Šećer i zaslađivači dodaju se mnogim proizvodima tvrtke. Postoje mnoge vrste i nazivi dodanih vrsta šećera, pa ih je teško primijetiti, čak i ako pročitate sastav. Takvi šećeri uključuju razne sirupe (kukuruz, javor, riža), sladila poput maltoze, laktoze, fruktoze, kao i sokove i med.

Ovi aditivi omogućuju vam da proizvodu date željenu teksturu, produžite rok trajanja i učinite ih što slatkišima. Mnogi ljudi reagiraju na hranu prema principu „slađa, ukusnija“ i, u skladu s tim, samo povećavaju njihovu konzumaciju: neki istraživači vjeruju da su slatkiši ovisni i ovisni. Proizvodi s dodanim šećerima brzo se razgrađuju i uzrokuju nagli skok glukoze u krvi. Kao rezultat toga, oni izazivaju razvoj bolesti, a povećana količina glukoze prelazi u masti.

Kriviti samo šećer ili nadomjestke nije u redu. Problem nije samo u tome što smo počeli konzumirati više kalorija i šećera, već i u tome što smo počeli trošiti mnogo manje. Mala tjelesna aktivnost, loše navike, nedostatak sna i loša prehrana općenito - sve to doprinosi razvoju bolesti.

Pročitajte Informburo.kz ako je prikladno:

Ako u tekstu nađete grešku, odaberite je mišem i pritisnite Ctrl + Enter

Pročitajte O Faktorima Rizika Za Dijabetes