E951 - Aspartam

Aspartam ili nutrasvit (rjeđe ime) - tvar koja djeluje kao dodatak prehrambenim proizvodima odgovarajuće dokumentacije pod indeksom oznake E 951.

Ovo je jedan od najsjajnijih predstavnika skupine zaslađivača, jer njegova razina slatkoće premašuje 180-200 puta veću slatkoću fruktoze.

Ali, aspartam je umjetni dodatak, tvar koja nije svojstvena divljini i zato ima prosječnu razinu opasnosti po zdravlje ljudi.

Podrijetlo: 3-umjetno;

Kategorija aditiva: zaslađivač i pojačivač arome i okusa proizvoda;

Opasnost: srednja razina;

Sinonimni nazivi: E 951, aspartam, nutrasvit, N-L - aspartil-L-fenilalanin metilni eter, sulex, L-aspartil-L-fenilalanin metil, E-951, aspartam.

opće informacije

Budući da je aspartam genetski proizveden proizvod, njegova je struktura potpuno različita od šećera. Kemijska molekularna formula ove tvari izgledat će ovako: C14HosamnaestN2O5.

Ova tvar je prvi put dobijena krajem prošlog stoljeća. I danas, zbog ogromne potražnje za ovim dodatkom, njegova svjetska razina proizvodnje iznosila je 10 000 tona godišnje..

Aspartam je prva i najpopularnija zamjena za šećer..

Fizičke značajke i svojstva tvari uključuju: oblik kristalnog praha, bijelu boju, izražen slatkast okus, nedostatak mirisa, visoku razinu topljivosti u alkoholu i vodenom mediju. Istodobno, ta tvar pokazuje visoku razinu stabilnosti u odnosu na masti i estere..

Kada se zagrijava na 247 0 C, aspartam se topi, a njegova se slatkoća urušava i nestaje. Ovo svojstvo tvari povezano je s činjenicom njegove uporabe samo u proizvodima koji ne zahtijevaju toplinsku obradu.

Temperatura 30 ° C uzrokuje razgradnju aspartama i stvaranje čestica formaldehida i visoko toksičnog metanola. Vrlo je važno ne izlagati je vrućini (i sukladno tome, proizvodima koji sadrže aditiv E 951) kako bi se razina opasnosti određene tvari smanjila na minimalnu razinu.

Metoda dobivanja aspartama je sinteza L-aminokiselina, ili bolje rečeno, fenilalanina s asparaginskom kiselinom.

Učinak na tijelo

Prosječna razina opasnosti ovog aditiva po ljudsko tijelo određena je njegovim osobinama, koje se pojavljuju pri zagrijavanju, a posebno oslobađanjem formaldehidne tvari koja je vrlo štetna i opasna za živi organizam.

Redovitom primjenom aspartama, glavobolje, mučnine, pretvaranja u povraćanje, može doći do razvoja malignih tumorskih bolesti, pretilosti.

A pića s aspartamom ne samo da utažuju žeđ, već naprotiv, uvelike ju pojačavaju.

Kontraindikacija za uzimanje aspartama i proizvoda koji sadrže ovaj dodatak osobama s fenilketonurijom.

Korist

U ovom suplementu E 951 nije pronađena prehrambena vrijednost.

koristeći

Aspartam se koristi u proizvodnji hrane kao što su: gazirana slatka pića, žvakaće gume, topla čokolada, slatkiši, dražeje, jogurti, slatki mliječni proizvodi. Ukupno, proizvedeno je više od pet tisuća namirnica s sadržajem aditiva E 951.

U farmaceutskim preparatima ovaj dodatak je sastojak slatkiša i kašlja protiv kašlja, sladila za dijabetičare i pretile.

Zakonodavstvo

Da bi se smanjila razina opasnosti ove tvari za ljudsko tijelo, uspostavljena je međunarodna dnevna norma njegove uporabe u prehrambenim proizvodima koja je iznosila 50 mg po kg ukupne težine gotovog proizvoda. U Europi je ta norma malo smanjena - 40 mg po kg proizvoda.

A uz to pravilo, dodatak je odobren za upotrebu u hrani u svim zemljama svijeta..

Zamjena šećera od aspartama: šteta i korist, mitovi i stvarnost

Uvod

Mnogi proizvođači dijetalnih proizvoda koriste razna zaslađivača - tvari koje imaju slatkast okus i tako mogu zamijeniti redoviti šećer. Sladila su prirodnog i umjetnog podrijetla. Jedan od predstavnika potonjeg je aspartam..

Prvo upoznavanje i povijest stvaranja

Aspartam je dipeptidni metil ester, tj. tvar koja se sastoji od dvije aminokiseline - L-asparaginske kiseline i L-fenilalanina. Njegova kemijska formula je C14HosamnaestN2O5.

Aspartam je prvi sintetizirao 1965. godine James M. Schlatter. Radio je za američku farmaceutsku kompaniju G.D. Searle je također pokušao sintetizirati hormon zvan "gastrin", točnije njegov aktivni dio, koji se sastoji od samo pet aminokiselina. Ovaj hormon je prirodni produkt želučane sekrecije, a koristi se i u nizu dijagnostičkih postupaka za gastrointestinalne bolesti. Kapica intermedijarnog produkta sinteze pala mu je na prst, lizao ga je, pokušavajući okrenuti stranicu - i bio je zadivljen slatkoćom ukusa. Daljnja istraživanja pokazala su da je ta tvar oko 200 puta slađa od šećera, da nema gorak okus karakterističan za mnoga sladila, ali ima dugi slatki okus. 1970. Schlatter je dobio patent za svoj izum, a 1974. FDA (američka agencija za hranu i lijekove) odobrila je uporabu aspartama u prehrambenoj industriji. Do toga je uglavnom došlo zbog rada norveškog istraživača Torunn Atteraas Garin.

Gdje je primjenjivo?

Aspartam je trenutno drugi najpopularniji industrijski zaslađivač (nakon fruktoze) i, sukladno tome, njegov je opseg vrlo širok. Ograničena je samo njegovom termolabilnošću (uništava se dugotrajnim zagrijavanjem). Aspartam se najčešće koristi u prehrambenoj industriji, ali se može naći u raznim farmaceutskim proizvodima kao punilo. Također se koristi u domaćinstvu (hladne juhe i pića, salate itd.). Često ga koriste pacijenti s dijabetesom i oni koji žele ograničiti sadržaj kalorija u svojoj prehrani, jer energetska vrijednost aspartama je 4 kcal / g (što se podudara s kalorijskim sadržajem saharoze), ali za to je potrebno 200 puta manje.

Šteta ili dobro?

Spori o opasnosti aspartama za tijelo traju već pola stoljeća, zatim blijede, a zatim se ponovo pale. Glavni razlog za njih je činjenica da se tijekom metabolizma aspartama u tijelu oslobađa metanol - najpoznatiji neuro- i hepatotoksični otrov.

FDA je u više navrata obustavila dozvolu za korištenje aspartama (ili nametnuta ograničenja) i obnovila ga isto toliko puta. Konačno odobrenje dato je 1996. godine. Međutim, 1998. godine pojavio se široko rasprostranjeni e-mail prevara koji je aspartam proglasio krivim za izazivanje multiple skleroze, sistemskog lupusa, sljepoće, napadaja, glavobolje, depresije, tjeskobe, gubitka pamćenja, oštećenja rođenja i drugih nevolja, uključujući prijevremenu smrt, Studija provedena 1999. godine pobijala je navode..

Sljedeći veliki pokušaj potkopavanja povjerenja u aspartam povezan je s objavljivanjem rada južnoafričkih znanstvenika u travnju 2008., u kojem su govorili o sposobnosti metabolita aspartama da mijenjaju biokemiju mozga i utječu na živčane stanice. Međutim, skupina stručnjaka iz Europske agencije za sigurnost hrane primijetila je da su u ovom radu napravljene ozbiljne znanstvene pogreške, a zaključci su se dijelom temeljili na internetskim izvorima, što je za znanost neprihvatljivo.

Trenutno se rasprava zaključuje člankom „Znanstveno mišljenje o ponovnoj procjeni aspartama (E 951) kao dodatku hrani“ koji je 2015. objavila Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA). Napominje da:

  • u krvi se nalaze samo metaboliti, a ne sam aspartam;
  • njegov akutni toksični učinak (kao i genotoksični učinak) nije znanstveno dokazan;
  • ne postoje epidemiološki dokazi o povezanosti između konzumacije aspartama i pojave raka;

Očito je ta tvrdnja blizu istine. Da bismo to dokazali, pozabavit ćemo se metabolizmom aspartama. U ljudskom probavnom traktu brzo se razgrađuje na fenilalanin, asparaginsku kiselinu i metanol u omjeru 5: 4: 1. Biološki učinci tih tvari dobro su poznati..

Što se aspartam razgrađuje i kako proizvodi raspadanja utječu na naše tijelo

fenilalanin

Esencijalna aminokiselina koja ima sljedeća svojstva:

  • stimulira aktivnost mozga, ublažava nesanicu i depresiju;
  • smanjuje apetit i sprječava taloženje masti;
  • regulira rad endokrinih žlijezda i utječe na sintezu mozga medijatora;
  • potiče rast mišića i proizvodnju melatonina;
  • obavlja niz drugih funkcija.

Višak fenilalanina može dovesti do glavobolje, mučnine, žgaravice, poremećaja središnjeg živčanog sustava i alergijskih reakcija.

Aspartanska kiselina

Esencijalna aminokiselina koja sudjeluje u sintezi uree i mijelina, u izmjeni energije, ugljikohidrata, nukleotida i aminokiselina. Njegov nedostatak očituje se glavoboljom, nesanicom, razdražljivošću i agresivnošću.

metanol

Prije svega, utječe na vid (često nepovratno). Također ima hepato- i nefrotoksični učinak, utječe na rad kardiovaskularnog sustava.

Očito da proizvodi metabolizma aspartama mogu imati značajan biološki učinak. Međutim, jednostavni izračuni pokazuju da su u slučaju aspartama svi strahovi nepotrebni.

Aminokiseline su iste bez obzira na izvor njihovog porijekla. Stoga možemo govoriti samo o toksičnom učinku metanola. Otprilike 1 mg ovog alkohola otpustit će se iz 1 litre napitka koji sadrži 600 mg aspartama. Istovremeno, voćni sokovi mogu sadržavati i do 160 mg / l ove tvari. I ljudsko tijelo proizvodi 0,4-1,4 g (!) Dnevno.

Smatra se da je sigurna norma aspartama 40 mg / kg mase (u US-50). Lako je izračunati koliko i što trebate upotrijebiti da biste premašili ovaj pokazatelj.

Dakle, stroga zabrana upotrebe aspartama utvrđena je samo za bolesnike s fenilketonurijom..

Koje proizvode možete pronaći??

Ova tvar može biti dio:

  • bomboni
  • žvakaća guma;
  • slatkiši;
  • jogurti;
  • kreme i skute;
  • voćni deserti;
  • vitaminski kompleksi;
  • pastile za kašalj;
  • sladoled;
  • gazirana pića;
  • Vruća čokolada.
Aspartam u žvakaćim gumama bez šećera

Kako pronaći u proizvodu?

Proizvođači su dužni na etiketi navesti sastav proizvoda. Aspartame ima niz sinonima: Sladex, Nutrasvit, Aspamix. Prema klasifikaciji prehrambenih aditiva u zemljama Europske unije ima indeks E951.

Zaključak

Popularni sintetički zaslađivač aspartama može se naći u raznim namirnicama, ne nužno i hrani. Ima niz izuzetno korisnih svojstava, dok njegova naučna šteta nije dokazana. Samo je malom dijelu populacije zabranjeno koristiti aspartam - pacijenti s fenilketonurijom, rijetkom genetskom bolešću.

aspartam

Aspartam je dodatak prehrani E951, nadomjestak šećera, zaslađivač hrane..

Kao kemijski element, aspartam je dipeptidni metil ester koji sadrži aminokiseline: fenilalanin i asparaginsku kiselinu.

Što se tiče ukusa, aditiv E951 mnogo je puta bolji od šećera, njegov slatki okus traje dulje, ali se pojavljuje sporije od šećera.

Dodatak E951 uništava se na temperaturi od 30 ° C, pa je upotreba aspartama moguća samo u proizvodnji onih proizvoda koje nije potrebno podvrgnuti toplinskoj obradi.

Aspartam je bez mirisa, topiv u vodi.

Uporaba aspartama u prehrambenoj industriji

Glavna svrha aspartama E951 je proizvodnja bezalkoholnih, bezalkoholnih i gaziranih bezalkoholnih pića, nadomjestka šećera.

Dijetalna pića proizvode se s aspartamom, zbog niskog kaloričnog sadržaja, te proizvodi za dijabetičare. E951 možete sresti kao dio slastičarskih proizvoda, žvakaćih guma i lizalica.

U Rusiji se aspartam kao zamjena za šećer može prodavati pod sljedećim robnim markama: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Šteta aspartama

Šteta aspartama je da se nakon što uđe u ljudsko tijelo, on se raspada, zbog čega se oslobađaju ne samo aminokiseline, nego i metanol, a to je već štetna otrovna tvar. Naravno, od velike je važnosti doziranje aspartama. U Rusiji je norma 50 mg po kilogramu mase osobe dnevno. U Europi je ta norma manja - 40 mg po kilogramu ljudske težine dnevno..

Posebnost upotrebe aspartama E951, koja mu omogućuje da dovede do predoziranja, jest ta što u pićima koja sadrže ovaj aditiv neugodan okus nakon toga pijete ga opet i opet slatkom vodom. Napominje se da voda zaslađena aspartamom ne utažuje žeđ, što također prisiljava potrošače da piju veliki broj pića koja sadrže E951.

Dokazano je da upotreba niskokaloričnih pića i proizvoda, koji umjesto šećera sadrže njezin zamjenski aspartam, i dalje može dovesti do povećanja kilograma.

Aspartam može biti štetan za one koji pate od fenilketonurije, bolesti povezane s poremećenim metabolizmom aminokiselina, posebno fenilalanina, koji je, kao što je već rečeno, dio kemijske formule aspartama.

Kada se zlostavlja, aspartam može izazvati nuspojave: glavobolju, uklj. migrena, zujanje u ušima, depresija, nesanica, alergije, grčevi, bolovi u zglobovima, utrnulost nogu, gubitak pamćenja, vrtoglavica, grčevi, bezrazložna anksioznost. Ukupno postoji oko 90 simptoma koje E951 može izazvati, a većina je neuroloških.

Duga upotreba pića i proizvoda s aspartamom može uzrokovati simptome multiple skleroze. Takve nuspojave aspartama su reverzibilne, ali glavna stvar je na vrijeme prepoznati uzrok bolesti i prestati koristiti dodatak prehrani. Postoje slučajevi kada su pacijenti s multiplom sklerozom nakon ograničavanja količine dodatka E951 vratili vid, sluh, tinitus.

Također se vjeruje da predoziranje aspartama može uzrokovati razvoj sistemskog eritematoznog lupusa..

Trudnice ne bi trebale zloupotrebljavati aspartam jer je već dokazano da dodatak izaziva malformacije fetusa.

Unatoč ovim ozbiljnim nuspojavama, aspartam je u granicama normale odobren za upotrebu kao dodatak prehrani u Rusiji..

Oni koji osjećaju gore opisane simptome i mogu reći da se to događa na pozadini slatkih bezalkoholnih pića i proizvoda zaslađenih aspartamom savjetuje se da obavijeste liječnika i isključe takve proizvode iz svog jelovnika da provjere dijagnozu..

Kako dodatak hrani E951 utječe na tijelo i što je opasno? Uporaba i svojstva aspartama

Aspartam je dio velike skupine dodataka zaslađivaču. E951 je jedan od najčešće korištenih, jer je njegova proizvodnja jeftina, a 1 kg može zamijeniti 200 kg šećera. Limunade, hladni čajevi, mnogi deserti sadrže upravo ovaj dodatak prehrani. Koliko je to sigurno za zdravlje ljudi i gdje se koristi - u daljnjem članku.

Što je?

sinonimi:

  • sweetsex;
  • nutrasvit;
  • succrazide;
  • Sugarfrey
  • K-b-a-aspartil-b-fenilalanin metilni eter.
  1. Na engleskom jeziku nalaze se sljedeći predmeti:

    • aspartam;
    • AWP;
    • aspamix;
    • NutraSweet;
    • Miwon;
    • Enzimologa.
  2. Na njemačkom: Aspartam.
  3. Francuski: aspartam.
  4. Japanski: Ajinomoto.
  5. Među komercijalnim imenima postoje:

    • glodar.
    • Sladis Lux.
    • Sucradayet.
    • Milford ciklamat.
    • Ginlight.
    • Milford Aspartame.
    • Dulko.
    • Novasvit.
    • bluz.
    • Zvižduci.
    • Slastilin.
    • Surure gold.

Opis i svojstva

Svojstva aspartama:

Bojabijela
Mirisnedostaje
UkusIntenzivno slatko
TopljivostDobro - u vodi, alkoholima, netopljivim u masnim otapalima
IzgledGranule, kristali, prah
StabilnostSlabo higroskopično, pri zagrijavanju se razgrađuje u formaldehid i metanol, podložan hidrolizi

Kojoj klasi pripada??

Aspartam se smatra sigurnim dodatkom umjetne hrane..

Od i kako dobiti aspartam?

E951 nastaje sintezom fenilalanina i aspartanske kiseline esterificirane metanolom. Konačni proizvod je bijeli prah..

Druga opcija je skuplja i daje manje gotov proizvod. Ovo je metoda fermentacije i kombiniranja B. flavum i C. glutamicum s hranjivim medijem, ugljikohidratima, vitaminima i aminokiselinama. Tada se fenilalanin kombinira s metanolom, što rezultira metilnim esterom L-fenilalanina.

Zatim se aspartanska kiselina modificira, zagrijava, hladi, što dovodi do stvaranja kristala. Kristali reagiraju s octenom kiselinom da bi stvorili aspartam. Nakon dodatnih koraka destilacije i filtracije, dobiva se konačni pročišćeni aspartam..

Aspartam se proizvodi u SAD-u, Europskoj uniji, Kini i Koreji. U Ruskoj Federaciji E951 dolazi češće iz:

  • Kina: "Anhui Kemfood International Co., Ltd", "Echemi Co, Ltd".
  • Turska: Honey Gida Co.
  • Španjolska: Productos Aditivos.

U Rusiji ovaj zaslađivač proizvodi tvornica Yugreaktiv u Rostovu na Donu.

Je li zaslađivač zabranjen u Rusiji i drugim zemljama?

Trenutno je aspartam odobren za uporabu u svim zemljama Europske unije, SAD-u, Kanadi, Ruskoj Federaciji i mnogim drugim zemljama. Unatoč novim studijama o mogućoj šteti čovjeku, proizvođači nisu spremni zamijeniti jeftini aspartam za skuplja sladila..

Zabrane su bile inicirane nekoliko puta, ali tek je 1980. godine Javno istražno vijeće (SAD) izglasalo odbijanje upotrebe aspartama sve dok njegova sigurnost nije uvjerljivo dokazana. Konkretno, postoji zabrinutost oko provociranja raka mozga. Međutim, ovaj proces nije započet i 1996. godine E951 je već bio dio većine prehrambenih proizvoda..

Kako saznati što je u proizvodu?

Na etiketi je taj zaslađivač označen ili kao E951 ili aspartam..

Učinak na ljudsko tijelo: aspartam je opasan ili nije?

U Rusiji je aspartam klasificiran kao neutralan dodatak hrani. U ljudskom tijelu, E951 se razgrađuje u bezopasne aminokiseline. Međutim, pod određenim uvjetima, aditiv tvori karcinogen formaldehid i metanol.

Ima li koristi?

Uputa za oblik tableta kaže da je aspartam koristan za osobe s prekomjernom težinom, jer smanjuje razinu kalorija u slatkoj hrani i pićima. Međutim, pretjerana konzumacija izaziva hormonalnu neravnotežu.

Moguće štete i mjere opreza

Aspartam ne bi trebali jesti osobe s fenilketonurijom (PKU) zbog fenilalanina u suplementu. Ova tvar pod utjecajem enzima pretvara se u tirozin, a u bolesnika s PKU-om nema takvog enzima, što je kruto oštećenjem mozga.

Između ostalog, genetski modificirani izvori služe kao sirovina za zaslađivač. Dugotrajna upotreba dodatka:

  • Negativno utječe na performanse.
  • Dovodi do glavobolje, alergijskih reakcija, nesanice, depresije.
  • U najtežim slučajevima izaziva rak mozga.

Znanstvenici smatraju da je E951 neprihvatljiv za dijabetičare, jer pod njegovim utjecajem nastaje i napreduje retinopatija, razina glukoze u krvi se nekontrolirano mijenja. Eksperimentalni prijenos dijabetičara aspartamom doveo je do teške kome. Neki istraživači tvrde da zaslađivač dovodi do razvoja Alzheimerove bolesti..

Dopušteni dnevni unos (EAF)

Različite zemlje imaju različita ograničenja u uporabi aspartama. U Rusiji je iverica 50 mg / kg tjelesne težine. U SAD-u - 50, u Europi - 35.

primjena

Aspartam uglavnom koriste proizvođači hrane. Proizvodi se kao neovisan lijek kao zamjena za šećer. Osim toga, E951 se koristi u kozmetologiji..

U proizvodnji hrane

Standardi za uporabu aspartama:

ProizvodMaksimalna količina aditiva u mg po kg gotovog proizvoda
  • Bezalkoholna pića na bazi sokova, mliječnih proizvoda, aroma.
  • Alkoholna pića s udjelom alkohola ne većim od 15%.
  • Tekući dodaci prehrani.
600
  • Desert.
  • Konzervirano voće.
  • Džem, konzerva, marmelada.
1000
Žitarice za doručak.500
Niskokalorični proizvodi ili proizvodi bez šećera.1000-2000
  • Žvakaća guma.
  • Vitamini u obliku sirupa ili tableta za žvakanje.
5500
  • Sladoled.
  • Dijetalni proizvodi za mršavljenje.
800
Umak i senf.350
Konzervira ribu i plodove mora.300
Pečenje.1700
Osvježavajući bombon.6000
Pivo.25
Čvrsti dodaci prehrani.2000

Za proizvodnju kozmetike

Koristi se kao zaslađivač u:

Opcije zamjene

Dvije skupine tvari koriste se kao zaslađivači i nadomjesci šećera - prirodni i umjetni. Sintetički uključuju:

Svi su oni niskokalorični, ne sintetizira ih ljudsko tijelo i izlučuje se prirodnim putem.

Prirodni nadomjesci šećera:

U liječenju anemije povećavaju proizvodnju crvenih krvnih stanica. Prekomjerna upotreba zaslađivača uzrokuje pretilost i gastrointestinalne probleme.

Aspartam je dodatak hrani koji se najčešće koristi kao zaslađivač. Znanstvenici su izrazili velike sumnje u njegovu sigurnost, ali proizvođači nisu spremni zamijeniti E951 drugom tvari jer je najjeftinija.

Osobe s dijabetesom, povećanom tjelesnom težinom, alergijama ne smiju jesti hranu koja sadrži aspartam. Prekomjerna žudnja za slatkim pićima, žvakaćim gumama, deserti koji sadrže ovaj zaslađivač dovode do migrena, nesanice i depresije..

Korisni video

Činjenica da je aspartam opasan po zdravlje ljudi dostupna je u videu:

Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.

Aspartam - kemijska svojstva i štetnost sintetskog zaslađivača, oblik oslobađanja i nuspojave

Moderni ljudi pokušavaju koristiti aspartam umjesto šećera za smanjivanje težine, suzbijanje apetita ili kod dijabetesa, no je li proizvod siguran? Zaslađivač se nalazi u mnogim namirnicama i pićima, kada se guta, tvar se razgrađuje na komponente, od kojih su neke vrlo toksične, pa liječnici sumnjaju u sigurnost njegove uporabe.

Što je aspartam

Prehrambeni dodatak E951 ili aspartam (L-Aspartyl, L-fenilalanin) poznati su i kao Nutrasvit, Sladex, Aspamix je najpopularniji sintetički zaslađivač i zamjena za šećer. Kao kemijski element, L-fenilalanin je dipeptidni metil ester, koji sadrži aminokiseline: fenilalanin i asparaginsku kiselinu. Što se tiče ukusa, zaslađivač je mnogo bolji od šećera, dok slatki okus aditiva traje dulje, ali se sporije očituje. L-Aspartil nema mirisa i topiv u vodi. Kemijska formula - C14H18N2O5.

L-fenilalanin razgrađuje se na temperaturama iznad 30 ° C, pa je upotreba lijeka moguća u proizvodnji onih proizvoda koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi. Glavna svrha E951 je proizvodnja nadomjestka šećera, slatkih bezalkoholnih pića. Sladilo možete upoznati kao dio mnogih namirnica: slastičarskih proizvoda, žvakaćih guma i lizalica. Nakon primjene, tvar brzo ulazi u krvotok. Propadanje se događa slično aminokiselinama. Izlučivanje bubrega.

Obrazac za puštanje

Zamjena za šećer aspartam dostupna je u obliku bijelih kristala, bez mirisa. L-Aspartyl proizvodi se kako u industrijskim razmjerima, tako i u obliku neovisnog zaslađivača za upotrebu u prehrambenoj industriji. Sladilo se može naći na policama ljekarni u obliku bijelih tableta od 18 mg svaka.

Kemijska svojstva

E951 je dvjesto puta slađi od šećera. Tvar nema specifičan aftertaste i dobro je topljiva u vodi i alkoholu. Talište je 247 stupnjeva. Kada se zagrijava, slatki okus nestaje, a sama tvar se uništava. Molekularna masa zaslađivača je 294,3 g / mol, gustoća proizvoda je otprilike 1,35 g po cm³. S istim stupnjem zaslađivanja, jedan gram proizvoda odgovara samo 0,5% kalorijskog sadržaja šećera. Glavna svojstva L-Aspartila:

  • ne povećava kalorijski sadržaj gotovih proizvoda;
  • slatkoća se ne osjeti odmah, ali se osjeća dugo vremena;
  • visoko je topiv u vrućoj vodi, srednje hladan, potpuno netopljiv u masnim otapalima;
  • ponekad djeluje kao pojačivač ukusa;
  • kad se kuha kuha, gubi slatki okus.

Učinak na tijelo E951

Zaslađivač Aspartam smatra se netoksičnom, sigurnom tvari koju liječnici preporučuju dijabetičarima kao dijetalnu alternativu šećeru. Mnogi proizvođači tvrde da dodatak hrani ne nanosi veliku štetu tijelu, znanstvenici imaju drugačije stajalište, tvrdeći da E951 negativno utječe na zdravlje ljudi koji ga redovito konzumiraju u hrani.

Raspadom aspartama dolazi do stvaranja metanola (metilnog alkohola), formaldehida, fenilalanina u tijelu. Sve su to opasni kancerogeni koji utječu na tijelo poput otrova. Pri korištenju velikog broja niskokaloričnih namirnica uz dodatak prehrani može doći do intoksikacije. Uz to, fenilalanin, koji je dio L-Aspartila, može nasilno napasti mozak. Pod utjecajem aminokiselina, živčane stanice postupno umiru, pacijent može izgubiti svijest. Dopušteni dnevni unos E951 je 40 mg po kg tjelesne težine..

Šteta od aspartama

Zaslađivač L-fenilalanin, poput ostalih sintetskih dodataka, ima tendenciju nakupljanja u tijelu. Ova činjenica ne uzrokuje opasnost za zdravu osobu, ali za određene skupine bolesnika (pacijenti sa šećernom bolešću i pate od nepravilnog metabolizma), ta akumulacija dovodi do rizika od predoziranja lijeka. Glavna šteta tvari za tijelo je da se nadomjestak šećera razgrađuje na opasne tvari: metanol i formaldehid.

Osim toga, jedenje hrane s zaslađivačem dovodi do debljanja. Doista, kad aspartam uđe u tijelo, mozak prestane proizvoditi serotonin, osoba ne osjeća sitost, pa stoga počinje više jesti. Primjena L-Aspartila štetna je za bolesnike s fenilketonurijom - ova bolest povezana je s poremećajem metabolizma aminokiselina. Duga upotreba zaslađivača može uzrokovati trovanje metanolom, što uzrokuje multiplu sklerozu. Medicina ima više od 90 negativnih neuroloških simptoma koje uzrokuje E 951..

Metabolizam aspartama

L-fenilalanin se u tijelu razgrađuje na metanol i dvije aminokiseline koje su sastavni dio proteina. Male količine metilnog alkohola nisu štetne za tijelo, u velikim dozama toksične su, ali dobijanje s hranom mnogo je veći od broja kancerogena koji nastaje iz L-Aspartila. Pomoću metabolizma aspartama samo se 10% tvari pretvara u metanol. Kada koristite jednu litru napitka sa zaslađivačem, samo 50 mg metilnog alkohola ulazi u organizam, dok pakirani sok sadrži do 160 mg kancerogena na 1000 ml.

Pojedinačna doza L-fenilalanina u dozi do 34 mg po kilogramu tjelesne težine ili 70 mg / kg (8 doza) ne dovodi do pojave metanola u opasnim koncentracijama. Nakon uzimanja proizvoda, uključujući L-fenilalanin, tvar se brzo apsorbira u tankom crijevu. U pravilu se lijek metabolizira putem reakcija transaminacije (transfera) od strane jetrenih tkiva. Proizvodi propadanja izlučuju se putem bubrega i mokraćnog sustava.

Indikacije za uporabu

Pomoću alata možete kontrolirati razinu šećera. Zaslađivač se često propisuje pacijentima s endokrinološkim patologijama (dijabetes melitus, pretilost) i bolestima koje zahtijevaju isključenje ili ograničenje upotrebe slatkiša. Pored toga, tvar ima zaslađujući učinak, pa se L-Aspartyl može koristiti umjesto redovitog šećera za smanjenje kalorijskog sadržaja hrane i pića.

Doziranje i primjena

Prije nego što počnete koristiti lijek, svakako biste se trebali posavjetovati sa stručnjakom o mogućim negativnim posljedicama za tijelo. Jedna tableta zaslađivača jednaka je žličici šećera. L-Aspartyl se mora uzimati oralno nakon obroka, rastvarajući u čaši vode ili pića (18–36 mg po 250 ml). Maksimalna doza lijeka je 40 mg / kg dnevno. Ako preskočite uzimanje lijeka, trebali biste povećati njegovu količinu samo kad dnevna doza nije prekoračena.

posebne upute

Dugom toplinskom obradom tvar se razgrađuje i gubi slatki okus. Lijek se ne preporučuje fizički zdravim osobama. Aspartam je dio hrane koju široko koristi stanovništvo. Ni dječji vitamini ne mogu bez ove komponente, dok ne postoji nedvosmisleno mišljenje o prednostima tvari. Proizvođač treba naznačiti prisutnost aditiva u gotovim slatkim pićima i pakiranim proizvodima na etiketi, pacijenti s fenilketonurijom na to trebaju obratiti posebnu pozornost.

Aspartam tijekom trudnoće

Prema istraživanjima američkih znanstvenika, primjena aspartama tijekom dojenja i tijekom trudnoće u preporučenim dozama ne šteti. Iako ginekolozi ne preporučuju uzimanje zaslađivača Aspartame zbog nedostatka njegove energetske i nutritivne vrijednosti, a trudnicama posebno trebaju kalorije i hranjive tvari.

Ne možete samostalno jesti zaslađivač, jer svaka promjena u kemijskom sastavu ženskog tijela utječe na razvoj fetusa. Posljedice ovog učinka još nisu proučene, stoga je bolje odbiti uzimati dodatak prehrani, to neće dovesti do ograničenja na ženin način života, ali istovremeno stvoriti osjećaj smirenosti u odnosu na zdravlje buduće bebe.

E951 za mršavljenje

Prehrambeni dodatak dio je dijetalnih pića i hrane. Mnogi ljudi vjeruju da je umjetni zaslađivač najbolji način za mršavljenje, jer nije visokokaloričan. Iako to uopće nije slučaj, jer nakon konzumiranja pića koja sadrže dodatak E951, u ustima ostaje slatki okus koji se ne uklanja slinom. Ovo stanje potiče apetit, što dovodi do pojave viška kilograma. Osim toga, jedna litra napitka zaslađenog tvari sadrži 56 mg metanola, koji je također štetan za zdravlje..

Zamjena za šećer često izaziva osjećaj gladi, koji traje nekoliko sati nakon primjene, što također ne doprinosi gubljenju kilograma, već samo dodatnom debljanju. Zaslađivače nalazimo u dijetama, na primjer, u Ducaneu, gdje autor inzistira na potrebi uzimanja aditiva kako bi trik mozak. Iako je voda zaslađena aspartamom pojačava nagon za jelom. Pravu dijetu za mršavljenje može propisati samo specijalist, a nekontrolirani unos E951 negativno utječe na pacijentovo zdravlje.

Interakcija lijekova

Dodatak prehrani E 951 ne reagira s lijekovima.

Nuspojave

Aspartam je siguran lijek koji, ako se pravilno odabere, rijetko dovodi do neželjenih nuspojava. Ako osoba nekontrolirano uzima ili premašuje dopuštenu količinu lijeka, može se dogoditi sljedeće:

  • kožni osipi (urtikarija);
  • glavobolje (migrena);
  • povećani apetit;
  • žeđ;
  • razdražljivost;
  • debljanje;
  • skleroza;
  • nesanica;
  • grčevi u želucu
  • gubitak pamćenja;
  • ukočenost nogu;
  • bezrazložna zabrinutost.

Aspartam: šteta i korist, ako se nalaze, djeluju na tijelo

Šteta od aspartama najčešća je tema za nutricioniste. To je umjetni zaslađivač široko rasprostranjen u prehrambenoj industriji. Znanstveno ime tvari je aditiv E951.

Što je aspartam

Aspartam je dodatak hrani koji hrani dodaje slatkoću. Alternativa je granuliranom šećeru. Upotreba zaslađene hrane dobrodošla je tijekom razdoblja gubitka kilograma. Za razliku od običnog šećera, dodatak se ne pohranjuje u višku kilograma. Aspartam u svojoj strukturi nalikuje metilnom alkoholu. Posebnost tvari je slatki okus, koji vam omogućuje varanje receptora.

Dodatak prehrani E951 nestabilan je čak i do blagog porasta temperature. Stoga je uobičajeno dodavati ga u već pripremljeno jelo. Potpuno uništavanje strukture tvari događa se pri temperaturama iznad 80 ° C. U procesu se aspartam razgrađuje u metanol i formaldehid. Obje su tvari vrlo toksične. Zato pića sa sadržajem tvari često pišu "koristite hladno". Kada se zagrijavaju, oni mogu postati pravi otrov za ljude. 1 kg aspartama daje istu slatkoću kao 200 kg običnog granuliranog šećera. Stoga se u proizvodnji koristi u minimalnim dozama..

Izvan sastava proizvoda, tvar ima sintetski neutralan okus. Kad stigne do receptora duže vrijeme, osjeća se neugodan aftertast. Aspartam obično ima bijelu nijansu, ali je i blago žućkast..

Kemijski sastav aspartama

Zamjena za šećer aspartam prvi je put proizvedena 1965. godine. Kemijska formula tvari je C14H18N2O5. Sastoji se od:

Je li aspartam štetan za zdravlje ljudi?

Mnogo se raspravlja o potencijalnim opasnostima od aspartama. Ukupno, karakteristike tvari pomno su proučavane više od 30 godina. Oko 200 znanstvenika zaključilo je da nema štetnog utjecaja na tijelo. Unatoč tome, postoje protivnici upotrebe aspartama u hrani. U procesu raspadanja neke tvari u tijelu nastaju mravljična kiselina i metilni alkohol. Smatraju se najjačim otrovima. Međutim, njihov broj nije dovoljan da štetno utječe na zdravlje. Osim toga, ti toksini mogu ući u tijelo i kao dio plodova..

Službeno je dokazano da se negativan učinak na tijelo isključuje samo uz umjerenu uporabu tvari. Ako dođe do viška, može se pojaviti niz problema. Aspartam je uzbudljiv neurotransmiter. U stanju je izazvati poremećaje u mozgu i povećanu anksioznost. Istodobno, dolazi do postupnog iscrpljivanja rezervi energije. Uz dugotrajnu upotrebu proizvoda s aspartanskom kiselinom može se poremetiti struktura krvnih žila i kapilara. To provocira razvoj određenih bolesti..

Učinak aspartama na odraslu osobu

Tijelo odrasle osobe smatra se manje osjetljivim na negativne učinke aspartama. Jedina kontraindikacija za njegovu upotrebu je prisutnost fenilketonurije. Bolest ima nasljedno podrijetlo. Prati je kršenje proizvodnje aminokiselina, koje uključuju fenilalanin. Uz ovu bolest, propisana je određena dijeta, isključujući zaslađivač..

Kako bi se izbjegla šteta od dodataka prehrani, potrebno je poštivati ​​doziranje. Izračunava se na temelju težine. Doza od 2 g metanola na 1 kg tjelesne težine smatra se sigurnom.

Djeca aspartama

Za djecu su proizvodi koji sadrže aspartam nepoželjni. Toksini mogu imati nepredvidiv učinak na rastuće tijelo. Ponekad se tvar dodaje u sastav lijekova. Stoga je izuzetno važno proučiti njihov sastav prije nego što djetetu date dijete. E

Ako dijete jede proizvod s aspartamom, mogu se pojaviti sljedeće nuspojave:

  • grčevi u želucu;
  • promjena hoda;
  • mučnina;
  • smanjena oštrina vida;
  • glavobolja.

Aspartam tijekom trudnoće

Preporučljivo je ne koristiti aspartam za trudnice. Formaldehid nastao kao rezultat razgradnje neke tvari može prodrijeti u tijelo djeteta. Ako ne predstavlja nikakvu opasnost za odraslu osobu, onda to može imati negativan učinak na dijete. Prekomjernom uporabom tijekom trudnoće proizvoda koji sadrže aspartam povećava se rizik od razvoja patologija u fetusu. Uz to, postoji rizik od preranog rođenja i spontanog pobačaja.

Aspartam za dijabetes

Aspartam je dio slastičarskih proizvoda namijenjenih dijetnoj hrani. Često se koriste kao alternativa konvencionalnim slatkišima za dijabetes. Prednosti ove tvari su niske kalorije. To pomaže u sprečavanju debljanja. S druge strane, aspartam otežava dijagnosticiranje glukoze, što je izuzetno opasno za dijabetes. Uz to, redoviti unos neke tvari povećava vjerojatnost razvoja retinopatije..

Opasni dodatak prehrani E951 (Aspartam)

Prema službenim podacima, uporaba zaslađivača u hrani ne šteti ljudskom zdravlju. Ali u praksi postoji rizik od nuspojava. Izazivaju ih pretjeranim unosom neke tvari u organizam. U ovom slučaju dolazi do kršenja metabolizma hormona s tim povezanim problemima.

Moguće nuspojave aspartama uključuju:

  • represija reproduktivne funkcije;
  • oslabljena funkcija jetre i bubrega;
  • cirkulatorna patologija;
  • oštećenje vida;
  • poremećaj spavanja;
  • kožni osip.

Treba imati na umu da zaslađivač ponekad znatno utječe na receptore. Soda s aspartama ne može utažiti žeđ. Ona, naprotiv, jača. Konditorski proizvodi svojim sadržajem ne doprinose proizvodnji serotonina. To dovodi do činjenice da osoba ne može nadoknaditi potrebu za slatkišima. Na temelju toga povećava količinu konzumirane hrane..

Prije lansiranja na međunarodno tržište, svaki proizvod prolazi niz provjera. Za određivanje razine aspartama koriste se kromatografske i spektrofotometrijske metode istraživanja. Na temelju rezultata analize sastava tvari izdaje se potvrda o sukladnosti koja omogućuje uporabu proizvoda u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.

Gdje je aspartam

Aspartam je široko rasprostranjen u konditorskoj industriji. Povećava ciljanu publiku, omogućavajući vam da jedete slatkiše, čak i one koji ne mogu. Sadrži se u svim dijetalnim i niskokaloričnim namirnicama. Ponekad se dodaje lijekovima. Tvar se može naći u sljedećim proizvodima:

  • gazirana pića i razni kokteli;
  • sladoled;
  • slastice;
  • Pasta za zube;
  • hrana za bebe;
  • lijekovi.

Kalorični aspartam

Aspartam daje jelu slatkoću, ali ne čini ga visoko kaloričnim. 100 g tvari sadrži 365 kcal. Ali za davanje slatkog okusa trebat će minimalna količina aditiva. Stoga se sadržaj kalorija malo povećava.

Što može zamijeniti aspartam

Da biste uklonili mogućnost nuspojava, zaslađivač možete zamijeniti prirodnijim alternativama. Oni uključuju zamjene šećera načinjene na bazi stevije i eritritola. Sastav aditiva u hrani sadrži ekološki prihvatljive komponente koje nemaju štetan utjecaj na zdravlje. Ne sadrže ugljikohidrate i ne doprinose debljanju. Osim toga, prihvatljivi su za djecu, trudnice i dojeće žene..

Zaključak

Šteta od aspartama moguća je samo uz pretjerani unos neke tvari u tijelo. Uz umjerenu upotrebu, zaslađivač nema sustavni učinak na zdravlje. Stoga je važno pridržavati se preporučenih doza.

Zamjena za šećer aspartam (dodatak prehrani E951, aspartanska kiselina)

Aspartam je umjetna zamjena za šećer. U obliku aditiva u hrani E951 koristi se kao zaslađivač za hranu i pića. Mišljenja o bezopasnosti Aspartama su kontroverzna. Neki doktrini i nutricionisti govore o sigurnosti Aspartama, pa čak i o nekim prednostima njegove uporabe..

Drugi su, s druge strane, uvjereni da je Aspartam toksin i kancerogen, to jest otrovna tvar koja može uzrokovati karcinom. Kao što se često događa u takvim slučajevima, istina je negdje između tih krajnosti.

Povijest stvaranja

Sigurno je reći da je Aspartam isisao iz prsta. I to ne u figurativnom, nego u doslovnom smislu. 1965. američki kemičar James Schlatter pokušao je pronaći način da dobije gastrin. Ovaj hormon izlučuje želučanu sluznicu, a njegovi sintetički dijelovi mogli bi biti korisni u liječenju peptičke čirne bolesti..

U nekoj fazi svoje znanstvene potrage, Schlatter je dobio nepoznati posrednik. U tom je postupku ta tvar udarila u prst ljekara. Schlatter je mehanički lizao prst i osjetio bogat slatki okus.

Kako se kasnije ispostavilo, ta se tvar pokazala 160-200 puta slađa od šećera. Stoga se počeo široko primjenjivati ​​u obliku sintetičkog zaslađivača, najprije u SAD-u i Velikoj Britaniji, a potom u drugim zemljama svijeta. Istina, to se nije dogodilo odmah, ali tek 1981. I prije toga provedene su brojne znanstvene studije i eksperimenti kako bi se utvrdilo da je Aspartame prikladan za upotrebu.

Čini se da je sigurnost ove tvari dokazana. Ali već 1985. godine pojavile su se publikacije koje su govorile o kancerogenim svojstvima Aspartama.

Međutim, američka FDA, Uprava za hranu i lijekove, kao i EFSA, Europska agencija za sigurnost hrane, tvrde da se Aspartam može koristiti bez štete zdravlju. Domaća sanitarna i epidemiološka pravila i norme (SanPiN) također dopuštaju konzumiranje zaslađivača.

Čini se da mišljenje takvih autoritativnih struktura ne bi trebalo biti u dvojbi. Međutim, postoji jedna rječita činjenica: godišnji prihod od prodaje Aspartama prelazi milijardu dolara. Stoga su pristalice Aspartama optuženi da su financijski zainteresirani za popularizaciju i namjerno skrivanje istine.

Svojstva

Ovaj zaslađivač je bijeli kristalni prah. Vrlo je topivo u vodi, bez mirisa, ali vrlo slatkog okusa. Ovaj je prah nešto teži od vode, gustoća mu je 1.347 g / cm3. Talište kristala je 246-2470C. Ali već pri zagrijavanju iznad 30 ° C Aspartam se uništava i mijenja svojstva.

Kemijska formula tvari: C14HosamnaestN2O5.Nomenklaturni nazivi: L-aspartil-L-fenilalanin ili N-L-a-aspartil-L-fenilalanin 1-metil ester. Često se aspartam pogrešno poistovjećuje s aspartatom ili aspartamom. Treba napomenuti da sličnosti ovdje nisu samo u fonetskom izgovoru.

S kemijskog stajališta, Aspartam je kombinacija aminokiseline aspartane i metilnog estera druge aminokiseline, fenilalanina. To se može vidjeti iz strukturne formule lijeka:

Soli aspartanske kiseline su aspartati. Aspartati kalija i magnezija dio su Asparkama. Ovaj farmaceutski pripravak koristi se kao izvor kalija i magnezija. Istovremeno treba napomenuti da su Asparkam i Apartam potpuno različita sredstva, a njihovi ciljevi su također različiti.

koristeći

Kao što je već spomenuto, Aspartam je u svojoj slatkosti mnogo puta nadmoćniji od šećera. A slatki aftertaste traje puno duže nego nakon unosa šećera. Osim toga, za proizvodnju šećera potrebne su vam prirodne sirovine - trska, repa. Istodobno se Aspartam dobija sintetički, pa su stoga troškovi njegove proizvodnje niski.

Sve ove osobine, postojan i jak okus, jeftinost, predodređivali su popularnost E951 kao zamjene za šećer. Među proizvodima koji sadrže E951 kao zaslađivač:

  • slastičarne: peciva, čokolada, slatkiši, sladoled
  • voćni sokovi
  • nisko alkoholna pića jačine manja od 15 0
  • bezalkoholna pića (uključujući sva pića s oznakom "Lagana")
  • Žvakaće gume bez šećera
  • lijekovi: multivitaminski kompleksi, sirupi, pastile za kašalj
  • neke džemove i džemove
  • zubne palice
  • jogurti
  • proizvodi za sportsku prehranu.

Doista, zašto dodavati relativno skupom šećeru u velikim količinama hranu ili piće, ako možete dobiti minimalno jeftini aspartam. Ovdje su prednosti uštede troškova očite. S obzirom na količinu proizvodnje hrane u modernom svijetu, to je ogromna korist.

Ali stvar nije samo u novcu, već i u održavanju zdravlja. Posebno je važno za održavanje zdravlja ako ga već narušava tako ozbiljna bolest kao što je dijabetes. Činjenica da se šećer ne apsorbira u ovoj bolesti svima je poznata. Da bismo osigurali prodor šećera, točnije - glukoze, u stanicu, potreban je inzulin koji proizvodi gušterača.

Kod šećerne bolesti inzulin ne proizvodi dovoljno gušterače (tip I) ili postoji otpornost, neosjetljivost na stanice tkiva (tip II). Lako probavljivi ugljikohidrati predisponiraju ovu bolest. Kao odgovor na njihovu upotrebu, gušterača brzo proizvodi inzulin.

No, budući da se ti ugljikohidrati lako apsorbiraju i odmah prodiru u stanice, njihov unos prati brzo oslobađanje inzulina i jednako brzo smanjenje glukoze u plazmi. Doista, gotovo sva glukoza u kratkom vremenu prelazi iz krvi u stanice tkiva.

Niska glukoza u krvi (hipoglikemija) uzrokuje glad. To je upravo razlog činjenice da se nakon jela slatkiša prvo pojavi osjećaj punoće i ne želite ništa jesti. Ali nakon kratkog vremena „usisava u želucu“ i često „napada zhor“, što predisponira za pretilost.

Osim toga, sustavni unos lako probavljivih ugljikohidrata prati povećana potrošnja inzulina. Kao rezultat toga, njegove rezerve u gušterači su potrošene. I predisponira dijabetes tipa I. Uz to, inzulin posredno potiče rast masnog tkiva, tj. Pretilost.

I sami ugljikohidrati pretvaraju se u masti tijekom biokemijskih reakcija. A masno tkivo je inzulinsko rezistentno, javlja se bolest tipa II. Svi ti čimbenici, hipoglikemija, povećana potrošnja inzulina, inzulinska rezistencija, pretilost, međusobno se opterećuju, a kod dijabetes melitusa stvaraju začarani krug.

Šećer je lako probavljiv ugljikohidrat, a sva navedena svojstva su svojstvena njemu. Iz tog razloga, uporaba šećera kod pretilosti i predispozicije za dijabetes je nepoželjna, a uz postojeću bolest je zabranjena. Ali na kraju krajeva, svima trebaju slatkiši. Čak i bez slatkog zuba, ponekad želite „nešto slatko“. I ovdje Aspartame dolazi u pomoć.

Sladilo se preporučuje dijabetičarima u sklopu slatke hrane. Sve su to ista pića i peciva. Domaće i strane kompanije proizvode Aspartam u obliku praha i tableta pod različitim trgovačkim imenima:

  • Nutrasvit
  • Novasvit
  • Aspamix
  • Sladex
  • Shugafri
  • Sweetley
  • Slastilin
  • Sanecta
  • Sanpa
  • Canderel
  • I mnogi drugi.

Korištenje Aspartama je jednostavno. 1-2 tablete ili slična količina praha, 18-36 g., Otopi se u 200 ml (1 šalice) pića. U tom slučaju piće ne bi trebalo biti vruće.

Činilo bi se da je Aspartame idealan lijek. I slatko, i pristupačno, i prikladno, a istovremeno ne dovodi do dijabetesa i pretilosti. Stoga ga mogu uzimati ne samo dijabetičari, već i oni koji se bore s viškom kilograma, trudeći se održati vitku figuru.

Kritika

Ali ovaj lijek ima protivnike. I iznijeli su svoje argumente protiv Aspartama:

  • Aspartam je visokokalorični lijek. I zbog toga, ne ublažava pretilost, već je, naprotiv, provocira.

100 g zaslađivača sadrži 400 kcal. To je stvarno puno. Ali to treba uzeti u obzir jedan upozorenje. Kako bi proizvod bio slatkiš, Aspartame treba samo malo. S istim efektom zaslađivanja, kalorijska vrijednost male količine Aspartama iznosi samo 0,5% kalorijske vrijednosti iste količine šećera.

Ali postoji još jedna nijansa. Pića koja sadrže aspartam ne utažuju žeđ. Zbog slatkog okusa, što više pijete takav napitak, to ćete više osjećati žeđ. No, mnoga od ovih pića su visoko kalorična zbog prisutnosti drugih aditiva u njihovom sastavu. Ali razlog nije Aspartam, već ostali sastojci. Tako se ispostavilo da Aspartam izravno ili neizravno ne pridonosi pretilosti..

  • Aspartam je toksičan proizvod, kao kada se koristi, oslobađa se metanol i formaldehid.

Općenito, da. Doista, s kemijskog stajališta, Aspartam je metil ester aminokiselina. Jednom kada se uđe u gastrointestinalni trakt (gastrointestinalni trakt), zaslađivač se razgrađuje na njegove sastavne dijelove: Asparaginsku kiselinu, fenilalanin i metanol. Zadnja komponenta, metanol (aka metil ili drveni alkohol) je toksičan. Umjesto toga, sam metanol nije toksičan, već produkt njegovog metabolizma, formaldehid, koji utječe na središnji živčani sustav (CNS) i uzrokuje sljepoću.

Međutim, treba imati na umu da se nakon uzimanja Aspartama metanol proizvodi u zanemarljivim količinama koje nisu u mogućnosti nanijeti zdravlju nepopravljivu štetu. Primjetno je da je mala količina drvnog alkohola prisutna ne samo u običnom alkoholu, već i u mnogim namirnicama.

Ove proizvode uzimamo cijeli život, a ne umiru od intoksikacije metanolom. Kao primjer može se navesti jedna znatiželjna činjenica: čaša svježe iscijeđenog soka od rajčice sadrži 6 puta više metilnog alkohola od slične količine napitka zaslađenog aspartamom.

  • Ako vrućem napitku dodate Aspartam, nastaju karcinogeni..

Slatkoća Aspartama nastaje zbog kombinacije njegovih dvije aminokiseline: fenilalanina i asparaginske kiseline. Ako u vrući napitak dodate E951, nestabilna veza ovih aminokiselina će propadati i neće biti slatka. Nedostatak zaslađivanja je najgora stvar koja se događa u ovom slučaju..

O opasnosti trovanja metanolom, točnije, njegovom odsutnosti, nakon uzimanja Aspartama već je rečeno. Druga dva sastojka, aspartanska kiselina i fenilalanin, su bezopasni. Uostalom, to su prirodne aminokiseline koje nam dolaze zajedno s drugom hranom.

Štoviše, to su proteinogene aminokiseline, tj. One iz kojih se sintetiziraju proteini. Štoviše, u Aspartamu su ove aminokiseline prisutne u obliku levorotatornih izomera. Za razliku od dekstrorotatornih izomera, oni su više fiziološki u odnosu na ljudsko tijelo i brže se apsorbiraju..

Zaključno, treba napomenuti da tijekom pokusa na glodavcima nije došlo do povećanja učestalosti zloćudnih novotvorina u životinja koje su redovito hranjene aspartamom.

  • Aspartam mijenja ljudski genom

Skup humanih kromosoma vrlo je krhak. Mnogi vanjski i unutarnji faktori mogu utjecati na to. Međutim, Aspartam za to teško može. Možda se ti strahovi temelje na činjenici da se sinteza lijeka u određenim fazama odvija uz sudjelovanje mikroorganizama, naime, E. coli.

Escherichia coli se smješta u medij za uzgoj proteina koji sadrži potrebne aminokiseline. Mikroorganizmi pokreću reakcije enzimske sinteze. Tada se tijekom daljnjih reakcija metilacije i debenzilacije dobiva Aspartam.

Da, doista se ovdje koriste genetski modificirani mikroorganizmi. To se radi tako da reakcije stabilno teku traženom brzinom. Međutim, promjena u genomu mikroba ne utječe na svojstva konačnog proizvoda, Aspartama. Njegova strukturna formula se od toga ne mijenja.

I štoviše, takav Aspartam nije u stanju utjecati na ljudski genom. Treba imati na umu da se u crijevu ne apsorbira sam Aspartam, već aminokiseline u koje se razlaže..

  • Aspartam napravljen od izmeta

Pa, ovo je očita glupost. A razlog mu je još uvijek u istoj E. coli. Gdje imamo E. coli? Tačno, u crijevima. Odatle se izlazi s izmetom, a znanstvenici štetočine odmah ga stavljaju u promet i čine Aspartam iz njega. Slijedeći ovu jednostavnu logiku, Aspartame se naziva slatkiši iz, oprosti, g...

Zapravo, to nije sasvim točno, ili bolje rečeno, uopće nije. Da, E. coli je doista prisutan u našem probavnom traktu. Štoviše, to nije nužno patogena bakterija. Mnoge su vrste uključene u normalnu crijevnu mikrofloru. I ulazi u crijeva iz vanjskog okruženja. Voda, tlo, prehrambeni proizvodi sadrže ovaj mikroorganizam. Glavna stvar je da je ovaj sadržaj mali.

Što se tiče Escherichia coli za proizvodnju Aspartama, ovdje se u laboratorijskim uvjetima koriste samo sojevi kultivirani na hranjivim medijima (a ne na izlučevinama!). Uzgoj se odvija u sterilnim uvjetima - osim E. coli, na hranjivim medijima nema drugih mikroorganizama.

  • Česti unos aspartama izaziva konvulzije.

Ova informacija temelji se na činjenici da aspartanska kiselina (točnije, njen derivat, asparaginat) djeluje kao neurotransmiter i pokreće ekscitacijske procese u središnjem živčanom sustavu.

Zbog toga, aspartanska kiselina primljena iz vanjskog aspartama prodire u mozak. Kao rezultat toga, navodno, nesanica, osjećaj anksioznosti, razdražljivosti, a u nekim slučajevima čak i konvulzije.

Ali ovdje je opasnost od E951 očito pretjerana. Dopuštena dnevna doza (DSD) za Aspartame je 40 mg / kg tjelesne težine. To znači da je osobi s tjelesnom težinom od 75 kg dozvoljeno 3 g zaslađivača dnevno. U pogledu proizvoda koji sadrže Aspartam, ovo je kako slijedi:

Proizvod

Sadržaj aspartama, mgPribližni broj obroka za postizanje DSD-aOdrasli težine 67 kgDjeca težine 21 kgSlatka gazirana pića (230 ml)190176Želatina s dodacima814214Vrećica za zaslađivač3595trideset

Slijedom ovih podataka lako je vidjeti da čak i uz aktivnu uporabu proizvoda koji sadrže aspartam količina ulazne tvari jedva prelazi 10% DSD. U ovom se slučaju aminokiseline ne nakupljaju u tijelu, već se potpuno izlučuju bubrezima. Međutim, s epilepsijom, sklonošću konvulzijama, nesanicom i hiperaktivnosti u djece, Aspartame se može napustiti. Kako kažu, daleko od grijeha.

  • Aspartam mijenja hormonalnu pozadinu.

Doista, D-izomer (dekstrorotatorni) asparaginske kiseline uključen je u sintezu hormona rasta hipofize i testosterona. Ali, prvo, kao što je već spomenuto, unos asparaginata u tijelo je u ovom slučaju zanemariv. I drugo, lijek sadrži L-izomer (levorotatorijski) ove aminokiseline.

  • Aspartam je kontraindiciran trudnicama, dojiljama i djeci..

Nema dokaza o teratogenosti (sposobnost izazivanja malformacija u plodu) Aspartam. Istovremeno, ne postoje podaci koji bi u potpunosti potvrdili sigurnost aspartama za tijelo trudnice i nerođenog djeteta..

Stoga, kako bi se izbjegao nepotreban rizik, Aspartame se ne preporučuje trudnicama i dojiljama, unatoč činjenici da za to ne postoje konkretni razlozi. Uz to, treba imati na umu da je dojenje ploda i naknadno hranjenje popraćeno povećanom potrošnjom energije. A tu energiju je bolje nadopuniti običnim šećerom. Ali s gestacijskim dijabetesom (trudnički dijabetes), bolje je odbiti šećer.

Isto tako, nije praktično uzimati Aspartame za djecu. I ovdje nema očitih kontraindikacija. Ali mladom rastućem tijelu trebaju ugljikohidrati. A, ako dijete ne pati od dijabetesa, bolje je dobiti ih u obliku šećera, voća i mlijeka.

  • Aspartam se ne smije uzimati s fenilketonurijom.

Definitivno - ne, ne možete. Fenilketonurija je genetska anomalija. Karakterizira ga manjak jetrenih enzima koji pokreću postupak hidroksilacije fenilalanina s stvaranjem druge aminokiseline, tirozina. S fenilketonurijom, fenilalanin se nakuplja u tkivima, ima toksični učinak na središnji živčani sustav, što dovodi do zaostajanja u mentalnom razvoju.

Nepotrebno je da dodatni unos fenilalanina za ovu bolest nije samo nepraktičan, već i opasan. Dakle, fenilketonurija je gotovo jedina apsolutna kontraindikacija za uzimanje Aspartama, osim kod alergija na komponente ovog lijeka.

Međutim, učestalost ove genetske abnormalnosti je mala. U prosjeku u Ruskoj Federaciji to je 1: 7000 novorođenčadi. A u nekim je ruskim regijama ta brojka još niža, 1: 180 000. Možete raditi cijeli život kao praktični liječnik, i nikada nećete naići na fenilketonuriju.

nalazi

Stoga su mnoge zabrinutosti oko Aspartama pretjerane, a neke su i daleke. Što je? Neznanje? Želja da ga igramo sigurno od svega? Ili namjerna diskreditacija?

Potonja opcija je sasvim moguća. Uostalom, prihod od prodaje zaslađivača je velik. Tamo gdje ima puno novca, postoji i konkurencija. A u konkurenciji su sva sredstva dobra. Ali DSD ostalih nadomjestaka šećera znatno je niži od Aspartama. A to također posredno potvrđuje njegovu sigurnost..

Međutim, sigurnost Aspartama ne jamči sigurnost proizvoda u koje je uključen. Gazirana pića, konditorski proizvodi, konzervirana roba i mnogi drugi proizvodi osim E951 sadrže i mnoštvo drugih aditiva u hrani, također označenih slovom E. A mnogi od tih "daha" zaista su opasni. To treba uzeti u obzir prilikom nabavke određenog proizvoda, pića..

Što se tiče pacijenata s dijabetesom, izbor između imaginarne opasnosti od Aspartama i stvarne opasnosti od dijabetesa privatna je stvar za sve. Ali bez obzira na izbor, važno je znati: Aspartam u potpunosti ne liječi dijabetes. Pa čak i mnogo snažniji inzulinski pripravci ne rješavaju ovaj problem..

Aspartam samo ublažava tijek dijabetesa i sprječava komplikacije povezane s hiperglikemijom, visokim šećerom u krvi. A kod ljudi koji imaju pretilost i sklonost dijabetesu, ovaj nadomjestak šećera smanjuje vjerojatnost za njega.

Što se tiče pretilosti, Aspartam kao niskokalorični lijek prilično je pogodan za normalizaciju tjelesne težine. Ali da biste stvarno izgubili kilograme, morate odbiti uzimati druga visoko kalorična jela i povećati potrošnju kalorija povećanom fizičkom aktivnošću (igre na otvorenom, planinarenje, sport). Inače, uzimanje zaslađivača će biti neuvjerljivo.

Zašto brojanje kalorija ne funkcionira?

Imenovani svakodnevni proizvod za uštedu pretilosti

Pročitajte O Faktorima Rizika Za Dijabetes