Acesulfam kalij - bezopasni zaslađivač ili neprijatelj tijela?

Ljudi koji pokušavaju smršaviti često šećer zamjenjuju umjetnim zaslađivačima. Jedan od najčešćih izbora danas se zove Acesulfam Kalij..

Kao i većina zaslađivača, i ovaj je kontroverzan. Neki ga smatraju sigurnim, dok ga drugi nazivaju nezdravim i čak uzrokuju debljanje..

Ovdje je detaljna analiza Acesulfame kalija i njegovih utjecaja na zdravlje..

Što je acesulfam kalij?

Acesulfam kalij (koji se također naziva acesulfam K, ili ac K) je umjetni zaslađivač, koji se u Europi ponekad naziva i E950.

Otprilike je 200 puta slađi od šećera, a koristi se za davanje jelima i pićima slatkog okusa bez dodavanja kalorija. Djeluje tako što stimulira okusne pupove na jeziku tako da možete uživati ​​u slatkom ukusu bez konzumiranja šećera.

Acesulfam K najčešće je dio mješavine s drugim zaslađivačima, poput aspartama i sukraloze. Pomiješane su zajedno kako bi prikrile gorak okus koji ove komponente izazivaju sami..

Zanimljivo je da se vjeruje da se Acesulfame K ne raspada i ne perzistira u tijelu. Naprotiv, apsorbira se u organizam i ostavlja urin u nesmjerenom stanju.

Dno crta: Acesulfame kalij je umjetni zaslađivač, 200 puta slađi od šećera. Naziva se i Acesulfam K ili Ats K.

Kakvu hranu sadrži??

Acesulfame kalij je prilično svestran umjetni zaslađivač koji se koristi u širokoj paleti hrane i pića..

Za razliku od sličnih zaslađivača (poput aspartama), imuno je na toplinu. Ovo svojstvo objašnjava zašto ga možete pronaći u pecivima..

Evo primjera proizvoda koji sadrže kalijev acesulfam:

  • pića (uključujući soda, voćne sokove, još uvijek pića i alkohol);
  • stolna sladila;
  • mliječni proizvodi;
  • sladoled;
  • Desert;
  • džem, žele i marmelada;
  • pekarski proizvodi;
  • Pasta za zube i sredstvo za ispiranje usta;
  • žvakaća guma;
  • marinades;
  • jogurti i drugi mliječni proizvodi;
  • žitarice za doručak;
  • preljevi za salatu i umaci;
  • začini.

U sastavu na naljepnicama može se drugačije nazvati, pa potražite ovo:

  • acesulfam K,
  • acesulfam kalij,
  • AC-K,
  • E950 (u Europi).

Dno crta: Acesulfam kalij se može naći u velikom broju prerađenih namirnica, od dijetnih pića do smrznutih slastica i peciva..

Rasprava o zaslađivaču

Umjetna sladila poput Acesulfame K vrlo su kontroverzna. Vjeruje se da mogu biti štetni za mnoge ljude. Na primjer, neki tvrde da narušavaju metaboličke procese i ometaju regulaciju apetita, tjelesne težine i šećera u krvi.

Uz sve to, kritičari Acesulfama K iznijeli su specifične sumnje da bi on mogao izazvati rak i utjecati na rani razvoj djece tijekom trudnoće..

Ipak, unatoč tim sumnjama, i Sjedinjene Države i Europa prepoznale su Acesulfam K kao siguran za ljudsku upotrebu..

FDA smatra Acesulfame K sigurnim za svakodnevnu upotrebu u SAD-u od 15 mg po kg tjelesne težine. U Europi se manja količina, 9 mg po kilogramu, smatra prihvatljivom dnevnom dozom..

Morat ćete pojesti ogromnu količinu zaslađivača da biste premašili takav volumen. U Americi je to ekvivalent 20 limenki koksa od 12 grama koke po osobi teške 68 kilograma dnevno..

Unatoč činjenici da je u nekim zemljama prihvaćena, drugi su akademici kritični prema odluci da se Acesulfam K prizna kao siguran.

Mnogi smatraju da studije koje su potvrdile njegovu sigurnost nisu u skladu sa standardima koji su obično potrebni za takve odluke..

Dno crta: Kao i drugi umjetni zaslađivači, kalijev acesulfam je kritiziran zbog potencijalnih negativnih zdravstvenih učinaka. Međutim, u Europi i SAD-u to je prepoznato kao sigurno..

Učinak na šećer u krvi i inzulin

Znanstvenici su otkrili da umjetna sladila mogu dovesti samo do minimalnih promjena razine šećera, pa se smatraju sigurnim za dijabetičare..

Međutim, nekoliko opažanja (koje ne mogu dokazati uzrok i posljedicu) opisuje odnos između konzumiranja dijetnih pića i razvoja pretilosti, dijabetesa tipa 2 i metaboličkog sindroma.

Ovi su nalazi doveli do nagađanja kako umjetna sladila mogu poremetiti kontrolu šećera u krvi i proizvodnju inzulina..

U epruvetama Acesulfame K može povećati količinu šećera koju apsorbiraju crijevne stanice. Pored ovoga, jedna studija na životinjama pokazala je da je ubrizgavanje velikih doza Acesulfama K štakorima uzrokovalo stvaranje ogromnih količina inzulina - 114-210% veće od normalnih.

Međutim, vrijedno je razmotriti činjenicu da su u tim eksperimentima životinje hranile ogromnu količinu zaslađivača u neobičnim uvjetima. Stoga se rezultati ne odnose na ljude..

Studije na ljudima nisu otkrile sposobnost Acesulfame kalija da podiže razinu šećera ili inzulina, ali nedostaju dugotrajna zapažanja..

Dno crta: U kratkom roku, Acesulfam kalij ne podiže vaš šećer ili inzulin. Međutim, dugoročni učinci konzistentne ljudske prehrane nisu poznati..

Povećava li Acesulfam kalij rizik od raka?

Jedna od najozbiljnijih tvrdnji o acesulfam kalijumu je da povećava vjerojatnost raka. Otkako je odobren za upotrebu u bezalkoholnim pićima, Acesulfame K dosegao je više ljudi..

Istovremeno, neki znanstvenici dovode u pitanje valjanost studija koje su Acesulfam prepoznale kao sigurno. Centar za znanost i javni interes otvoreno je doveo u pitanje kvalitetu istraživanja koja se koristi kako bi se zaslađivač mogao široko koristiti..

Međutim, FDA i Europska agencija za sigurnost hrane nisu se dogovorili o CSPI. Tvrde da je acesulfam siguran i da su dokazi dovoljno uvjerljivi da mogu priznati da ne može izazvati rak..

Acesulfam K testiran je u laboratorijima i na životinjama kako bi se utvrdilo postoji li rizik od raka. U epruvetama su znanstvenici tražili znakove da supstanca može biti genotoksična, tj. Da teoretski može uništiti vaš DNK i izazvati mutacije koje dovode do raka.

Mnoge studije koje su ispitivale acesulfam K nisu uspjele pronaći znak genotoksičnosti. Te studije, zahvaljujući kojima je bilo moguće otkriti potencijalni rizik od onkologije, nisu mogle ponoviti ovaj rezultat u budućnosti.

Nacionalni toksikološki program provela je jedna od najvećih studija na životinjama koja je testirala učinke Acesulfama K na dijetu..

Dali su Acesulfame K miševima 3% ukupne prehrane 40 tjedana. To je usporedivo s osobom koja pije više od tisuću limenki bezalkoholnih pića dnevno. Nisu pronašli dokaze o povećanom riziku za nastanak raka kod štakora..

Dno crta: in vitro i ispitivanja na životinjama sugeriraju da acesulfam ne uzrokuje rak. Iako se mnogi ne slažu s tim, vlasti u Sjedinjenim Državama i Europi došle su do istog zaključka..

Ostale nuspojave

Kritičari su povećali broj drugih potencijalnih opasnosti po zdravlje uzrokovanih umjetnim zaslađivačima, uključujući Acesulfam K.

Na primjer, neki sugeriraju da veliki broj umjetnih zaslađivača dnevno može dovesti do preranog poroda u trudnica..

Neki također sugeriraju da ako je trudna ili dojite, Acesulfam K može utjecati na bebinu stavu prema slatkoj hrani..

Jedno dugotrajno istraživanje na miševima pokazalo je da je Acesulfame K povezan s neurološkim poremećajima i oslabljenom funkcijom mozga. Međutim, potrebna su dodatna ispitivanja na ljudima da bi se shvatilo utječe li tvar na njih na isti način..

Dno crta: Acesulfame K može prouzročiti prerano rođenje ili utjecati na okus djece čije su majke puno jele ili pile zaslađivač. Jedno istraživanje na životinjama sugeriralo je da je dugoročno moguće oštećenje mozga..

Treba li izbjegavati kalij Acesulfam?

Umjetna sladila mogu biti korisna za neke ljude u njihovoj prehrani, posebno ako su slatki zubi i već konzumiraju ogromne količine šećera. Međutim, čak i ako se čini sigurnim, nitko nije svjestan rizika povezanih s konzumiranjem zaslađivača dugi niz godina..

Kritičari i dalje vjeruju da istraživanja Acesulfame K nisu dovoljno temeljita i ne možemo biti sigurni da nam neće naškoditi dugoročno. Ali istovremeno, dugotrajni pokusi na životinjama pokazali su nam da se čak i vrlo visoke doze lako podnose.

Na kraju, čini se da nema razloga za izbjegavanje Acesulfama K ili bilo kojeg drugog umjetnog zaslađivača. Odluka o tome hoćete li ih prihvatiti ili ne treba temeljiti na vašim osobnim preferencijama.

Ako ih volite i prihvaćate, super. Ako vam se ne sviđaju ili ako vam je loše zbog njih, onda ih izbjegavajte. To je tako jednostavno.

Područja primjene prehrambenog aditiva E950, nuspojave, mehanizam djelovanja, interakcija i kontraindikacije

Acesulfam kalij (sinonim: Acesulfame K) je zaslađivač koji se dobro otapa u vodi, oko 200 puta slađi od stolnog šećera i minimalan je učinak na glikemiju u tijelu.

Pažnja! U međunarodnom sustavu za kodiranje aditiva u hrani, acesulfam kalij označen je oznakom E950.

Što je acesulfam kalij, sastav?

E950 je dodatak prehrani koji se nalazi u proizvodima s dijabetesom. Zaslađivač se često prodaje u pročišćenom obliku u specijaliziranim prodavaonicama. Sladilo je slučajno 1967. godine otkrio Karl Klaus u tvrtki Hoechst AG.

Acesulfam K (C4H4KNO4S, Mg = 201,2 g / mol) - kalijeva sol Acesulfama, koja je bijela, bez mirisa i vrlo topiva u raznim tekućinama. Acesulfame K ima slatkast okus; 200 puta slađi od saharoze. Acesulfam K nema kalorija i ne uzrokuje propadanje zuba. Otporan je na toplinu i zbog toga se može koristiti za pečenje i kuhanje. Tvar se preporučuje čuvati na hladnom mjestu pod strogim ograničenjem kisika i vlage..

Acesulfam se praktično ne metabolizira i izlučuje uglavnom bez promjena. U visokim dozama ima gorak okus. Proizvod se često kombinira s drugim zaslađivačima - aspartamom, natrijevim ciklamatom ili saharinom..

Obim primjene

Acesulfame K je jedno od zaslađivača, a "K" u nazivu znači kalijeva sol. Zaslađivači su sintetske ili prirodne tvari koje mogu zamijeniti obični stolni šećer.

Slatkoća postaje posebno intenzivna i također je ukusnija kada se kombinira nekoliko zaslađivača. Pored toga, većina tvari (osim aspartama) može se čuvati dulje vrijeme..

Zaslađivač E950 otkriven je u Njemačkoj u kasnim 60-ima. Ovo je spoj ugljika, vodika, kisika, kalija i sumpora koji se dobiva kemijskom reakcijom derivata acetooctene kiseline. Tijekom proizvodnje nastaju bijeli kristali koji ostaju stabilni čak i ako su izloženi toplini (na primjer, tijekom pečenja i kuhanja) i vrlo su topljivi u vodi

Važno! Uz dulje korištenje mogu se pojaviti ozbiljne metaboličke posljedice. Prema nedavnim istraživanjima, redovita uporaba Acesulfama može smanjiti osjetljivost tjelesnih stanica na inzulin - hormon gušterače. Prije upotrebe bilo kakvih zaslađivača važno je konzultirati se s liječnikom kako bi se izbjegle štetne komplikacije..

Acesulfam se koristi u prehrambenoj industriji sam ili u kombinaciji s drugim zaslađivačima u hrani sa malo šećera. Budući da ga tijelo ne koristi, proizvod ne utječe na koncentraciju šećera u krvi. Prikladni su i za dijabetičare..

Hrana

Obično se supstanca nalazi u sljedećim proizvodima:

  • Slatkiši bez šećera;
  • Džemovi ili žele bez dodanog šećera;
  • Bezalkoholna pića bez ugljikohidrata;
  • Žvakaća guma;
  • Slatko i kiselo konzervirano voće i povrće;
  • Ukusne salate;
  • Senf, umaci;
  • Pekarski proizvodi
  • Gurmanske salate
  • Konzervirano voće
  • Mliječna pića
  • Pudingi i voćni deserti
  • Sladoled
  • Juhe, grickalice;
  • Plodovi mora;
  • marinade
  • Pivo;
  • Proizvodi od žitarica.

Pored toga, zaslađivači se prodaju u obliku tekućine ili tableta (zaslađivač za različita jela). Često ljudi koji žele smršaviti počinju koristiti velike količine zaslađivača. Međutim, različita istraživanja pokazuju da se ušteda energije na taj način nadoknađuje porastom potrošnje drugih kalorija. Budući da slatkast okus potiče otpuštanje inzulina u gušterači, to može povećati apetit. Često to dovodi do upravo suprotnog učinka: pacijenti počinju jesti više, što dovodi do pretilosti.

E950, čiji se učinak na tijelo ispitivao u studijama, smatra se sigurnom tvari, ali dugoročno je nemoguće uzimati više od 9 miligrama po kilogramu tjelesne težine dnevno.

Neki sladila, tvrde znanstvenici, uzrokuju rak, ali to nije jasno pokazano u raznim studijama. Budući da zaslađivači ne doprinose propadanju zuba, često se nude djeci kao zamjena za slatku hranu. Međutim, djeca imaju veću metaboličku aktivnost, stoga nema podataka o sigurnosti takvih tvari u dječjoj dobi. Stručnjaci savjetuju da se djeci ne daje acesulfam.

Potencijalna šteta

U studiji u Njemačkoj 2009. godine, u mnogim su vodama pronađeni tragovi i odgovarajuće koncentracije izravno izoliranog acesulfama K. Još nije utvrđen utjecaj na okoliš, ali takva neprirodna tvar u visokim koncentracijama vjerojatno neće imati pozitivan učinak na ekosustave., Tragovi se primjećuju i u hrani s hranom, jer postrojenja za obradu ne uklanjaju ovu tvar. Oštećenje tvari nije u potpunosti dokazano, ali preporučuje se oprez pri doziranju..

Prema glavnim znanstvenim centrima i industriji, Acesulfame K ne uzrokuje ozbiljno predoziranje. Međutim, postoje i druge studije, koje su zauzvrat odbačene kao "neprimjerene" ili "netočne". Ovaj zaslađivač mogu koristiti vegetarijanci. Za izradu E950 mogu se koristiti i životinjski proizvodi.

Ako se pojave ozbiljni simptomi, potražite liječničku pomoć. Zaslađivač je relativno sigurna kemikalija koja, u izuzetno rijetkim slučajevima, može uzrokovati ozbiljne simptome trovanja. Važno je održavati normalnu dozu kako bi se spriječio razvoj ozbiljnih metaboličkih poremećaja.

Acesulfame je relativno jeftin zaslađivač, čija cijena varira od 750 do 1800 ruskih rubalja po 25 kilograma. Proizvod se preporučuje čuvati strogo na suhom mjestu i na temperaturi koja ne prelazi 25 Celzijevih stupnjeva. Proizvod se preporučuje dijabetičarima nakon savjetovanja s kvalificiranim stručnjakom..

Važno! Zaslađivač može štetno djelovati samo u vrlo velikim dozama. Ako se pojave potencijalno opasne nuspojave (anafilaksija), važno je odmah potražiti savjet liječnika.

E950 Acesulfam kalij

Acesulfam kalij (Acesulfam kalij, Acesulfam K, Ace K, Sunett, Slatki, Acesulfam K, E950)

Acesulfam kalij naziva se zaslađivač, koji ima sintetičko podrijetlo, ubraja se u skupinu aditiva u hrani - sredstva protiv zapaljivanja i stakla. U međunarodnoj klasifikaciji prehrambenih aditiva kalij Acesulfam je registriran pod indeksom E950.

Opći opis Acesulfam kalija

Otkriven 1967. godine od strane njemačkog kemičara Karla Klausa, kalijev zaslađivač Acesulfame spada u seriju sulfamida, tvar je visoko topiva u vodi, izgleda poput kristala ili praha bez boje i mirisa, s izraženim slatkim okusom (kalorizacijom). Acesulfam kalij je gotovo 200 puta slađi od šećera (saharoze), ima istu slatkoću s aspartamom, polovinu je slatkoće saharina i četvrtinu sukraloze. E950 ima gorak okus i metalni okus, pa se obično dodaje proizvodima u kombinaciji sa sukralozom i aspartamom, čime se postiže gotovo prirodan okus šećera.

Prednosti i štete Acesulfame kalija

Konačna liječnička odluka o tome je li Acesulfam kalij štetna ili korisna još ne postoji, dokazano je samo da se tvar ne apsorbira u tijelu i izlučuje putem bubrega dovoljno brzo. E950 se smatra uvjetno sigurnim, pozitivni učinci Acesulfame kalija na ljudsko tijelo mogu se smatrati njegovim ne miješanjem u metaboličke procese i činjenicom da tvar ne uništava zubnu caklinu i ne dovodi do karijesa.

Ipak, postoje studije koje potvrđuju pojačani apetit nakon konzumiranja hrane koja sadrži E950. Prekomjerna konzumacija takvih proizvoda može dovesti do dehidracije, uzrokovati mučninu, glavobolju, slabost i razdražljivost. WHO je odredio maksimalni dozvoljeni dnevni unos Acesulfame kalija, koji je 15 mg / kg tjelesne težine.

Primjena E950

Glavno područje primjene aditiva E950 je prehrambena industrija, gdje se Acesulfam Kalij koristi kao pojačivač okusa i zaslađivač. Supstanca ima nekoliko prednosti u odnosu na druga sladila - njegova se slatkoća osjeti odmah, a struktura i svojstva aditiva u hrani ne mijenjaju se tijekom toplinske obrade. E950 se koristi u proizvodnji gaziranih pića, marmelade, džemova, mliječnih proizvoda, žvakaćih guma, konditorskih proizvoda, sladila i proizvoda bez šećera i niskog kalorijskog sadržaja. Kao pojačivač okusa, E950 se može naći u raznim konzerviranim namirnicama - ribi, povrću i voću, a dodatak prehrani sadrži i umake, senf, kečape i voćne sokove.

Osim primjene u prehrambenoj industriji, E950 se koristi za proizvodnju zubnih pasta, sredstava za ispiranje usta i usta, dodataka prehrani i nekih lijekova.

Koristeći E950 u Rusiji

Na području Ruske Federacije dopušteno je koristiti kalij E950 Acesulfam kao dodatak prehrani, uz strogo pridržavanje najvećeg dopuštenog dnevnog unosa.

E950 - Acesulfam kalij

Što je dodatak hrani E950 - acesulfam kalij?

Acesulfam kalij jedna je od najpopularnijih zamjena za šećer na svijetu. Slatkoća 1 kg ovog zaslađivača (to je dodatak hrani E950) jednaka je slatkoći od oko 200 kg saharoze (šećera) i usporediva je sa slatkoćom aspartama. No, za razliku od potonjeg, slatkoća Acesulfame K osjeti se odmah i ne ostaje dugo vremena na jeziku.

Dodatak prehrani E950 poznat je od druge polovice prošlog stoljeća, a službeno se koristi u proizvodnji hrane posljednjih 15 godina..

Acesulfam kalij je bijela, praškasta tvar s kemijskom formulom C4H4kno4S i dobro topiv u vodi. E950 se dobiva kemijskom reakcijom derivata acetooctene kiseline s derivatima aminosulfonske kiseline. Postoje i drugi načini kako nabaviti ovaj dodatak hrani i svi su oni kemijski.

Acesulfam K se obično koristi zajedno s drugim sličnim nadomjescima šećera, poput aspartama ili sukraloze. Ukupna slatkoća mješavine zaslađivača veća je od svake komponente pojedinačno. Osim toga, smjesa zaslađivača preciznije prenosi okus šećera.

Acesulfam kalij, E950 - učinak na tijelo, šteta ili korist?

Šteti li kaces acesulfam zdravlju? Prvo, prednosti dodataka prehrani E950. Naravno, leži u značajnoj slatkoći ove tvari koja vam omogućava da proizvedete niskokaloričnu hranu sa smanjenim udjelom šećera ili uopće bez šećera. Takva hrana važna je za osobe s dijabetesom ili samo imaju problema s prekomjernom težinom. Acesulfam kalij također ima koristi ne uzrokujući propadanje zuba.

Povremeno se u medijima pojavljuju izvještaji o opasnosti kaces acesulfama za tijelo. Postoje tvrdnje da ova tvar može biti štetna, jer je kancerogena i izaziva pojavu karcinoma. Ali istodobno, podaci brojnih studija na životinjama govore da kalijev acesulfam ne šteti zdravlju, ne pokazuje svojstva alergena i kancerogena, te nije uzrok raka.

Aditiv E950 nije uključen u metabolizam, ne apsorbira se, ne akumulira se u unutarnjim organima i izlučuje se nepromijenjeno iz tijela. Najveća dopuštena bezopasna dnevna doza acesulfama kalija je 15 mg po kg tjelesne težine čovjeka.

Na temelju prethodnog, općenito je prihvaćeno da je Acesulfame K neopasna tvar koja se smije koristiti samostalno ili u kombinaciji s drugim nadomjescima šećera. Do danas ne postoje pouzdani podaci o šteti kaces acesulfama u tijelu. Ali zbog relativne novosti i nedovoljne studije, dodatak E950 trebalo bi svrstati u skupinu uvjetno sigurnih E-aditiva.

Acesulfam kalijev dodatak hrani - upotreba hrane

Acesulfam kalij omogućuje vam zamjenu šećera u namirnicama, istodobno čineći ih niskokaloričnim. Ova njegova sposobnost objašnjava njegovu značajnu potražnju u prehrambenoj industriji. Upotreba Acesulfame K započela je u Sjedinjenim Državama kao dio bezalkoholnih pića. Trenutno se dodatak prehrani E950 distribuira širom svijeta, a prisutan je u slatkišima, žvakaćim gumama, bezalkoholnim pićima, rashlađenim i smrznutim desertima, mliječnim proizvodima, pekarskim proizvodima, alkoholnim pićima, sirupima, slatkim nadjevima i prelivima itd..

Ova tvar, i u obliku praha, i u otopljenom stanju, stabilan je kemijski spoj koji ne mijenja svoju strukturu i svojstva u kiselom okruženju i kada se zagrijava pasterizira. Acesulfame K omogućava da proizvodi zadrže svoju slatkoću tijekom toplinske obrade, što je od velike važnosti u proizvodnji proizvoda poput, na primjer, kolačića ili slatkiša. Acesulfame kalij pomaže dugotrajno održavati njihovu slatkoću, povećavajući im rok trajanja. Prehrambeni dodatak E950 stabilan je i u proizvodima s zakiseljivačima, na primjer, u bezalkoholnim pićima..

E950 - Acesulfam kalij

Acesulfam kalij - tvar koja je na klasifikacijskom popisu aditiva u hrani označena s kodnim brojem E 950.

Ovo je antiflaming hrane. Ali, osim što pojačava okus i aromu proizvoda, otizone (manje uobičajeni naziv za tvar) često djeluje i kao zaslađivač.

Razina njegove opasnosti po zdravlje ljudi smatra se prosječnom. I to zbog čisto sintetičke prirode podrijetla aditiva.

Podrijetlo: 3-umjetno;

Kategorija aditiva: zaslađivač, sredstvo protiv pjenjenja;

Opasnost: niska razina

Sinonimna imena: E 950, acesulfam kalij, acesulfam K, otizon, acesulfam K, E-950, acesulfam kaliyu, sunnet, acesulfam K, kalij Acesulfam, Acesulfam K, Sunett.

opće informacije

Ova vrsta prehrambenih dodataka otkrivena je sredinom prošlog stoljeća, 1967. Prvo su ga opisali kemičari iz Njemačke.

Acetooctena kiselina je sirovina za aditiv.

Fizičke karakteristike E 950: oblik kristalnog krhkog praha, bijeli ili bezbojni, izraženi slatki okus (200 puta veći od slatkoće saharoze), velika topljivost u vodi i niska otpornost na alkoholne medije.

Ovaj dodatak u visokim koncentracijama ima sposobnost pretvoriti svoju slatkoću u gorčinu s okusom metala. Stoga se u proizvodnji često kombinira s aspartamom ili sukralozom.

Kad se Acesulfam K zagrijava na temperaturu od 225 ° C, prah se počinje topiti i raspadati..

U obliku molekularne kemijske formule acesulfam-K će izgledati ovako: C4H4kno4S.

Učinak na tijelo

U tijelu ove vrste tvar se ne metabolizira. E 950 se izlučuje bubrezima u potpunosti.

Smatra se da je E 950 sposoban uzrokovati zloćudne tumore pod uvjetom stalne konzumacije hrane s njom. Ali, laboratorijskim istraživanjima koja su proveli liječnici i kemičari, ova hipoteza nije potvrđena.

Česta i obilna upotreba proizvoda s ovim dodatkom, osoba može osjetiti takve znakove opijenosti: mučnina, glavobolja, probavne smetnje.

U velikim količinama ovaj dodatak može uzrokovati propadanje zuba. Ali u pravilu se koristi u prehrambenim proizvodima zajedno s drugim sličnim tvarima iz iste skupine dodataka, pa su njegove koncentracije izuzetno male i ne mogu naštetiti čovjeku.

Korist

Ovaj dodatak nema posebne hranjive vrijednosti.

koristeći

Kao zaslađivač, ova tvar djeluje kao dio slatkih gaziranih pića, žvakaćih guma i drugih konditorskih proizvoda, gdje je snižena razina šećera i, prema tome, njihov kalorijski sadržaj.

E 950 koristi se u pekarstvu, u proizvodnji džemova, marmelada, mliječnih proizvoda, suhog voća, masti.

Dijetalna hrana koja se temelji na mekinjama (žitarice za doručak) također su dostupna s otisonom.

Kao pojačivač okusa i arome, ova vrsta tvari koristi se u ribama (školjkama i rakovima) i konzerviranom mesu, povrću i voću, u proizvodnji kečapa i umaka, senfa, koncentrata za juhu, dražeja, dizajniranih za osvježavanje daha.

Među ostalim područjima primjene ovog dodatka ističu se farmakologija i kozmetologija.

Zakonodavstvo

Ovaj aditiv za hranu dopušten je u svim zemljama svijeta u kombinaciji s drugim sredstvima protiv plamena. To je zbog činjenice da je njegova razina opasnosti prilično niska, a okus je vrlo svijetao u usporedbi s drugim zaslađivačima i donosi visoku učinkovitost kada dodate malu količinu praha u proizvod.

Jesu li zaslađivači E950 i E951 opasni za zdravlje??

Pogledao sam na internetu, dijelim:
Acesulfam kalij je dodatak hrani registriran pod oznakom E-950. E-950 - 200 puta slađi od saharoze. Mješavina kalijevog acesulfama i aspartama široko se koristi u bezalkoholnim pićima..
Acesulfam kalij čuva se dugo vremena, ne izaziva alergijske reakcije i nije kaloričan.
Sadrži metilni eter, koji pogoršava kardiovaskularni sustav, i asparaginsku kiselinu - ima uzbudljiv učinak na živčani sustav i s vremenom može postati ovisnost. Acesulfam je slabo topiv.
Proizvodi s ovim zaslađivačem ne preporučuju se djeci, trudnicama i dojiljama..
Sigurna doza - ne više od 1 g dnevno.

Pijenje pića s aspartamom ne umanjuje žeđ. Slina slabo uklanja ostatke nadomjestka šećera aspartama iz oralne sluznice, tako da nakon konzumiranja takvih pića u ustima ostaje neugodan osjećaj slatkoće, koji želim ukloniti novom porcijom pića. To je loše za potrošača, ali dobro za proizvođače takvih tekućina. Ne pokušavajte utažiti žeđ često oglašenom sodom. Pijte običnu mirnu vodu.
U posljednje vrijeme, u nekim zemljama, primjerice u SAD-u, velika se pažnja odnosila na zaslađivače, posebno na aspartam.
Neovisne studije (u svim studijama "izrađenih po mjeri", to, naravno, nije potvrđeno) pokazale su negativan utjecaj produljene uporabe aspartama na ljudsko tijelo i životinje. Velika većina neovisnih stručnjaka potvrđuje da produljena upotreba aspartama može uzrokovati glavobolju, migrene, zujanje u ušima, alergije, depresiju, nesanicu, pa čak i rak mozga.
Upotreba aspartama kod osoba prekomjernih kilograma za gubitak kilograma može dovesti do suprotnog učinka i još većeg debljanja u sljedećim.
Aspartam sadrži gotovo sva bezalkoholna i gazirana pića, posebno ona koja imaju dug rok trajanja..

Acesulfame K (E950)
Zaslađivač bez kalorija, otkriven 1967.
Relativna slatkoća: 130-200 puta slađa od šećera.
Metabolizam: Ne apsorbira se u tijelu i izlučuje se bubrezima nepromijenjeno.
Svojstva: Zamjena šećera Acesulfamom K u hrani i pićima može značajno smanjiti njihov kalorijski sadržaj. Daje brzo osjećaj slatkoće u ustima. Ima dug rok trajanja i visoku stabilnost u pripremi i preradi prehrambenih proizvoda. Termostabilna, stoga pogodna za kuhanje i pečenje. Ne doprinosi stvaranju karijesa. Primijenjeno za dijabetes. U kombinaciji s drugim intenzivnim zaslađivačima daje dobar sinergistički učinak (posebno u kombinaciji s aspartamom).
Primjena: - gazirana i negazirana pića
- voćni sirupi, - “suha” pića, - topla pića
- stolna sladila, - mliječni proizvodi, - sladoled
- desert, želatine, - konzervirano voće, žele
- peciva i peciva, - žvakaće gume
- marinade, - pasta za zube, - lijekovi.
Sigurnost:
Kao rezultat brojnih eksperimenata i studija ovog proizvoda, nisu pronađeni štetni učinci na tijelo..
Stanje:
Acesulfame K je odobren u gotovo 50 zemalja, uključujući Sjedinjene Države, Britaniju, Francusku, Belgiju, Holandiju, Njemačku, Švicarsku, Italiju, Austriju, Dansku, Švedsku, Norvešku, Australiju i Rusiju. Daljnje odobrenje Acesulfama očekuje se u drugim zemljama..
Acesulfame K odobrio Zajedničko stručno povjerenstvo za aditive u hrani (JECFA) Svjetske zdravstvene organizacije (WHO).
Dopuštena dnevna doza:
Dopuštena dnevna doza unosa (ADI) za Acesulfam K postavljena je na 15 mg po kg tjelesne težine (JECFA). Ovu normu ADI također je odobrilo i usvojilo Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije..

Umjetni zaslađivač aspartam E951, ili nutraceut, dodatak hrani marke Igel i Sungful, dobiva se upotrebom genetski modificiranih organizama. Aspartam je slatki peptid sastavljen od samo dvije aminokiseline: aspartanske i fenilalanina. 1990. godine njegova proizvodnja iznosila je više od 10 000 tona. No, nakon što ga je testirao na volonterima, aspartam je počeo nazivati ​​"slatki otrov", jer je u stanju promijeniti "kemiju" mozga, reakcije u ponašanju i smanjiti inteligenciju. tc "Umjetni zaslađivač aspartam E951, ili nutraceut, dodatak hrani marke Igel i Spoonful, dobiven upotrebom genetski modificiranih organizama. Aspartam je slatki peptid koji se sastoji od samo dvije aminokiseline: aspartanske i fenilalanina. Godine 1990. njegova proizvodnja iznosila je više od 10 000 tona. Ali nakon što ga je testirao na volonterima, aspartam se počeo nazivati ​​"slatki otrov", jer je u stanju promijeniti "kemiju" mozga, reakcije u ponašanju i smanjiti inteligenciju. "Uprava za hranu i lijekove primala je tisuće pritužbi potrošača aditiva u hrani godišnje, 80% od toga na aspartam. Stoga je čak i na američkom tržištu (rijedak slučaj!) Ovaj proizvod zabranjen. Tisuće pritužbi godišnje se primaju od potrošača prehrambenih dodataka, a 80% njih je na aspartam. Ovo je jasno označen proizvod. U Europi se nutrosvit smatra izuzetno opasnom tvari, koristi se vrlo ograničeno i potpuno je zabranjen za upotrebu u dječjoj hrani do 4 godine. U Europi se nutrosvit smatra izuzetno opasnom tvari, koristi se vrlo ograničeno i potpuno je zabranjen za upotrebu u dječjoj hrani do 4 godine. aspartam je jedini još genetski modificirani proizvod koji ima relativno veliki broj jasnih dokaza opasnosti po zdravlje, pa čak i život. Studije su pokazale da je posebno štetno kada se otopi u tekućem mediju, u gaziranim pićima. Trovanje aspartama uzrokuje gubitak svijesti, vrtoglavicu, osip, napadaje, bolove u zglobovima i gubitak sluha. Može izazvati moždane tumore, epilepsiju, Parkinsonovu i Alzheimerovu bolest, dijabetes, smrt. Trovanje aspartama uzrokuje gubitak svijesti, vrtoglavicu, osip, napadaje, bolove u zglobovima.

Što je kalijev acesulfam, je li koristan ili štetan

Korist i šteta

Dodatak hrani E 950 nije biološki vrijedna tvar. Proizvod se ne može smatrati izvorom kalija. Acesulfam K ne sudjeluje u metaboličkim procesima, već se tijekom dana izlučuju gotovo nepromijenjeni..

Mnogi liječnici (na primjer, doktorat, zaposlenik Državnog istraživačkog centra Ruske akademije medicinskih znanosti, nutricionist N. Kalinchenko) smatraju kalijev acesulfam idealnom nadomjestkom šećera. Dodatak nema utjecaja na kolesterol, inzulin i glukozu u krvi. Odnosno, mogu ga koristiti osobe koje pate od dijabetesa i pretilosti.

Prekomjerna konzumacija proizvoda može negativno utjecati na kardiovaskularni i živčani sustav..

Stručnjaci FAO / BO3 i FDA odredili su siguran dnevni unos 15 mg / kg zaslađivača E 950. Stručnjaci Znanstvenog odbora EU za prehrambene proizvode - 9 mg / kg.

Aditiv E920 je dobar za ljudsko tijelo. Pročitajte više o prednostima u našem članku..

Ovdje možete pročitati zanimljive podatke o tome kako se benzoinska smola koristi u parfumeriji..

Ta se tvar naziva aspartam i također, kao što se Acesulfam odnosi na zaslađivače..

150-200 puta je slađi od šećera i ima nizak sadržaj kalorija..

To ne utječe na kalorije hrane, jer se dodaje u izuzetno malim količinama..

Također, aspartam se prodaje kao neovisna zamjena za šećer, može se zvati Shugafri, Slastilin..

Koristi se za zaslađivanje hrane za dijabetičke bolesti..

Proizvodi koji mogu sadržavati E951:

  • slatkiši i slastičarne;
  • bezalkoholna i alkoholna pića, kokteli;
  • žvakaća guma;
  • jogurti i slatki mliječni proizvodi;
  • vitamini.

Potpuni popis prehrambenih proizvoda, farmakoloških sredstava i ostale proizvedene robe iznosit će nekoliko tisuća artikala.

Kemijsko podrijetlo aspartama

Anti-označavanje E951 izumio je u 20. stoljeću američki kemičar. Pokazalo se kao intermedijar u pripremi gastrinske tvari..

VAŽNO: u ljudskom tijelu se aspartam razgrađuje na metanol i aminokiseline., Za razliku od E951 ne sadrži gorak okus

Za razliku od E951 ne sadrži gorak okus.

Brzo topiv u vodi i alkoholu. Kemijska formula C14H18N2O5.

Talište aspartama je oko 250 ° C. Nakon toga, zaslađivač gubi svoja svojstva i razgrađuje se..

Ljudsko djelovanje

Unatoč činjenici da je metanol, koji nastaje tijekom raspada aspartama, otrovna tvar, siguran je u malim dozama..

Metanol se nalazi u mnogim plodovima i, na primjer, prirodni voćni sok sadrži više metanola nego piće s aspartamom.

Nekoliko stotina toksikoloških studija i zaključci uglednih svjetskih organizacija pružaju jasne informacije da je zaslađivač aspartam siguran za sve, uključujući djecu, dijabetičare i trudnice.

REFERENCE: utvrđeno je da osoba s tjelesnom težinom od 80 kg E951 neće nanijeti štetu u količini do 260 tableta dnevno.

Proizvodnja i uporaba Acesulfama

Taj su zaslađivač sintetizirali njemački znanstvenici Klauss i Jenssen 1967. godine, zajedno s čitavom klasom bezopasnih kemijskih spojeva koji su imali slatkast okus. Međutim, samo je acesulfam bio dozvoljen u industrijskoj proizvodnji, jednostavno zbog manje skupe proizvodnje - ispostavilo se da je lakše očistiti kalijevu sol od natrijeve.

Acesulfam je derivat aminosulfonske kiseline, što ga čini srodnim saharinu i daje mu metalni okus sličan njemu, ako se koristi u čistom obliku i u velikim količinama. Danas se ovaj zaslađivač sintetizira u industriji na nekoliko načina, najčešće koristeći derivate acetooctene kiseline..

Sam acesulfam se ne koristi ni u prehrambenoj industriji, ni u farmakološkoj industriji zbog svog metalnog ukusa i zbog svojih sinergističkih svojstava. To jest, u kombinaciji s drugim sintetičkim zaslađivačima daje bolji učinak nego u čistom obliku.

Dakle, u kombinaciji zaslađivača acesulfam + aspartam koeficijent slatkoće će biti 300 jedinica, dok svaki pojedinačno ima samo 200, jer se acesulfam kalij koristi uglavnom u kombiniranim zaslađivačima. Osim toga, razne kombinacije značajno poboljšavaju okus - oduzimaju mu metalnu notu, daju veliku dubinu i bogatstvo čak i s vrlo malim količinama sastojaka.

Gdje se nalazi acesulfam K

Zbog fizikalno-kemijskih svojstava, acesulfam K se može koristiti u proizvodnji širokog asortimana, kao i bezalkoholnih pića.

Ovaj zaslađivač možete pronaći u većini nepredvidivih namirnica:

  • u dijeti i niskokaloričnim pićima (Coca-Cola ZERO),
  • mliječni proizvodi i sok (voćni led),
  • u kečapu
  • majoneza i umaci
  • kisela hrana i preljevi za salatu
  • u pekarskim proizvodima
  • slatkiši i slatkiši
  • žvakaće gume i bombone
  • u lijekovima
  • u kozmetici (paste za zube itd.)
  • u duhanskim proizvodima
  • u instant kavi

Koja je šteta

Acesulfam zaslađivač se tijelo apsolutno ne apsorbira i u njemu se može akumulirati, što izaziva razvoj ozbiljnih bolesti. Na hrani je ta tvar označena etiketom e950.

Acesulfam kalij je također dio najkompleksnijih zaslađivača: Eurosvit, Slamix, Aspasvit i drugi. Osim acesulfama, ovi proizvodi sadrže i druge aditive koji štetno djeluju na tijelo, na primjer, ciklamat i otrovni, ali još uvijek dopušteni aspartam, koji je zabranjen za zagrijavanje iznad 30.

Prirodno, ulazeći u tijelo, aspartam se nehotice zagrijava iznad dopuštenog maksimuma i razgrađuje se na metanol i fenilalanin. Formaldehid može nastati kada aspartam reagira s određenim drugim tvarima..

Bilješka! Danas je aspartam jedini dodatak prehrani koji dokazano šteti tijelu., Osim poremećaja metabolizma, ovaj lijek može uzrokovati teško trovanje - šteta je očita! Međutim, još uvijek se dodaje nekim namirnicama, pa čak i dječjoj hrani.

Osim poremećaja metabolizma, ovaj lijek može uzrokovati teško trovanje - šteta je očita! Međutim, još uvijek se dodaje nekim namirnicama, pa čak i dječjoj hrani..

U kombinaciji s aspartamom, acesulfam kalij pojačava apetit, što brzo uzrokuje pretilost. Tvari mogu uzrokovati:

Važno! Nepopravljivu štetu zdravlju ove komponente mogu nanijeti trudnicama, djeci i oslabljenim pacijentima. Zaslađivači sadrže fenilalanin, čija upotreba je neprihvatljiva za osobe s bijelom kožom, jer mogu razviti hormonalnu neravnotežu

Fenilalanin se može dugo vremena nakupljati u tijelu i uzrokovati neplodnost ili ozbiljne bolesti. Istodobnom primjenom velike doze ovog zaslađivača ili njegovom čestom primjenom mogu se pojaviti sljedeći simptomi:

  1. gubitak sluha, vida, pamćenja;
  2. bol u zglobovima;
  3. razdražljivost;
  4. mučnina;
  5. glavobolja;
  6. slabost.

Prehrambeni dodaci hrani

Prehrambeni dodaci vrlo često se koriste u mnogim namirnicama. Da biste održali svoje zdravlje, svakako morate provjeriti sastav proizvoda koji kupujete, a ako postoji E-shek, provjerite ih u skladu s tablicom aditiva u hrani..

Obično su u tablici posebno opasni aditivi za hranu istaknuti crvenom bojom, čija je uporaba zabranjena. Žuto označava srednju opasnost.

Također treba izbjegavati proizvode sa žutim dodacima, jer oni izazivaju alergijske reakcije i mogu uzrokovati karcinom..

U nekim tablicama štetni učinci aditiva u hrani podijeljeni su u kategorije:

  • Posebno opasno;
  • opasno
  • kancerogene;
  • Zabranjena
  • sumnjiv
  • Uzrokuje probavu;
  • Uzrok crijevnih poremećaja;
  • Opasno za djecu.

Naoružani takvim stolom možete bezbrižno kupovati bez straha da ćete naštetiti svom zdravlju i zdravlju svoje obitelji.

Primjena E950

Glavno područje primjene aditiva E950 je prehrambena industrija, gdje se Acesulfam Kalij koristi kao pojačivač okusa i zaslađivač. Supstanca ima nekoliko prednosti u odnosu na druga sladila - njegova se slatkoća osjeti odmah, a struktura i svojstva aditiva u hrani ne mijenjaju se tijekom toplinske obrade. E950 se koristi u proizvodnji gaziranih pića, marmelade, džemova, mliječnih proizvoda, žvakaćih guma, konditorskih proizvoda, sladila i proizvoda bez šećera i niskog kalorijskog sadržaja. Kao pojačivač okusa, E950 se može naći u raznim konzerviranim namirnicama - ribi, povrću i voću, a dodatak prehrani sadrži i umake, senf, kečape i voćne sokove.

Osim primjene u prehrambenoj industriji, E950 se koristi za proizvodnju zubnih pasta, sredstava za ispiranje usta i usta, dodataka prehrani i nekih lijekova.

Zaslađivači za djecu

Bez obzira na to kako smo uvjereni da su nadomjesci šećera bezopasni, nitko ne želi eksperimentirati sa zdravljem svog djeteta. Šećer može biti štetan za dječje zube, ali pruža glukozu potrebnu za rad mozga i ne narušava metabolizam u tijelu. Jedine iznimke su djeca s dijabetesom. U ovom je slučaju opravdana zamjena prirodnog šećera. Ako je dijete pretilo, šećer se može zamijeniti fruktozom, ali liječnici to ne preporučuju prije dobi od 10 godina..

Sjetite se i omiljenih dječjih gaziranih pića i žvakaćih guma. Ovi proizvodi sadrže umjetna zaslađivača, najčešće aspartam i kalijev acesulfam. Štetu djetetova tijela od takvih zamjena ne treba podcijeniti, pa roditelji trebaju biti uporni. Ni u kojem slučaju ne treba žvakati gumu na prazan želudac, to je prepun gastritisa, pa čak i čira. Isto vrijedi i za slatka pića, uključujući sokove..

Važno je zapamtiti da su nadomjesci šećera izumljeni za ljude kojima je redoviti šećer kontraindiciran. Oni koji imaju sreću da nisu na ovom popisu, savjetuje se da se pridržavaju pravila: što je prirodnije, to je korisnije

Posljednjih godina prehrambena industrija stvorila je mnoge aditive za poboljšanje ukusa i roka trajanja hrane. Riječ je o raznim bojama, konzervansima, aromama i, naravno, zaslađivačima. Jedan od njih je i acesulfam kalij, tvar koja je 200 puta slađa od šećera.

Nastao je u Njemačkoj krajem 60-ih. Kad je stvoren, svi su bili sretni, vjerujući da je moguće odbiti štetni šećer. Osobe s dijabetesom posebno su se nadale. No, u stvari, ovaj zaslađivač pokazao se vrlo štetnim. Začudo, kad su se ljudi počeli odreći šećera u korist njegovih zamjena, broj ljudi s prekomjernom težinom značajno se povećao.

Studije su utvrdile da ta tvar izaziva razvoj tumora i nepovoljno utječe na kardiovaskularni sustav. Iako ima pozitivno svojstvo - ne izaziva alergije, ali, poput većine aditiva u hrani, i ovaj je zaslađivač jedan od najštetnijih.

Acesulfam kalij je i najčešći dodatak prehrani. Dodaje se gaziranim pićima, sokovima, konditorima, mliječnim proizvodima, žvakaćim gumama, pa čak i lijekovima i pasti za zube.

Zašto je štetno jesti?

Acesulfam kalij se potpuno ne apsorbira u tijelu i može se akumulirati, uzrokujući razne bolesti. Ova tvar označena je na proizvodima kao E 950. Ovaj nadomjestak šećera također je dio složenih zaslađivača. Naziv ovih aditiva u hrani je "Aspasvit", "Slamix", "Eurosvit" i drugi. Uz acesulfam, oni sadrže zabranjene aditive poput ciklamata i još nije zabranjen, ali otrovni aspartam koji se ne smije zagrijavati iznad 30 stupnjeva. Kada se zagrijava, čak i kada se proguta, razgrađuje se na fenilalanin i metanol. Formaldehid može nastati i kada reagira s određenim tvarima..

Aspartam je jedini dodatak prehrani za koji je dokazano da je štetan. Osim poremećaja metabolizma, može izazvati trovanje. Unatoč tome, dodaje se u velikim količinama mnogim proizvodima i dječjoj hrani.

Acesulfam kalij, posebno u kombinaciji s aspartamom, povećava apetit i dovodi do dehidracije, što brzo uzrokuje pretilost. Mogu izazvati epilepsiju, tumor na mozgu, dijabetes, kronični umor. Njegova je upotreba posebno štetna za djecu, oslabljene pacijente i trudnice..

Ova sladila sadrže i fenilalanin, što je posebno štetno za ljude s bijelom kožom i uzrokuje hormonalnu neravnotežu u njima. Dugo se akumulira u tijelu, a zatim uzrokuje ozbiljne bolesti i neplodnost..

Ako uzimate veliku količinu ovog zaslađivača ili često koristite proizvode s njegovim sadržajem, mogu se pojaviti sljedeći simptomi: slabost, glavobolja, mučnina, razdražljivost, bolovi u zglobovima i čak gubitak pamćenja, vida i sluha.

Nadoknađivači šećera nisu potrebni zdravim ljudima, oni samo donose štetu. Stoga je bolje piti čaj sa šećerom nego slatko gazirano piće. Ako se bojite poboljšati se, tada med koristite kao zaslađivač..

Prehrambeni dodaci hrani

Čitajući sastav na pakiranju proizvoda, više nas ne iznenađuju brojni E s tro- ili četveroznamenkastim kodovima dizajniranim za šifriranje punih naziva aditiva u hrani. Sama po sebi, prisutnost takvog E u proizvodu je prihvatljiva i vrlo često čak i neophodna. Na primjer, ako kobasici ne dodate fiksator boje E250 (to je natrijev nitrit), bit će zelenkasto-siva (nije baš ukusna, zar ne?).

Kako međunarodni digitalni sustav označava prehrambene dodatke E? Donja tablica daje ideju o tome..

Među aditivima u hrani ima i vrlo bezopasnih, a postoji i pravi otrov. U Rusiji upotrebu aditiva u hrani kontrolira Rospotrebnadzor.

Kako bi došli do šaltera prodavaonice, proizvod ne smije sadržavati zabranjene ili neovlaštene aditive za hranu E. Tablica takvih aditiva sastoji se od više od 120 stavki.

Prema Ministarstvu zdravstva, brojne su ove komponente klasificirane kao posebno štetne. Upotreba ovih tvari može izazvati alergijske reakcije, trovanje, razvoj tumora i druge nuspojave. Evo popisa ovih aditiva:

  • Boje: E100, E102-E104, E107, E110, E120-E129, E131-E133, E142, E151, E153-E155, E160, E166, E173-E175, E180-E182.
  • Konzervansi: E200, E209, E210, E213-E221, E225-E228, E230-E241, E249, E252, E261-E264, E281-E285, E296, E297.
  • Pojačala okusa: E620-E622, E625, E627, E629, E630, E631, E635.
  • Ostali aditivi i zaslađivači: E900-E904, E906, E908-E914, E916-E920, E922-E930, E938-E946, E948, E950-E954, E957-E959, E965-E967, E999.

Prirodne alternative šećeru

Sladila mogu biti prirodna, dobivena od voća, povrća i drugih prirodnih sirovina, ili umjetna - stvorena u laboratoriju.

Prirodni uključuju fruktozu, ksilitol (E967), sorbitol (E420), steviju. Te se tvari apsorbiraju u krv i tijelo ih apsorbira u potpunosti. Ali oni koji su na dijeti ipak trebaju konzumirati ove proizvode na minimum, jer je njihov sadržaj kalorija prilično visok.

U prirodi se fruktoza nalazi u medu, bobicama i voću. Upravo ona preferira većinu ljudi koji traže alternativu šećeru. Kalorična fruktoza je prilično visoka, tako da možete jesti ne više od četrdeset i pet grama dnevno.

Ksilitol se dobiva iz bobica, voća, drva nekih stabala, kao i kukuruza i drugih poljoprivrednih otpadaka. Ovaj zaslađivač koristi se u proizvodnji dijabetičkih proizvoda. Dnevna doza ne smije prelaziti 50 grama, jer je kalorijski sadržaj ksilitola veći od šećera.

Najniža kalorična zamjena prirodnog šećera je stevija. Ne samo da daje slatkoću hrani, već je čini korisnom i zbog sadržaja aminokiselina, vitamina i minerala.

Široko se koristio u prehrambenoj industriji, naime u proizvodnji dijabetičkih proizvoda. Zove se saharin. Sada je njegova upotreba smanjena i zamijenjena je drugim boljim nadomjescima šećera..

Ovaj sintetički zaslađivač koristi se u:

  • bomboni
  • pekarski proizvodi;
  • razna pića;
  • konzervirana hrana, s izuzetkom mesa;
  • pasta za zube;
  • hrana za kućne ljubimce.

Zbog izraženog metalnog okusa saharina, ne koristi se u čistom obliku, već u kombinaciji s drugim antiflamingom.

Kemijska svojstva

E954 je jedan od najstarijih dodataka, bio je prvi kao zaslađivač.

Zaslađivač je otkriven u 19. stoljeću, nazvan Sakharin, a zatim patentiran. To je bezbojni kristal s talištem od oko 230 ° C. Saharin je slabo topiv u vodi i alkoholu..

Kemijska formula je C7H5NO3S. 400 puta slađi od saharoze, zaslađivač se ne razgrađuje tijekom toplinske obrade, a njegov rok trajanja u pićima i drugim proizvodima je neograničen.

Utjecaj na zdravlje ljudi

Tvar je odobrila Svjetska zdravstvena organizacija, a odobrena je u mnogim zemljama, uključujući Rusiju..

Pri doziranju od 5 mg na 1 kg ljudske tjelesne težine, nisu utvrđeni učinci.

U 60-70. godini tvar je bila zabranjena jer su se životinje pojavile zloćudne tumore.

Ali naknadno je dopušteno s određenom normom, jer je doziranje za životinje bilo jednako njihovoj vlastitoj težini.

Međutim, za neke skupine ljudi upotrebu saharina treba ograničiti, naime: za novorođenčad, djecu i trudnice.

Referenca: 2015. godine američki znanstvenici otkrili su da saharin može odoljeti razvoju postojećeg tumora, jer može deaktivirati ugljičnu anhidrazu IX u stanicama raka.

Prirodne alternative šećeru

Među prirodnim zaslađivačima postoje:

  1. Fruktoza je apsolutno bezopasan zaslađivač, jača imunološki sustav, u malim količinama dopuštena je bolesnicima sa šećernom bolešću. Među nedostacima je vrlo visokokalorična.
  2. Sorbitol - također dopušten kod dijabetesa, ima choleretic, laksativni učinak. Ima metalni okus.
  3. Ksilitol - dopušteno kod dijabetesa, gotovo jednako slatko kao šećer. Zbog svoje sposobnosti da inhibira rast bakterija u usnoj šupljini, široko se koristi u pastama, ispiranju usta, žvakaćim gumama.
  4. Stevia je niskokalorični zaslađivač koji ima ljekovita svojstva. Smanjuje šećer u krvi, stoga je pogodan za dijabetičare. Stevija je otporna na toplotne učinke, zbog čega se može koristiti u pečenju.

Umjetne alternative šećera

Popis umjetnih zaslađivača uključuje saharin (E954), aspartam, acesulfam kalij, ciklamat (E952), sukralozu. Za razliku od svojih prirodnih kolega, sintetički zaslađivači se ne apsorbiraju u tijelu, što znači da ne daju energiju.

Prva zamjena za šećer, čija je slatkoća 450 puta jača, saharin. Koristi se u prehrambenoj industriji, kao i u proizvodnji pasta za zube i ispiranja usta. Kao i mnogi drugi zaslađivači, E954 ne uzrokuje propadanje zuba..

Drugi put zamjena za šećer je ciklamat. Obično se miješa sa saharinom u omjeru 10: 1. Ovaj zaslađivač kontraindiciran je trudnicama, djeci, kao i onima koji pate od zatajenja bubrega..

Najnekodnija zamjena za šećer je sukraloza. Samo što ovaj zaslađivač nikada nije bio optužen za kancerogenost. Osim toga, dopušteno ga je koristiti trudnicama i maloj djeci. Ovaj nadomjestak ima jedan minus - visoku cijenu, što ga čini nekonkurentnim na ruskom tržištu.

E 950 nije dobro zaslađivač acesulfam

Odavno su prošli dani kada je prirodni šećer dodan slatkoj hrani. Sada se slatki okus kolača, sirupa i slatkiša daje uz pomoć zaslađivača "epruveta".

Dakle, u mnogim delicijama možete naći E950, odnosno isti acesulfam koji je odobrena za upotrebu izbirljiva Europa još 1984. godine. U svijetu "E-sheka" nije previše uočljiv, ali unatoč tome izuzetno popularan.

Tamo gdje se najčešće nalaze kalijev aspartam i acesulfam:

  • žvakaće gume bez šećera (E 950 ga samo zamjenjuje);
  • slatkiši od slatkiša;
  • hladni čajevi i "energija";
  • nemasna pića poput jogurta, kao i soda;
  • proizvodi i pića za mršavljenje;
  • lijekovi.

Popis dobrote u kojima je lako pronaći kalijev acesulfam e 950 može se nastaviti. Oni su već stekli notornost, a oni koji cijene vlastito zdravlje nikad ih nisu stavili u svoju košaricu.

Ali koliko su štetne.

Industrijska upotreba aditiva

Glavno svojstvo zbog kojeg se tvar koristi u raznim industrijama je njegova slatkoća. Kao zaslađivač, E950 zamjenjuje šećer, puno je slađi, ali manje kaloričan.

Njegov učinak kao pojačivač okusa i arome je manje izražen - u ovom se aspektu ponekad koristi za maskiranje prirodnog ukusa sastojaka koji mogu biti loše kvalitete.

Glavno područje primjene je proizvodnja prehrambenih proizvoda.

Koristi se kao nadomjestak šećera i pojačivač okusa u proizvodnji:

  • žvakaća guma;
  • slastičarne: pekmez, džem, marmelada, dijetni slatkiši za dijabetičare, sladoled;
  • mliječni proizvodi;
  • sušeno voće;
  • pekarski proizvodi od maslaca i brašna;
  • žitarice za doručak;
  • dodaci prehrani;
  • češeri vafla i sladoledi;
  • voće, povrće i ribe;
  • bezalkoholna pića, sokovi, mliječna pića.

Sposobnost održavanja ukusa pod utjecajem visokih temperatura čini tvar pogodnom za upotrebu u pripremi raznih kolačića, kolača i slatkiša.

U alkoholnim proizvodima aditiv se nalazi i - dodaje se jabukovaču, vinu i alkoholnim pićima sa sadržajem ne većim od 15%.

Razne brze hrane poput grickalica, krekera, suhe juhe i pire krumpira, kao i umaci za umake i marinade, mogu sadržavati ovu tvar u kombinaciji s drugim sintetičkim zaslađivačima..

Osim hrane, aditiv E950 pronašao je svoju primjenu u proizvodnji određenih higijenskih proizvoda, posebno pasta za zube i ispiranja usta.

Neki lijekovi mogu sadržavati ovaj zaslađivač - dodaje se radi poboljšanja ukusa različitih žvakaćih tableta, dražeja i sirupa.

Ova tvar se naziva Acesulfam kalij ili Acesulfam. To je sintetički zaslađivač.

Njegova upotreba nije ograničena na proizvodnju hrane, acesulfam se koristi u farmaceutskoj proizvodnji, u proizvodnji dodataka prehrani, pasta za zube, praha i ispiranja usta.

Zaslađivač je otporan na toplinsku obradu i koristi se u proizvodima s dugim vijekom trajanja.

Široko se koristi u niskokaloričnim namirnicama.

E950 (acesulfam kalij) dodaje se:

  • maloalkoholna i bezalkoholna pića;
  • mliječni proizvodi;
  • džem, džem;
  • sušeno voće;
  • slastice;
  • žvakaće gume i dražeje za svježi dah;
  • pekarski proizvodi i proizvodi od brašna;
  • doručak sa žitaricama;
  • bilo koja konzervirana hrana, osim mesa;
  • umaci, senf, kečapi;
  • brze juhe.

Referenca: koristi se u kombinaciji s drugim zaslađivačima za prirodniji, prirodniji okus..

Dakle, E950 vam omogućuje da okus proizvoda učinite što privlačnijim..

Kemijsko podrijetlo Acesulfam Kalij

Sladilo je 60-ih godina 20. stoljeća otkrio njemački kemičar. To je bijeli kristalni prah bez mirisa.

Njezin slatki okus mnogo puta prelazi okus šećera i aspartama.

Tvar se brzo otapa u vodi, talište 225 ° C. Otporan je na pasterizaciju, hidrolizu. Kemijska formula C4H4KNO4S.

Ali kakvu štetu E950 može nanijeti tijelu.?

Djelovanje na ljudsko tijelo

Acesulfam je sigurna tvar koja ne šteti organizmu i dozvoljena je u mnogim zemljama..

Ne raspada se, kad jednom uđe u želudac s hranom, gotovo gotovo nepromijenjen ostavlja kroz bubrege..

E950 ne dovodi do karijesa i ne utječe na stvaranje ili povećanje tumora u tijelu. Najveća dopuštena norma koju osoba može dnevno konzumirati smatra se 15 mg na 1 kg tjelesne težine.

Povećava li Acesulfam kalij rizik od raka

Oprezan stav nekih potrošača prema šećernoj zamjeni E950 je razumljiv jer studije nekih nadomjestaka šećera nisu bile vrlo uspješne. Na primjer, pokus na glodavcima koji su koristili poznati sladičar saharin dokazao je da je njegova upotreba povezana s pojavom karcinoma.

Bez obzira na to, ti podaci su odavno opovrgnuti. Ali to je dovoljno da izazove paniku oko sintetičkih zaslađivača, kao i val šokantnih vijesti koji se brzo proširio na televiziji i na svjetskom webu.

Što se tiče Acesulfame kalija, studije provedene 2005. na glodavcima dokazale su da ovaj nadomjestak šećera, uz prihvatljive norme, ne izaziva pojavu stanica raka u tijelu.

opće informacije

Ova vrsta prehrambenih dodataka otkrivena je sredinom prošlog stoljeća, 1967. Prvo su ga opisali kemičari iz Njemačke.

Acetooctena kiselina je sirovina za aditiv.

Fizičke karakteristike E 950: oblik kristalnog krhkog praha, bijeli ili bezbojni, izraženi slatki okus (200 puta veći od slatkoće saharoze), velika topljivost u vodi i niska otpornost na alkoholne medije.

Ovaj dodatak u visokim koncentracijama ima sposobnost pretvoriti svoju slatkoću u gorčinu s okusom metala. Stoga se u proizvodnji često kombinira s aspartamom ili sukralozom.

Kad se Acesulfam K zagrijava na temperaturu od 225 ° C, prah se počinje topiti i raspadati..

U obliku molekularne kemijske formule acesulfam-K će izgledati ovako: C4H4kno4S.

Dopuštene norme

Tvar e950 dopušteno je koristiti dnevno u količini od 15 mg / kg tjelesne težine. U Rusiji je acesulfamom dopušteno:

  1. u žvakaće gume sa šećerom za pojačavanje arome i okusa u količini od 800 mg / kg;
  2. u pecivima od brašna i pekarskih proizvoda od maslaca, za dijetnu hranu u količini od 1 g / kg;
  3. u marmeladi sa smanjenim udjelom kalorija;
  4. u mliječnim proizvodima;
  5. u džem, džemovi;
  6. u sendvičima na bazi kakaa;
  7. u sušenom voću;
  8. u mastima.

Dozvoljena je upotreba tvari u biološki aktivnim aditivima u hrani - mineralima i vitaminima u obliku žvakaćih tableta i sirupa, u vafelima i rogovima bez dodanog šećera, u žvakaćim gumama bez dodanog šećera, za sladoled u količini do 2 g / kg. Unaprijediti:

  • u sladoledu (osim mlijeka i vrhnja), voćnom ledu s niskim udjelom kalorija ili bez šećera u količini do 800 mg / kg;
  • u specifičnim dijetalnim proizvodima za smanjenje tjelesne težine u količini do 450 mg / kg;
  • u bezalkoholnim pićima na bazi aroma;
  • u alkoholnim pićima s udjelom alkohola ne većim od 15%;
  • u voćnim sokovima;
  • u mliječnim proizvodima bez dodanog šećera ili s niskim udjelom kalorija;
  • u pićima koja sadrže mješavinu jabukovače i bezalkoholnih pića;
  • u alkoholna pića, vino;
  • u aromatiziranim desertima na bazi vode, jaja, povrća, masti, mliječnih proizvoda, voća, žitarica bez dodatka šećera ili s niskim udjelom kalorija;
  • u pivu niske energetske vrijednosti (količina do 25 mg / kg);
  • u "osvježavajućim" slatkišima (tabletama) koji hlade dah bez šećera (količina do 2,5 g / kg);
  • u juhama s niskom energetskom vrijednošću (količina do 110 mg / kg);
  • u konzerviranom voću s malo ili bez kalorija;
  • u tekućim biološki aktivnim aditivima u hrani (količina do 350 mg / kg);
  • u konzerviranom voću i povrću;
  • u ribljim marinadama;
  • u ribi, slatkoj i kiseloj konzerviranoj hrani;
  • u konzerviranoj hrani mekušaca i rakova (količina do 200 mg / kg);
  • u žitaricama i zalogajima za doručak;
  • u niskokaloričnom povrću i voću;
  • u umacima i senfu;
  • za maloprodaju.

Kada su u pitanju dodaci prehrani, odmah se sjeća šala. Muž kaže svojoj ženi: "Draga, možeš li nam napraviti nešto slatko za desert?" A žena odgovara: "Dušo, što ću ti kuhati?" Nemam natrijev glutamat niti E950 ”.

I smiješno je i žalosno, jer aditivi za okus zaista postoje gotovo svugdje. Oni poboljšavaju okus proizvoda, čine ga privlačnijim, često smanjuju troškove njega. No, je li njihova upotreba opravdana u smislu sigurnosti za ljudsko tijelo? Pogledajmo primjer takvog zaslađivača kao acesulfam kalij.

Pročitajte O Faktorima Rizika Za Dijabetes