Kako računati ugljikohidrate: pravila izračuna

Pozdrav dragi čitatelji. Za učinkovito liječenje dijabetesa potrebna je sposobnost brojanja ugljikohidrata. Brojanje proteina, masti i ugljikohidrata korisno je ne samo za dijabetes, već i za gubitak kilograma. Zašto nutricionisti smatraju ugljikohidrate ključnim? Kako računati ugljikohidrate? Odgovore na ta pitanja pronaći ćete u ovom članku..

Što su ugljikohidrati?

Ugljikohidrati su glavni izvor energije. Oni ulaze u tijelo samo s hranom, a dijele se na jednostavne i složene ugljikohidrate. Jednostavni ugljikohidrati tijelo se brzo apsorbira u tijelu, što je razlog povećanja šećera i skupa viška kilograma. Složeni ugljikohidrati se postupno razgrađuju u tijelu, tako da se dugo osjećamo puni.

Ugljikohidrati mogu biti prirodni i prerađeni.

Vrste ugljikohidrata prirodnog podrijetla:

Vlaknasti. Ovo su vlakna, složeni ugljikohidrati. Neophodna za normalan rad probavnog trakta. Špinat, krastavci, tikvice, kupus, brokula - ovo je nepotpuni popis vlaknastih vrsta ugljikohidrata.

Slatki ugljikohidrati. Naravno, to su predstavnici jednostavnih ugljikohidrata - saharoze, laktoze i fruktoze..

Škroba. To je vrsta složenih ugljikohidrata koja se nalazi u žitaricama i povrću. Krompir, riža, zob najsvjetliji su predstavnici ove vrste.

Obrađeni ugljikohidrati nalaze se u kolačima, krafnama, kolačićima, slatkišima i bezalkoholnim pićima. Jesti to ne vrijedi baš često. A s dijabetesom - još je bolje odbiti.

Koliko ugljikohidrata nam treba?

Ovisno o životnoj i tjelesnoj aktivnosti, potrebna je različita količina ugljikohidrata dnevno. Pojedini izračun izvodi se prema formuli:

Količina ugljikohidrata = N gr * 1 kg težine

N gr za održavanje težine - 3 - 4 grama, za sport - 5 gr, za mršavljenje - 2,5 - 3 gr.

Da biste izračunali potreban dnevni unos ugljikohidrata, koji neće naštetiti zdravlju, morate znati broj kilokalorija potrebnih organizmu.

Dakle, za prosječnu osobu potrebno je 2000 kcal.

Uzimajući u obzir da je udio ugljikohidrata 50% ukupne prehrane, dobivamo 1000 kcal.

1 g ugljikohidrata daje 4 kcal, dakle, dnevno možemo pojesti 1000: 4 = 250 g ugljikohidrata. Što odgovara otprilike 21 XE.

Kako računati XE za ugljikohidrate? Jako jednostavno. 1 XE je 12 g ugljikohidrata, mi smo 250: 12 = 20,83. Taj se iznos mora raspodijeliti na 5-6 obroka dnevno. Štoviše, veći dio tog iznosa trebao bi biti za ručak.

Kako računati ugljikohidrate u hrani

Da bismo izračunali količinu ugljikohidrata, potrebni su nam:

  • kuhinjske vage;
  • kalkulator;
  • tablica proteina, masti i ugljikohidrata.

Ako se proizvod prodaje u pakiranju, odatle uzimamo podatke o BZHU-u. Ako bez pakiranja, na primjer, jabuka, podatke pregledamo u tablici. Potom proizvod ocjenjujemo na kuhinjskoj vagi. I izrađujemo izračune.

Pogledajmo konkretan primjer. Jabuka teži 150 grama. Gledajući tablicu, vidimo da 100 grama jabuka sadrži 11,3 grama ugljikohidrata. Da bismo saznali koliko ugljikohidrata ima u cijeloj jabuci, množimo težinu jabuke s količinom ugljikohidrata u 100 g, a zatim podijelimo sa 100. To je (150 * 11,3) / 100 = 16,95 ili zaokružite do 17 grama ugljikohidrata. Prevedemo u XE - 17: 12 = 1,41 XE.

Učinite isto sa svim namirnicama..

Koliko ugljikohidrata vrijedi jesti dnevno za gubitak kilograma?

Prema studijama, dijeta sa niskom razinom ugljikohidrata vrlo je učinkovita u gubitku kilograma. Smanjenje količine ugljikohidrata smanjuje apetit, uzrokujući automatski gubitak kilograma. Ali ipak, koliko ugljikohidrata dnevno trebate za gubitak kilograma? Ovi pokazatelji ovise o nekim čimbenicima..

Što znači dijeta bez ugljikohidrata??

Ne postoji jasna definicija što je zapravo dijeta s malo ugljikohidrata. Tijelo ljudi koji su fizički aktivni i imaju veliku mišićnu masu, obrađuje mnogo više ugljikohidrata od onih koji vode "sjedeći" način života. Metabolizam je također vrlo važan faktor..

Kada osoba razvije metabolički sindrom, pretilost ili dijabetes tipa 2, potrebe za ugljikohidratima se mijenjaju.

Studije su pokazale da je dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata učinkovita strategija mršavljenja. Ovom dijetom potrošnja šećera i škroba je ograničena i zamjenjuje ih bjelančevinama, zdravim mastima i povrćem.

Koliko ugljikohidrata dnevno možete pojesti?

Ako jednostavno uklonite nezdrave izvore ugljikohidrata iz prehrane, poput brašna i slatkiša, bit ćete na dobrom putu. Međutim, to nije dovoljno za učinkovito mršavljenje..

100-150 g ugljikohidrata dnevno

Ovo je umjerena potrošnja ugljikohidrata, u kojoj možete izgubiti kilograme. Najprikladnije za aktivan stil života..

Koje ugljikohidrate možete jesti:

nekoliko voća dnevno;

neke žitarice - riža i zob.

50-100 g ugljikohidrata dnevno

Ovaj raspon može biti koristan ako želite smršavjeti ili održavati težinu bez intenzivnog vježbanja..

Koje ugljikohidrate možete jesti:

2-3 ploda dnevno.

20-50 g ugljikohidrata dnevno

Upravo ovdje dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata ima veći utjecaj na metabolizam. Ovaj asortiman je pogodan za ljude koji žele brzo smršaviti ili imaju metaboličke probleme..

Kad se dnevno konzumira manje od 50 grama, tijelo ulazi u ketozu, opskrbljujući mozak energijom kroz takozvana ketonska tijela. To će vjerojatno oslabiti vaš apetit..

Koje ugljikohidrate možete jesti:

Svaka je osoba jedinstvena, a ono što je za jedno pogodno, može negativno utjecati na drugoga. Važno je provjeriti i otkriti što najbolje radi za vas..

Korisni ugljikohidrati za mršavljenje - popis

Da biste smršali i poboljšali zdravlje, birajte zdrave ugljikohidrate. Na primjer:

Ako više volite umjereni unos ugljikohidrata, pokušajte odabrati nerafinirane ugljikohidrate poput slatkog krumpira, zobi i smeđe riže..

Dijeta s malo ugljikohidrata značajno smanjuje inzulin u krvi, hormon koji dovodi glukozu iz ugljikohidrata u tjelesne stanice.

Druga stvar koju inzulin čini je da bubrezima drže natrij. Dakle, dijeta s visokim sadržajem ugljikohidrata izaziva prekomjerno zadržavanje vode.

Kad manje ugljikohidrata uđe u organizam, razina inzulina opada i bubrezi se počinju riješiti viška vode. Ljudi obično izgube puno vode u prvih nekoliko dana na dijeti s malo ugljikohidrata..

Studije također pokazuju da su dijeta sa niskim ugljikohidratima posebno učinkovita protiv visceralne masnoće u trbušnoj šupljini..

Stol s ugljikohidratima u hrani i tradicionalnim jelima

Za izračun količine ugljikohidrata potrebnih za vašu prehranu, upotrijebite ovu tablicu. Brojevi odgovaraju količini ugljikohidrata u gramima na 100 g proizvoda ili gotovog jela, ostale količine su odvojeno (1 žlica, 1/4 šalice itd.) Količina ugljikohidrata u proizvodima posebno je važna za one koji slijede dijetu s proteinima (Atkins, Kremlj, Luzhkov)

Postoje spori i brzi ugljikohidrati. Sporo - polisaharidi biljnog podrijetla, uključujući škrob. Brzi ugljikohidrati: mono- i disaharidi. Tu spadaju redoviti šećer (saharoza, grožđani šećer), glukoza, fruktoza itd..

Predstavljamo tablicu ukupnih težina ugljikohidrata.

0
Govedina 0, teletina 0, janjetina 0, svinjetina 0, hleb 0, svinjski jezik 0, govedina 0, svinjske noge 0, masnoća 0, srce 0, goveđa jetra 0, zec 0, guske 0, patke 0, piletina 0, pileća zaliha meso 0

Biljno ulje 0

Viski 0, vodka 0, konjak, rakija 0, rum 0, tekila 0, čaj, kava bez šećera 0, mineralna voda 0, vinski crveni ocat (1 žlica.)

Svježa riba, smrznuta (rijeka, more) 0, škampi 0, crni kavijar 0,
Crveni kavijar 0

0,1 - 1
Jaja u bilo kojem obliku (komad) 0,5

Razne vrste sira 0,5 - 2, dijetalni sir 1, margarin 1

Šampinjoni 0,1, Morels 0,2, Svježe gljive 0,5, Agarici meda 0,5, Riba od crvenog žafrana 0,5, Bijela 1, Svježe gljive 1, Svježi šampinjoni 1

Začinsko bilje (1 kašika žlice) 0,1, hren (1 kašika žlice) 0,4, kapre (1 kašika žlice) 0,4, cimet (1 kašika žlice) 0,5, čili u prahu (1 žličica) 0,5,
Senf (1 žlica) 0,5, Tartar umak (1 žlica) 0,5, korijen đumbira (1 žlica) 0,8

Jastog 1, morske alge 1

Suho crno vino 1, Suho bijelo vino 1, Jabučni ocat (1 kašika žlice) 1,
Umak od soje (1 žlica) 1

Daikon (kineska rotkvica) 1

1-3
Lisičarke svježe 1,5, Smeđi bobe 1,5, Russula 1,5

Pileća jetra 1,5, Doktorska kobasica 1,5, Goveđa kobasica 1,5,
Kobasice mliječno 1,5, svinjetina od kobasica 2, Gravy meso (na bazi juha),
1/4 šalice) 3

Maslac 1.3, skuta nemasna 1,8, stolna majoneza 2.6,
Masna skuta 2.8, kiselo vrhnje 3

Špinat 2, Kavijar od cikle 2, Zelena salata 2, Celer (zelje) 2,
Grizni grah 3, limun 3, krastavci 3, šparoge 3, kim 3

Bijeli vinski ocat (1 žlica) 1,5, ocat (1 žlica) 2.3,
Umak s roštilja (1 žlica) 1.8

3-5
Kefir, kiselo mlijeko 3,2, jogurt bez šećera 3,5, vrhnje 4, pasterizovano mlijeko 4,7, pečeno mlijeko 4,7

Zeleni luk 3,5, sok od rajčice 3,5, umak od rajčice (1/4 šalice) 3,5, rajčica 4, kečap (1 žlica) 4, bundeva 4, tikvice 4, brusnica 4, rotkvica 4, kupina 4 5,
Masline 5, patlidžan 5, heljda 5, patlidžan 5, cvjetača 5, bijeli kupus 5, crveni kupus 5, zelena slatka paprika 5,
Slatka crvena paprika 5, repa 5, češnjak 5

Meso za kruh 5

6-10
Meso s umakom od brašna 6, Riba u rajčici 6, Ostrige 7

Sušene svinjetine gljive 7.5

Slatki jogurt 8.5

Divlji češnjak 6, celer (korijen) 6, poriluk 6,5, zeleni grašak 6,5, rotkvica 6,5, rutabaga 7, hren 7,5, kupus kohlrabi 8, peršin (zelje) 8, grah 8, luk 9, peršin (korijen) 10,5, cvekla 9, orašasti plodovi 10

Sok od mrkve 6, Cloudberry 6, jagoda 6,5, umak od brusnica (1 žlica) 6,5, grejp 6,5, trešnja šljiva 6,5, mrkva 7, borovnica 7, jabučni sok 7,5, ribizla 7, 5, crna ribizla 7,5, borovnica 8, mandarina 8, sok od grejpa 8, malina 8, bijela ribizla 8, jagoda 8, naranča 8, dunja 8, rowan 8,5, kopriva 9, lubenica 9, drva drva 9, sok mandarine 9, dinja 9, marelica 9, kruška 9,5, jabuke 9,5, šljiva 9,5, breskva 9,5, kivi 10, svježa šifra 10, trešnja 10, trešnja 10,5

11-15
Sok od šljive sa pulpom 11, šipak 11, Slik 11, gorčina pepelnica,
Ananas 11,5, sok od višnje 11,5, sok od naranče 12, nektarina 13, persimon 13,
Sok od marelice 14, sok od grožđa 14, Granatni sok 14, grožđe 15

Bademi 11, sjemenke bundeve 12, orasi 12, kikiriki 15, lješnjaci 15, pistacije 15, kukuruz 14,5

Paprika punjena povrćem 11, zeleni grašak 12, juha od kupusa zelena 12, juha od gljiva 15

Osušeni boletus 13, osušeni boletus

Masa slatke skute 15

Krušne mrvice 12

Pivo 250 g 12

16-20
Krompir 16, sojino brašno 16, juha od povrća 16, juha od rajčice 17, sjemenke suncokreta 18, pasta od rajčice 19, kokosov orah 20, sjeme sezama 20, juha od graška 20

Liker 60 g 18, kruška od kompota 18, jabuka od kompota 19, kompot iz grožđa 19

Sladoled popsicle 20

21-30
Banana 21, kompot od marelice 21, sušeni šipak od šipka 21,5, kompot od trešnje 24, orašasti orah 25

Kremni sladoled 22, Voćni sladoled 25

31-50
Raženi kruh 34, dijabetični kruh 38, borodinski kruh 40, raženi kolači 43, kruh od žitarica 43, pšenični kruh 50

Glazirane sireve 32

Sušene jabuke 45, sušene kruške 49

Zobne kaše 49, Hercules grožđa 50, grašak granata 50, Grah 46

Torta od badema 45, biskvitna torta 50

Čokolada s orasima 48, gorka čokolada 50

51-70
Riški kruh 51, Maslac od peciva 51, Armenski lavash 56, Bagels 58, Kremna torta 62, Sjemensko raženo brašno 64, Obični rezanci 65, Kremni krekeri 66, Pšenično brašno prvog razreda 67, Sushki 68, premium pšenično brašno premium 68, Njoke od jaja 68, Makaroni 69, slamke slatke 69, kukuruzno brašno 70

Heljdina kaša 62, heljdina kaša (prorijeđena) 65, ječam brašna od ječma 66, proso 66, ječam brašna 66, Semolina 67

NISKA DIJELOVA CARBONA

Podijeli ovo:

Brojni klinički eksperimenti pokazuju prednost prehrane s malo ugljikohidrata u odnosu na uobičajeno ograničenje kalorija. Na dijeti s malo ugljikohidrata, ljudi gube višak kilograma učinkovitije, poboljšali su metaboličku stopu, a dijabetičari imaju nižu razinu glukoze u krvi.

Što je "dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata"?

Pod tim ljudima ljudi znače različite stvari. Malo ugljikohidrata točno koliko? Pa, šećer, soda, konditorski proizvodi nisu uključeni, to je razumljivo. Ali što je s lubenicom? Napokon, sada je sezona. Je li moguće nekako ugurati ovu čudesnu tikvicu u dijetu s malo ugljikohidrata? Ako ne, ovaj je svijet beznadno nepošten!

Dijeta bez ugljikohidrata je jasna, nema ugljikohidrata i to je to. Osoba jede samo proteinsku hranu (meso, riba, perad, jaja, sir, sir, orasi) i masti (maslac - maslac i povrće). Još je dozvoljeno povrće, ugljikohidrata u njima vrlo malo, ali i dalje jedu (više o tome u nastavku).

Stil je jela sa niskim udjelom ugljikohidrata?

Dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata nije veća od 130 grama. ugljikohidrati dnevno. (Točno ta količina koristi se za kliničke eksperimente).

Dijeta s umjerenim udjelom ugljikohidrata - 130-225 gr.

Vrlo niska - ispod 30 gr. ugljikohidrati / dnevno. (Ovo je ono što je "bez ugljikohidrata" - proteinska hrana, masti i patetičnih 30 grama ugljikohidrata iz povrća).

U knjizi "Uvijek gladni?", Dr. D. Ludwig, Harvard endokrinolog i šef klinike za pretilost u Bostonu, primjećuje da čovjek ne može preživjeti bez proteina i masti - potrebne su za izgradnju novih stanica, proizvodnju hormona, imunološkog sustava i mnoge druge funkcije, I bez ugljikohidrata će preživjeti. Da, trebat će mu vremena da se prilagodi (ponekad i nekoliko tjedana), ali preživjet će jedući bjelančevine i masti.

Ali morate priznati, postoji značajna razlika između "življenja" i "preživljavanja".

Iako je prerano za popusti kalorijski faktor, neki će možda otkriti da je dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata dobra za normalizaciju tjelesne težine i glukoze u krvi.

Ako se odlučite iskusiti to za sebe, uzmite gornju traku - 130 grama ugljikohidrata. Preporučljivo je ravnomjerno rasporediti ih između obroka.

Kako to izgleda u proizvodima?

(Lubenica! Lubenica se ne bi zaboravila!)

Proizvode mjerimo standardnim staklom (bez vrha)

  • 3/4 šalice kuhane zobene kaše ili heljde - 45 gr. ugljikohidrati
  • Raženi kruh (tanka kriška) - 30 g (težina) - 15 g.
  • 1 mala jabuka (pola čaše ako se reže) - 15 gr.
  • 1/2 šalice bobica - 15 g.
  • 1 šalica pirjanog povrća - 10 gr.
  • 2 šalice svježeg sjeckanog povrća (salata) - 10 g.
  • 3/4 šalice jogurta - 10 g.
  • Pa, i pustite 2 žlice. med - 10 gr.

Svi! 130 grama ugljikohidrata.

Sve ostalo - proteinska hrana: meso, riba, perad, sir, skuta, orasi, sjemenke, biljno ulje - kako ne bi bili gladni, ali bez viška. (Ne podcjenjujte kalorijski faktor).

Malo, ha? Za vas osobno to je malo ugljikohidrata.?

PRIMJER MENU (porcije ugljikohidratnih proizvoda su gore navedene).

Doručak:

Zobena kaša s maslacem

užina

Apple, šaka badema

Večera

Piletina s pirjanim povrćem

Jagode sa vrhnjem

užina

Večera

Svježa povrća salata s maslinovim uljem

Slano riblje predjelo s lukom

Pečena jaja

Ovo je samo primjer. Ako odlučite da vam je takva dijeta prikladna, saznajte količinu ugljikohidrata u namirnicama koje su često na vašem stolu. Pa, ne zaboravite zalijevati, barem 8 čaša dnevno, kao i obično (uključujući čaj, juhu, lubenicu).

Da lubenica!

Sad je sezona! Koliko je ugljikohidrata u njemu??

100 gr. kaša od lubenice sadrži 7,5 gr. ugljikohidrati. Ostatak je voda (92%)

1 kg. pulpe lubenice, odnosno 75 gr. ugljikohidrati.

1,7 kg kaša od lubenice - 130 gr. ugljikohidrati (ovo je otprilike pola lubenice).

Po želji možete zamijeniti kruh i kašu za pola lubenice.

Pored mnogih drugih prednosti, lubenica je izvrstan izvor likopena - antioksidansa koji štiti od raka).

Treba napomenuti da se preporuke Američke udruge dijabetičara razlikuju od britanskih.

Hrana stil s umjerenom količinom ugljikohidrata - 45% ukupnih kalorija.

To jest, na 2000 kcal / dan, količina ugljikohidrata ne bi trebala prelaziti 225 g.

1600 kcal - 180 gr. ugljikohidrati.

Pa, naravno, ti ugljikohidrati trebaju biti ispunjeni značenjem: mahunarke, integralne žitarice, povrće i voće - s niskim glikemijskim indeksom (više o tome u nastavku).

ugljikohidrati

Ugljikohidrati (saharidi) - organski spojevi koji sadrže karbonilne i hidroksilne skupine. Oni su glavni izvor energije za tijelo. Prvi put je naziv klase saharida uveo u znanstvenu upotrebu ruski kemičar K.G. Schmidt 1844. godine. Izraz "ugljikohidrati" (eng. - ugljikohidrati) dolazi od izraza "ugljikohidrati" i kombinira tvari niske molekularne i velike molekulske mase. Potonji zauzvrat sadrže ostatke jednostavnih šećera. Kemijska je struktura podijeljena na jednostavne (mono-, disaharide) koje sadrže jednu ili dvije jedinice saharida i složene (polisaharidi), koji se sastoje od tri ili više čestica.

Kada spoj uđe u tijelo, razina glukoze raste, što uzrokuje nalet živahnosti i snage. S padom koncentracije šećera dolazi do osjećaja depresije, letargije, osjećaja gladi.

Jednostavni ili brzi ugljikohidrati imaju izražen slatkast okus, lako se apsorbiraju u tijelu, a karakterizira ih visok glikemijski indeks. Takvi spojevi dramatično povećavaju postotak glukoze u krvi. Složeni ili spori saharidi imaju nizak GI i dovode do postupnog povećanja količine šećera u tijelu.

Spojevi ove klase čine 3% mase životinja, 80% suhe mase biljaka.

Ugljikohidrati su potrebni za napajanje mozga, pružanje energije svim vitalnim procesima, metabolizam hranjivih tvari i reguliranje funkcija središnjeg živčanog sustava. Uz to, ljudsko tijelo koristi saharide kao građevinski materijal za proizvodnju nukleinskih kiselina, imunoglobulina, aminokiselina, enzima.

monosaharidi

Ova klasa organskih spojeva je najbrži izvor energije..

Vrste monosaharida

Glukoza

Ovo je najčešći predstavnik klase jednostavnih ugljikohidrata. Glukoza je glavni izvor energije za mozak. Spoj ulazi u tijelo s voćem i bobicama, može se sintetizirati razgradnjom škroba, disaharida hrane. Glavne funkcije glukoze su: prehrana radnih mišića, posebno srca, za stvaranje glikogena u tkivu jetre, održavanje šećera u granicama normale. Pri najvećim opterećenjima koristi se kao energent, oslobađa se od aminokiselina i triglicerida. Proizvodi bogati glukozom: banane, jabuke, breskve, grožđe, persimone, svježe cijeđeni voćni sokovi.

fruktoza

To je lako probavljiv, najslađi ugljik koji ima ista svojstva kao i glukoza. Nakon ulaska u krvotok, fruktoza se sporije apsorbira u crijevima, ali se vrlo brzo izlučuje iz krvotoka. Do 80% tvari zadržava se u jetri.Fruktoza se, s obzirom na glukozu, lakše pretvara u glikogen, slatka je, ne zasićuje krv šećerom. Glavni izvori monosaharida su med, crna ribizla, breskve, jabuke, kruške, maline, lubenice.

galaktoza

To je produkt razgradnje laktoze (glavnog ugljikohidrata mlijeka). Empirijska formula glukoze, fruktoze, galaktoze je C6H12O6. Spoj slobodnog oblika nije pronađen.

riboza

Monosaharid je dio strukture nukleinskih kiselina, a njegov derivat je deoksiriboza u molekuli DNK. Strukturna formula je C5H10O5. Ribose je uključen u aerobni metabolizam energije, određuje strukturu gena, kromosoma, ubrzava apsorpciju kreatina, bori se protiv slobodnih radikala, povećava radnu sposobnost i izdržljivost. Oblik proizvoda dijetetski dodatak: prah, kapsule.

Erythrosis

Ovo je monosaharid koji pripada aldozi. Empirijska formula spoja je C4H8O4. Eritroza - intermedijarni sastojak metabolizma ugljikohidrata uključen u proizvodnju fruktoze-6-fosfata.

U prirodi se monosaharidi najčešće nalaze u molekulama koje sadrže pet atoma ugljikohidrata (pentoze) ili šest (hektoze). Istodobno, heterofunkcionalni spojevi uključuju hidroksilne skupine i jednu karbonilnu skupinu (keton ili aldehid).

disaharidi

Disaharidi - dva monosaharidna ostatka, međusobno povezana interakcijom hidroksilnih skupina (jedna poluacetala i jedan alkohol, ili dva poluacetala). Opća formula ugljikohidrata s 2 jedinice saharida je C12H22O11.

Vrste disaharida

  1. Saharoza. Od najveće je vrijednosti za ljudsko tijelo: tijekom hidrolize spoj se razgrađuje na glukozu i fruktozu, a najvažniji prehrambeni izvori saharoze su korijeni repe (do 20%) i stabljike šećerne trske (do 25%). Osim toga, koncentrirana je u voću, bobicama, plodovima, klinovom sirupu. Sadržaj disaharida šećera iznosi 99,75%. Kada kupujete proizvode, preporučuje se davanje prednosti prirodnim izvorima organskih spojeva koji se, nakon gutanja, brzo razgrađuju u monosaharide bez stvaranja opterećenja za ljudski gastrointestinalni trakt. Prekomjerni ugljikohidrati povećavaju stvaranje masti, potiču "masnoću" degeneracija hranjivih sastojaka, naime proteina (djelomično), triglicerida, škroba. Običan unos šećera pojačava gnojne procese u crijevima, poremećuje metabolizam kolesterola, izaziva nadutost.
  2. Laktoza. Ovo je glavni ugljikohidrat u mliječnim proizvodima. Kemijska formula saharoze i laktoze je C12H22O11. Disaharid se razgrađuje u galaktozu, glukozu. Manjak laktoze uzrokuje poremećaje probavnog trakta, probavne smetnje, stvaranje plina, netoleranciju mlijeka. Nedostatak spoja u ljudskom tijelu uočen je s nedovoljnom proizvodnjom enzima laktaze.
  3. Maltoza (šećer iz slada). Spoj nastaje kao rezultat enzimske razgradnje glikogena i škroba u probavnom traktu. Zanimljivo je da je maltoza slađa po saharozi, ali nadmašuje laktozu. Strukturna formula je C12H24O12. Maltoza sadrži dva ostatka glukoze, a u svom slobodnom obliku ugljikohidrati se nalaze u sljedećim namirnicama: žitaricama, proklijalom žitu, pivu, kvascu, sladu, medu, melasi.

Prema kemijskim svojstvima laktoza i maltoza pripadaju klasi reducirajućih (reducirajućih) disaharida, a saharoza - ne-redukcijskim (ne-reducirajućim). U spojevima prve kategorije, jedan od monosaharidnih ostataka sudjeluje u stvaranju glikozidne veze pomoću hidroksilne skupine. Prisutnost slobodnog polucetatalnog hidroksila određuje mogućnost neke tvari da otvori ciklus. U disaharidima koji ne reduciraju, OH-grupa je odsutna u bilo kojem anomernom centru. Kao rezultat toga, oni ne reagiraju s Tollensovim reagensom, osjećajući tekućinu.

Složeni ugljikohidrati. polisaharidi

Spojevi ove kategorije imaju složenu molekularnu strukturu, sadrže od deset do tisuće monosaharida. U strukturi u skupini sporih ugljikohidrata stvaraju se homopolisaharidi, koji se sintetiziraju iz istih jedinica i heteropolisaharidi koji sadrže dvije ili više vrsta monomernih ostataka. Proces digestije polisaharida traje 2 do 5 puta duže nego mono- ili disaharidi.

Razlikuju se sljedeće vrste složenih ugljikohidrata: vlaknasti, škrobni. Spojevi prve skupine su neprebavljivi dio biljaka, koji prolaze kroz probavni trakt bez dodavanja kalorija prehrani. Vlaknasti polisaharidi (vlakna) ubrzavaju prolazak hrane kroz probavni trakt, štite od raka debelog crijeva, bolesti želuca, jetre. Škrobni ugljikohidrati (glikogen) su oblik očuvanja energije kod ljudi. Takvi polisaharidi pružaju čovjeku budnost cijeli dan..

Razmotrimo predstavnike klase sporih ugljikohidrata.

  1. Škrob. Spoj je bijeli prah, ne otapa se u hladnoj vodi. Oko 80% ugljikohidrata čovjek troši iz škroba. Kemijska formula tvari je (C6H10O5) n. Spoj se nakuplja u kloroplastima biljaka i prelazi u šećere topive u vodi, odakle putuje kroz stanične membrane do gomolja, korijena, sjemenki.U ljudskom tijelu škrob sirovih biljaka počinje se raspadati u ustima u maltozu pod utjecajem sline. Što još jednom dokazuje hipotezu da je temeljito žvakanje hrane ključ dobre probave. U gastrointestinalnom traktu spoj se podvrgava hidrolizi, uslijed čega se škrob pretvara u glukozu. Ova je reakcija usmjerena na zadovoljavanje potreba ljudskog tijela za šećerom. Dugi lanci polisaharida idealni su za opskrbu tijela energijom dugog dana (prirodni) Prirodni izvori ugljikohidrata: kruh, tjestenina, pšenica, riža, mahunarke, žitarice, krumpir.
  2. Glikogen. To je polisaharid formiran od ostataka glukoze. Glikogen je glavni skladišni ugljikohidrat u ljudskom tijelu. Tvori energetsku rezervu koja može nadoknaditi iznenadni nedostatak glukoze u krvi. Spoj se nakuplja u jetri, mišićima. Empirijska formula spoja identična je škrobu - (C6H10O5) n. U jetri odraslih osoba ukupna masa glikogena može doseći 120 grama, a u mišićima može prelaziti rezervu koja se nakuplja u hepatocitima.
  3. Pektini. Te tvari nastaju pomoću ostataka galaktoronske kiseline i nalaze se u svim plodovima. U prehrambenoj industriji spojevi se koriste kao zgušnjivači, blijedila, stabilizatori, sredstva koja zadržavaju vodu, a u medicinskoj industriji za inkapsulaciju lijekova. Polisaharid je registriran kao dodatak hrani pod oznakom E440. Pektinske tvari djeluju kao enterosorbenti, ne apsorbiraju se u ljudskom gastrointestinalnom traktu, ali imaju tri zdravstvene koristi: smanjuju glukozu u krvi i količinu „lošeg“ kolesterola, pročišćavaju tijelo (uklanjaju kancerogene tvari), smanjiti rizik od raka, srčanih bolesti Izvori pektina: kruške, dunja, persimmons, mandarine, grejp, jabuke, banane, šljive, ananas, datulje, borovnice, trešnje, marelice, smokve.
  4. Celuloza. Polisaharid je biljno vlakno koje ljudski probavni sustav ne probavlja, što je dovelo do drugog naziva spoja - "probavljivih ugljikohidrata". Vrste vlakana: topljiva (hemiceluloza, pektin, smola), netopljiva (celuloza, lignin). Složeni ugljikohidrati prvog tipa usporavaju apsorpciju glukoze iz krvi, snižavaju razinu kolesterola u tijelu, drugi - apsorbiraju tekućinu na svom putu, ubrzavaju prolazak hrane kroz probavni trakt i sprečavaju zatvor. Osim toga, vlakna čisti tijelo od toksina, zasićuje ih bez suvišnih kalorija i sprečava stvaranje kamenja u žučnom mjehuru. Proizvodi bogati polisaharidom: mekinje, bademi, soja, mrkva, kupus, jabuke, mladi grašak, kikiriki, grožđice, svježe cijeđeni sok od naranče, cjelovita pšenica, meso, riblji proizvodi, šećer, mlijeko, sir. Svaki dan osoba treba primiti 30 grama vlakana: 7,5 grama netopljivih i 22,5 grama topivih.

Za razliku od mono- i disaharida, glikogen, škrob postupno se razgrađuju u crijevima, pružajući sporo povećanje šećera u krvi i jednoliko zasićenje tijela energijom. U vezi s tim, preporučuje se nadopuniti dnevnu potrebu za ugljikohidratima polisaharidima (85% dnevne vrijednosti). Istodobno, uporaba brzo upijajućih spojeva mora se smanjiti na 15% ukupne količine saharida pojedenih dnevno.

Osobe s dijabetesom, pretilošću, aterosklerozom i kardiovaskularnim bolestima trebaju ograničiti unos sporih štetnih ugljikohidrata (brašno, konditorski proizvodi, šećer) na 5% dnevno.

Zapamtite, glavni izvori saharida bolje je koristiti proizvode koji sadrže prirodnu saharozu, glukozu, fruktozu (proklijalo zrno, povrće, voće, sušeno voće).

Proizvodi koji sadrže brze, spore ugljikohidrate

Da bi se utvrdila brzina cijepanja saharida unesena u svakodnevni život - glikemijski indeks. Proizvodi s GI iznad 69 jedinica klasificirani su kao brzo topljivi ugljikohidrati. Takvi sastojci imaju veliko opterećenje na gušterači, dovode do pretilosti i oštećenja rada srca, pa njihovu konzumaciju treba svesti na najmanju moguću mjeru. Nutricionisti preporučuju zamjenu mono- i disaharida polisaharidima. GI sporih ugljikohidrata ne prelazi 69 jedinica.

Tablica br. 1. „Jednostavni (brzi) saharidi“
Ime proizvodaGI rezultat
Kukuruzni sirup113
Pivo108
datumi102
Rižin i pšenični sirup100
Škrob100
Glukozni sirup100
Glukoza100
Prženi krumpir94
Rižino brašno94
Čips, pomfrit94
Pečeni krumpir94
Krumpirov škrob94
maltodekstrin94
Instant krumpir90
Med90
Ljepljiva riža90
Bijeli kruh bez glutena90
Korijen celera85
MARANTA85
Rižni biskviti, poparana riža85
Rižino mlijeko85
Bijeli kruh za doručak85
Rafinirano pšenično brašno85
Nezaslađene kokice85
Repa85
Puding od riže85
paškanat85
Hamburger peciva85
Kukuruzne pahuljice85
Brza riža pop kukuruz85
Kuhana mrkva84
Tapioka (grožđice)84
Kukuruzni škrob84
Pire krompir80
muesli80
Riža s mlijekom75
Slatka valovitost (vafle)75
Bundeva75
Kavijar tikvice75
Lazanje75
krafne74
Lubenica72
Bagels i bagels70
Kukuruzna kaša, mamalyga70
Baguette od bijelog kruha70
Mliječna čokolada70
Biskvit70
Amarantski zrak70
Tablica br. 2 "Složeni (spori) saharidi"
Ime proizvodaGI rezultat
Zobena kaša66
kuhana riža65
Kuhani krumpiri65
Repa65
grožđice65
raženi kruh65
Kompot60
Dinja60
banane60
Majoneza60
Kremasti sir57
Chees Feta56
Dragun55
pekmez55
Kava bez šećera52
Heljdapedeset
Jaje48
Sok od grejpa48
crveni grah40
Tjestenina od durum pšenice38
Mrkva35
naranče35
Brankin kruh35
Kobasica34
Mlijeko32
Kvastrideset
Vinotrideset
Breskvetrideset
Suhe marelicetrideset
Jabuketrideset
Posni sirtrideset
Krema 10%trideset
Marmeladatrideset
kobasice28
Kefir25
suhe šljive25
Morska kelj23
Ječmena kaša22
Tamna čokolada (sadržaj kakaa iznad 60%)22
Grejp22
marelicedvadeset
krastavcidvadeset
Gorka čokoladadvadeset
orašasto voćepetnaest
Sok od rajčicepetnaest
maslinepetnaest
Crne maslinepetnaest
sojapetnaest
Crna ribizlapetnaest
Kečap12
rajčice10
Luk luk10
Brokula10
Bijeli kupus10

Kao što vidite, proizvodi s visokim GI (preko 69 bodova), uglavnom obrađeni, škrobni, slatka hrana: krumpir, žitarice, kolači, peciva, kruh, tjestenina, riža. Hrana sa malo glikemije obično uključuje pokvarljivu robu..

Obogaćujući dnevni meni zdravim sporim ugljikohidratima, možete poboljšati svoje zdravlje.

Biološka uloga saharida

Funkcije ugljikohidrata u ljudskom tijelu.

  1. Energetska. Saharidi osiguravaju 65% prehrambene vrijednosti prehrane. Tijekom oksidacije grama ugljikohidratnih spojeva oslobađa se četiri kilokalorije energije koja se raspršuje kao toplina ili "pohranjuje" izravno u ATP molekulama. Kada nadoknađuje svakodnevnu potrebu za korisnim spojem, tijelo proteine ​​(aminokiseline) troši samo u malim količinama za energetske potrebe. Glavni izvor prehrane su pohranjeni ugljikohidrati (glikogen) ili slobodna glukoza.
  2. plastika Ljudsko tijelo koristi ribozu i deoksiribozu za izgradnju nukleinskih kiselina, ATP, ADP. Uz to, saharidi djeluju kao strukturni dio staničnih membrana, djelomično sadržani u enzimima. Proizvodi pretvorbe glukoze, naime glukozamin, glukuronska kiselina, koncentrirani su u polisaharidima i složenim proteinima hrskavice.
  3. Zaloga hranjivih sastojaka. Organski spojevi se akumuliraju u obliku glikogena u jetri, koštanim mišićima i tkivima. Rezerve polisaharida ovise o prirodi prehrane, funkcionalnom stanju tijela i tjelesnoj težini. Sustavna mišićna aktivnost doprinosi povećanju količine glikogena i, kao posljedica, povećanju energetskog potencijala osobe.
  4. Specifično. Ugljikohidrati igraju ulogu antikoagulansa, osiguravaju specifičnost krvnih grupa, receptori su u hormonskom lancu i imaju antitumorsko djelovanje..
  5. Zaštitni. Polisaharidi se nalaze u komponentama imunološkog sustava. Mukopolisaharidi su dio sluznice koja pokriva površinu žila nosa, genitourinarnog trakta, bronha, gastrointestinalnog trakta i štiti ih od mehaničkih oštećenja i prodora bakterija, virusa.
  6. Regulatorna. Unatoč činjenici da se vlakna hrane ne razgrađuju u crijevima, ona potiču probavu, aktiviraju enzime probavnog trakta, pokretljivost crijeva i poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari.
  7. Osmotski. Saharidi sudjeluju u regulaciji prekomjernog hidrostatskog tlaka, zbog sadržaja glukoze, koji utječe na ovaj pokazatelj.

Dakle, ugljikohidrati su spojevi koji obavljaju puno korisnih funkcija za cjelovito funkcioniranje tijela. Saharidi sudjeluju u sintezi žlijezda, sekreta, hormona i sudjeluju u metaboličkim reakcijama. Bez prirodnih ugljikohidrata nijedan živ organizam ne može odoljeti napadima virusa.

Metabolizam ugljikohidrata u ljudskom tijelu

Metabolizam ugljikohidrata - skup reakcija koje pretvaraju saharide i biološke polimere u energiju potrebnu za život ljudskog tijela.

Metabolički stadiji

  1. Digestija. Prerada ugljikohidratne hrane započinje u ustima, gdje pod utjecajem enzima sline (amilaza) nastaju prve faze razgradnje škroba (glikogena). Nakon što chimme uđe u želudac, utjecaj enzima prestaje zbog agresivnog djelovanja kiselog probavnog soka (s pH od 1,5 do 2,5). Istodobno, u slojevima prehrambene mase, gdje tajna nije imala vremena za prodor, djelovanje amilaze još uvijek traje. Kao rezultat toga, polisaharidi se u želucu djelomično razgrađuju uz stvaranje maltoze i dekstrina.Najvažnija faza razgradnje škroba događa se u dvanaesniku, jer pH soka gušterače raste do neutralnih vrijednosti, a amilaza dobiva maksimalnu aktivnost. Istodobno se polisaharidi razgrađuju do monosaharida, uključujući glukozu, od kojih 90% kroz kapilare crijevnih vila ulazi u cirkulacijski sustav, a potom krvlju dovodi u jetru. Preostali saharidi ulaze u venski sustav kroz limfne kanale..
  2. Posrednička razmjena. U jetri se probavljena glukoza pretvara u glikogen (oblik taloženja ugljikohidrata), koji se akumulira u obliku mikroskopskih granula. S obzirom na energetske potrebe tijela, signal se šalje u mozak, nakon čega se krv zasićena glukozom dostavlja do odredišta. Brzina cijepanja saharida ovisi o stupnju propusnosti staničnih membrana. Dakle, u fazi pasivne budnosti plazmalemma ima nisku propusnost, uslijed čega dolazi do prodora glukoze u mišiće uz ogroman trošak energije. Tijekom fizičke aktivnosti, propusnost stanica povećava se tri puta, što dovodi do slobodnog protoka makronutrijenata u tkivo..
  3. Završetak metabolizma. U tkivima se konačno cijepanje monosaharida odvija na dva načina: aerobnim (u prisutnosti kisika, ciklusom pentoze) i anaerobnim (glikoliza bez kisika). U prvom slučaju, kada se glukoza oksidira, nastaje koenzim nikotinamid adeninski nukleotid fosfat (NADP), što je neophodno za tijek reduktivnih sinteza. U reakcijama glikolize za svaku fisibilnu molekulu glukoze sintetiziraju se dvije molekule adenosin trifosfata (ATP) i mliječne kiseline. Štoviše, piruična kiselina (posredni metabolizam metabolizma ugljikohidrata), oksidirajući u ugljični dioksid i vodu u ciklusu trikarboksilne kiseline, ne reducira se u mliječnu kiselinu (pod uvjetom da u tkivima ima dovoljno kisika).

Regulacija metabolizma ugljikohidrata u ljudskom tijelu vrši se hormonima koji su "odgovorni" središnjem živčanom sustavu. Na primjer, glukokortikosteroidi (hidrokortizon, kortizon) inhibiraju brzinu transporta monosaharida u stanice, inzulin ubrzava isporuku glukoze u tkivo, adrenalin potiče proces stvaranja šećera u jetri. Uz to, moždana kora je uključena u regulaciju saharida, povećavajući sintezu glukoze putem psihogenih čimbenika.

Stanje metabolizma ugljikohidrata prosuđuje se po sadržaju glukoze u krvi (normalno - 3,3 - 5,5 milimola po litri). Primanjem proizvoda bogatih saharidima ta se vrijednost povećava, a zatim se brzo vraća na prihvatljive granice.

Stalno zadržavanje glukoze u krvi unutar normalnih granica događa se zbog istodobne pojave dva procesa: unos saharida u krv iz jetre i njihova potrošnja iz plazme u tkivima, gdje se oni koriste kao energetski materijal. Kada je razina šećera povišena, mišići i jetra su prenasićeni glikogenom, zbog čega ga "višak" inzulina transportira u skladište masti. Ovaj fenomen je prethodnik poremećaja metabolizma ugljikohidrata..

Dnevna potreba

Tokom dana, dobrobit osobe određuje dnevni unos ugljikohidrata. 50% energije koju tijelo proizvede dolazi izlaganjem saharidima. Dnevne potrebe zaposlenika koji se bave teškim fizičkim radom izračunavaju se na temelju stanja: 5 grama spoja po kilogramu tjelesne težine.

Za sportaše i ljude koji sustavno obavljaju naporan rad, količinu pojedenih ugljikohidrata dnevno treba povećati na 8 grama po kilogramu težine.

Debeli pretili radnici moraju smanjiti svoju dnevnu stopu saharida na „idealnu“ težinu koju žele postići.

Od 100% ugljikohidrata koji se konzumiraju dnevno 70% bi trebala biti škrobna hrana (krumpir, mahunarke, žitarice), 20% mono- ili disaharidi (voće, posebno banane, ananas), 10% bi trebalo biti vlakno (povrće, žitarice).

Za jednoličan izboj energije tijekom dana i izostanak osjećaja gladi koji se javlja tijekom pauze između obroka, obroke treba podijeliti u pet puta. Male porcije hrane poboljšat će probavni sustav i osloboditi opterećenje iz probavnog trakta.

Tablica br. 3 „Potreba tijela za ugljikohidratima tokom dana“
Skupina ljudiDob godinaMuškarcižene
ugljikohidrati, gramenergije, tisuću kJugljikohidrati, gramenergije, tisuću kJ
Radnici pretežno mentalnog rada18-2937811.732410.1
30-3936511.33109.6
40-5934410.72979.2
Lagani fizički radnici18-2941212.635110.7
30-3939912,233710.3
40-5937811.53239.8
Srednji radnici18-2944013,437111.3
30-3942613.035810.9
40-5940612,434410.5
Ručni radnici18-2951815,544113,2
30-3950415.142712.8
40-5948314.540612,2
Osobito naporni radnici18-2960218.0--
30-3957417,2--
40-5954616.3--

Tijekom trudnoće, dnevna potreba žene za ugljikohidratima povećava se na 350 grama, tijekom dojenja - do 400 grama.

Neravnoteža metabolizma ugljikohidrata: simptomi, uzroci

Glavna uloga ugljikohidrata određena je energetskom funkcijom. Nadalje, brza razgradnja glukoze, kao i njezino reaktivno izlučivanje iz depoa jetre, uzrokuju hitnu mobilizaciju resursa tijekom emocionalne prekomjerne uzbuđenosti, intenzivne vježbe, preopterećenja.

U krvi zdrave osobe koncentracija glukoze održava se na konstantnoj razini, bez obzira na unos hrane, faze budnosti ili fiziološka stanja tijela. Moguće fluktuacije neutraliziraju živčani i endokrini sustav. Bilo kakve smetnje dovode do destabilizacije (smanjenja ili povećanja) razine glukoze, uzrokujući, u nekim slučajevima, hormonalne poremećaje.

S padom šećera na 2,2 - 1,7 mmol po litri, razvija se stanje zvano hipoglikemijska koma.

Sljedeći simptomi pojavljuju se ovisno o stupnju "pada" šećera u krvi:

  • umor, slabost;
  • drhtanje udova;
  • mamurluk;
  • "Zamrzavanje" srca;
  • vrtoglavica (do nesvjestice);
  • blijedost kože;
  • pretjerano znojenje;
  • grčevi u želucu
  • cardiopalmus;
  • "Magla" svijesti.

Kad se pojave ovi simptomi, oni odmah pojedu dio instant ugljikohidrata (ako se očuva svijest) ili se pacijentu unese glukoza (u slučaju gubitka svijesti).

Ako je koncentracija šećera u krvi premašila gornju prihvatljivu granicu (5,5 milimola po litri), razvija se hiperglikemija - stanje u kojem je sadržaj glukoze toliko visok da rezultirajući inzulin "nije u stanju" u potpunosti ga neutralizirati.

Primarni simptomi hiperglikemije:

  • uporna žeđ;
  • smanjeni imunitet;
  • svrbež kože;
  • slabost;
  • pojava mirisa acetona iz usta;
  • mučnina;
  • glavobolja;
  • pretjerano mokrenje;
  • snižavanje krvnog tlaka.

Kao rezultat sustavno visoke razine glukoze, ljudsko tijelo prestaje sintetizirati inzulin, zbog čega je poremećen mehanizam opskrbe energijom stanica. Hiperglikemija se najčešće očituje na pozadini hormonalnih bolesti, povećane štitnjače i zatajenja jetre i bubrega..

Zapamtite, ako ustanovite simptome hipo- ili hiperglikemije, važno je odmah konzultirati endokrinologa. Dugo neaktivnost prijeti daljnjim pogoršanjem patologije, razvojem bolesti endokrinih žlijezda, daljnjim hormonskim zatajenjem i smrću..

Uzroci poremećaja metabolizma ugljikohidrata:

  • malapsorpcija saharida u probavnom traktu;
  • nasljedne patologije popraćene neravnotežom u radu enzimskog aparata (Girkeova bolest i glikogenoza);
  • stanja koja uzrokuju kvar u intermedijarnom metabolizmu ugljikohidrata (jetrena bolest, hiperlaktikemija, acidoza, hipoksija, istodobna anemija ili poremećaji cirkulacije);
  • dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata, gladovanje;
  • kršenje razvoja fetusa;
  • produljena hipoitaminoza vitamina B1;
  • pretjerana konzumacija štetnih slatkiša (kolača, peciva);
  • prevladavanje masti i lakih ugljikohidrata u prehrani;
  • sjedilački način života;
  • zlouporaba alkohola, zbog smanjenja aktivnosti enzima i inhibicije gušterače;
  • hormonalni poremećaji.

Neravnoteža u metabolizmu ugljikohidrata očituje se prekomjernom ili nedovoljnom koncentracijom glukoze u krvi, poremećajem funkcioniranja endokrinih žlijezda i kroničnim bolestima probavnog trakta.

Posljedice metaboličkog metabolizma saharida

Razmotrimo uobičajene bolesti koje su posljedica poremećaja metabolizma ugljikohidrata.

  1. Dijabetes melitus je stanje uzrokovano nedovoljnom proizvodnjom inzulina ili smanjenom apsorpcijom tjelesnih stanica, što rezultira povećanjem glukoze u krvi (tzv. Hiperglikemija), smanjenjem koncentracije glikogena u jetri i saharidima u urinu (glukozurija). Istodobno, stanice ne primaju potrebnu energiju za cjelovit život, što dovodi do poremećaja normalnog funkcioniranja organa, uključujući b - stanice gušterače. Uz to, mišićno tkivo gubi svojstvenu sposobnost korištenja saharida u krvi, a jetreno tkivo, naprotiv, povećava sintezu enzima glukoneogeneze u pozadini smanjenja intenziteta biokemijskih reakcija. Kada se dijabetes razvija, osoba razvija stalan osjećaj gladi, umora, suha usta, vaginalnih infekcija, učestalo mokrenje, mršavost, zamagljen vid, utrnulost udova, smanjen libido, peckanje u rukama i nogama. Uvođenje injekcija inzulina dovodi do brze korekcije metaboličkih promjena: obnavlja se ravnoteža između glikolize, gluko-neogeneze, normalizira se propusnost membrane mišićnih stanica za glukozu. Hormon gušterače kontrolira te procese na genetskoj razini, djelujući kao induktor sinteze enzima glikolize i glikogen sintaze. S tim u vezi, čak i uz očuvano lučenje kortikosteroida, uklanjanje utjecaja inzulina dovodi do oštrog povećanja koncentracije i sinteze enzima glukoneogeneze, što u nekim slučajevima uzrokuje hiperglikemijsku krizu. Do ovog fenomena dolazi zbog pobuđivanja metaboličkih centara mozga impulsima iz hemoreceptorskih stanica koji osjećaju glad zbog nedostatnog unosa glukoze u stanice tkiva..
  2. Glikogeneze su nasljedne bolesti uzrokovane poremećajem sinteze glikogena zbog nedostatka pojedinih enzima koji su uključeni u metabolizam ugljikohidrata. Štoviše, klinička slika patologije izravno ovisi o prirodi zatajenja enzima. Kod Girkeove bolesti glikogen se nakuplja u mišićima, bubrezima, jetri, kod Andersenove i Hersove bolesti - uglavnom u jetri i kod Pompeove patologije - u miozomima, bubrezima, srcu, mozgu.
  3. Intolerancija na fruktozu je stanje koje se javlja kada je smanjena apsorpcija prirodnog šećera zbog nedostatka enzima fruktokinaze..
  4. Galaktosemija je nasljedna patologija koja se temelji na neuspjehu metabolizma ugljikohidrata na putu modifikacije galaktoze u glukozu. Taj je fenomen posljedica mutacije u genomu odgovornom za enzim koji razgrađuje "jednostavne" monosaharide.
  5. Metabolički sindrom (predijabetes) je kompleks međusobno povezanih promjena u metabolizmu masti i ugljikohidrata, koji razvija otpornost na inzulin (neosjetljivost) na inzulin. Ova disfunkcija dovodi do poremećaja prodora glukoze u tkivo jetre, što rezultira oštećenjem gušterače. Metabolički sindrom usko je povezan s bolešću štitnjače, pretilošću, hormonskim zatajenjem, fluktuacijom šećera u krvi, visokim trigliceridima.
  6. Sindrom malabsorpcije je kompleks simptoma koji se pojavljuju kada postoji kršenje apsorpcije makro i mikronutrijenata, uključujući ugljikohidrate, u tankom crijevu. Ovo se stanje razvija na pozadini nasljedne ili stečene patologije organa, što se događa sa sindromom crijevnog zatajenja probave..
  7. Promjene gušterače - bolesti uzrokovane poremećajem izlučivanja enzima, uključujući ugljikohidrate. Tu spadaju: pankreatitis, virusni hepatitis, ciroza, benigne i zloćudne novotvorine.

Simptomi nasljednog poremećaja metabolizma ugljikohidrata očituju se u prvim danima djeteta tijekom dojenja (s nedostatkom laktaze) ili nakon prelaska na umjetne smjese (s nedostatkom disaharidaze ili os-amilaze). Te patologije u 80% slučajeva prate zaostajanje u fizičkom razvoju novorođenčadi i kronična disbioza.

Ako sumnjate na neravnotežu metabolizma ugljikohidrata u djetetovom tijelu, odmah trebate kontaktirati pedijatra.

Izvori hrane

Saharidi se uglavnom nalaze u voću, povrću, bobicama, mliječnim proizvodima, žitaricama, svježe cijeđenim sokovima, slatkim, brašnom. Za gubitak kilograma nutricionisti preporučuju ograničiti unos ugljikohidrata na 60 grama dnevno, kako bi održali tjelesnu težinu na stabilnoj razini - do 200 grama, za debljanje - jedite više od 300 grama dnevno..

Mono-, di- i polisaharidi nalaze se uglavnom u biljnim proizvodima.

Tablica br. 3 „Potreba tijela za ugljikohidratima tokom dana“
Ime proizvodaSadržaj kalorija u 100 gramaSadržaj ugljikohidrata u 100 grama proizvoda, u gramima
Žitarice
Riža37287,5
Kukuruzne pahuljice36885
Jednostavno brašno35080
Prekrupa od ječma32473,7
Proso33469,3
Heljda32968
Zobene kaše34565,4
Sirovi zob, orasi, suho voće36865
slanutak32854
bijeli kruh233pedeset
Kruh od punog brašna21642.5
Kuhana riža123trideset
Pšenične mekinje20627,5
Kuhana tjestenina11725
Pšenične mekinje1653.8
bomboni
Torta od vrhnja44067.5
Kolačići s kratkim pecivom50465
Maslac za pečenje52755
Suhi biskvit30155
Eclairs37637,5
Mliječni sladoled16725
Mlijeko i mliječni proizvodi
Kefir voće5217.5
Mlijeko u prahu bez šećera15812.5
Kefir525
Meso i mesne prerađevine
Pečena kobasica od govedine265petnaest
Pržena svinjska kobasica31812.5
Kobasica od jetre3105
Riba i morski plodovi
Pržene škampe316trideset
Bakalar pržen u ulju1997.5
Kruh pržene pahuljice2287.5
Pećnica kuhana1965
Povrće
leća31053.7
Prženi krumpir u biljnom ulju25337,5
Kuhan kukuruz7022.5
Češnjak10621,2
Sirova zelena paprikapetnaestdvadeset
Kuhani krumpiri8017.5
Hren7116.3
Slatke kukuruzne koštice76petnaest
Zelene masline12512.7
Kuhana repa4410
Crne masline3618.7
Peršin (zelje)458
Kuhan grah487.5
Patlidžan245.5
Kuhana mrkvadevetnaest5
Rajčice (mljevene)devetnaest4.2
Voće
Osušene grožđice24665
Osušena ribizla24362.5
Sušeni datumi24862.5
Osušeni šipak25360
suhe šljive16140
Svježe banane79dvadeset
zrno grožđa61petnaest
Svježa trešnja4712.5
Dud5312.5
Ananas4812
Svježe jabuke3710
Svježe breskve3710
Smokva zelena svježa4110
kruške4110
kupina419
Crna ribizla (svježa)408
Kivi478
Borovnica377.7
Svježe marelice287.5
Svježe naranče357.5
Svježe mandarine347.5
Morska heljdatrideset5.5
Kompot od crnog ribiza bez šećera245
Svježi grejpfrut225
Meda dinje215
Svježe maline255
orašasto voće
kesteni17037,5
Kašu60022.5
Pinjola675dvadeset
Mak55614.5
Meko orahovo ulje62312.5
Lješnjak6509
Lješnjaci3807.5
Sušeni kokos6047.5
Pečeni kikiriki5707.5
Sjemenke suncokreta5785
sezam5655
Badem5655
Orasi5255
Šećer i džem
bijeli šečer394105
Med28877,5
pekmez26170
Marmelada26170
slatkiši
šećerlema32787,5
Iris43070
Mliječna čokolada52960
Gazirana pića
Tečna čokolada36677,5
Kakao u prahu31212.5
koka kola3910
Limunada215
gljive
Osušeni bolet31437
Osušena bijela2869
Svježi bolet313.4
Svježi leptiridevetnaest3.2
tartufi242
Svježe sirovine171.4
Svježe grudiosamnaest1,1
Bijela svježa341,1
šampinjon270.5
Alkoholna pića
70% alkohola22235
Suhi vermut11825
crno vino68dvadeset
Suho bijelo vino66dvadeset
Pivo3210
Umaci i marinade
Slatka marinada13435
Kečap9825
Majoneza311petnaest
juhe
Pileća juha s rezancimadvadeset5

Nutricionisti toplo preporučuju da se ne pridržavate strogih dijeta bez ugljikohidrata, jer nedostatak polisaharida u vašoj prehrani dovodi vaše tijelo u stresno stanje koje može negativno utjecati na vaše zdravlje. Uz to, zapamtite da je korisnoj crijevnoj mikroflori potrebna redovita prehrana, koju osiguravaju saharidi.

Ugljikohidrati u sportu

Među raznovrsnim hranjivim sastojcima, ugljikohidrati su najaktivnije uključeni u proizvodnju energije. Tijekom metaboličkih reakcija oslobađa se 2 puta više resursa nego kod metabolizma lipida. S obzirom da je kisik ograničavajući faktor tijekom dugih treninga, sportašima je preporučljivo koristiti ugljikohidratni izvor energije, za što je potrebna najniža koncentracija O2 za kontinuiranu proizvodnju energije. Uz to, saharidi ubrzavaju sagorijevanje masnog tkiva i potenciraju izgradnju mišića. Međutim, da bi se postigao trajan učinak, važno je znati koja je vrsta ugljikohidrata potrebna u određenoj fazi trenažnog ciklusa..

Razmislite o faznom planu uzimanja saharida tijekom sporta.

  1. Prije natjecanja. Hrana sportaša prije vježbanja potrebna je kako bi zadovoljio glad i napunio koncentraciju glukoze u plazmi. Trenirate li ujutro na prazan želudac, dolazi do brzog iscrpljivanja glikogena u jetri, što dovodi do smanjenja tjelesnih performansi. Stoga je za održavanje odgovarajuće razine glukoze preporučljivo planirati jutarnje vježbe 1-4 sata nakon visoko kaloričnog, nemasnog doručka (60–70% dnevne prehrane). Istovremeno, dio ugljikohidrata izračunava se na temelju omjera: 4 grama spoja po kilogramu mase sportaša: Što je kraći interval između jela i tjelesne aktivnosti, manje vam treba jesti hranu. Dakle, 4 sata prije treninga konzumiraju 4 grama ugljikohidrata po kilogramu težine, a 1 sat - gram po kilogramu tjelesne težine. Uz to, preporučljivo je piti 200 mililitara čiste mirne vode 15 minuta prije bavljenja sportom (kako bi se nadoknadio budući gubitak tekućine). Ova dijeta pomaže sportašu da u vrijeme natjecanja "dođe" s praznim želucem, kompletnim ciklusom stvaranja enzima, opskrbom glikogena u mišićima i jetri.
  2. Tijekom treninga ili natjecanja. Uz dugotrajna opterećenja koja zahtijevaju izdržljivost (1 - 3 sata), važno je napuniti energetske troškove tijela. Za to se tijekom vježbanja uzima 200 mililitara pića s ugljikohidratima svakih 20 minuta. Optimalni udio glukoze u „koktelu“ je 7–8%. Niska koncentracija (do 5%) nije učinkovita, a visoka (od 10%) prepredena je spazmodičnim bolovima, mučninom i proljevom. Zahvaljujući redovitom punjenju, sportaš povećava radnu sposobnost i izdržljivost, nastup umora kasni.
  3. Unos ugljikohidrata nakon vježbanja. Na kraju intenzivnog sporta stopa oporavka glikogena u mišićima iznosi 5% na sat. S obzirom na to, nadopuna energetskih rezervi u tijelu dolazi nakon 20 - 24 sata, pod uvjetom da se troši 600 - 900 grama ugljikohidrata. Izbor proizvoda izravno ovisi o sposobnosti povećanja glukoze u plazmi. Za hitno nadopunjavanje rezervi šećera, u roku od 30 minuta nakon vježbanja, preporučuje se pojesti 100 grama ugljikohidratne hrane. S obzirom da se apetit smanjuje nakon vježbanja, pića koja sadrže ugljikohidrate prihvatljiv su način konzumiranja saharida.U prvih 6 do 24 sata nakon bavljenja sportom konzumiraju hranu s umjerenom ili visokom glikemijom. Kasnije će složeni ugljikohidrati pomoći povećati koncentraciju glikogena u mišićima. Uz to, dodavanje 5 - 9 grama proteina na svakih 100 grama ugljikohidrata pomaže aktiviranju enzima razgranavanja glukoze (glikogenske sintetaze), koji ubrzava resintezu mišićnog glikogena..

Da biste postigli željeni rezultat, preporučljivo je uskladiti unos ugljikohidrata s nutricionistom. Nekontrolirani unos saharida tijekom treninga prijeti razvoju ozbiljnih problema: debljanje, depresija, gušenje mišića.

Često postavljana pitanja

Koja je šteta upotreba ugljikohidrata u velikim količinama?

Obilan unos saharida s hranom iscrpljuje inzulinski aparat, ometa preradu, apsorpciju hrane, dovodi do nedostatka mineralnih soli u tijelu i uzrokuje neispravnost organa i sustava. Pored toga, proizvodi raspada ugljikohidrata inhibiraju rast korisnih mikroorganizama za ljudsko zdravlje. Na primjer, pekarski kvasac se suočava s crijevnom mikroflorom.

Koje principe treba poštivati ​​pri konzumiranju polisaharida?

Poželjno je jesti ugljikohidrate ujutro, jer tijelo lakše prerađuje šećer prije ručka. Prema večernjim satima, vjerojatnost taloženja brzih mono- i disaharida s povećanim kilogramima. Zapamtite, vlakna, pektin, bjelančevine usporavaju apsorpciju glukoze, pa će pečena jabuka, suho voće, grah, pastila biti sigurnija za lik od kolača ili kolača.

Koliko kalorija sadrže saharidi??

Uzimajući u obzir činjenicu da ugljikohidrati sadrže istu vrstu spoja, koji se razlikuju isključivo u načinu molekularne organizacije i njihovoj količini, energetska vrijednost vlakana, škroba, fruktoze prema objavljenim podacima iznosi 3,75 kilokalorija po gramu. Gotovo biljna vlakna u ljudskom tijelu ne probavljaju se, kao rezultat, konačni pokazatelj kalorija dobivenih iz jela izravno ovisi o sastavu saharida. Na primjer, količina energije koja se oslobađa od složenih ugljikohidrata, posebice žitarica, povrća je 50 - 70%, a od šećera iz gaziranih pića povećava se na 95 - 100%.

Zašto su prehrane bez ugljikohidrata opasne?

Odbijanje saharida uzrokuje gubitak dijetalnih vlakana, antioksidanata (vitamini A, C, K). Gubitak viška kilograma na proteinskim dijetama dovodi do nedostatka vitamina u tijelu i propadanja unutarnjih organa koji naporno rade na preradi aminokiselina. Taj je postupak mnogo složeniji od razgradnje i probave ugljikohidrata. Restrukturiranje tijela radi izvlačenja energije iz proteinskih proizvoda vrlo je teško za tijelo.

Ugljikohidrati su koncentrirani samo u čvrstoj hrani.?

Ne. Izvori saharida su i pića (alkoholna i bezalkoholna). Glavni su: sokovi od povrća, posebno rajčica i 100% svježe cijeđeno voće. Samo u takvim pićima sadrži najveću količinu zdravih „tekućih“ ugljikohidrata.

Koja je uloga polisaharida za gubitak kilograma?

Ako je osoba zadužena da izgubi višak kilograma, iz prehrane morate isključiti brze (jednostavne) ugljikohidrate, koji dovode do nakupljanja masnog tkiva. U ovom slučaju nutricionisti preporučuju prelazak na polisaharide. Spojevi se polako razgrađuju, postupno zasićujući tijelo i eliminirajući osjećaj gladi. Monosaharidi, naprotiv, suzbijaju apetit na kratko vrijeme, nakon čega morate ponovno jesti.

Što su fitonutrijenti i kako su povezani s ugljikohidratima?

Fitohranjivi sastojci su aktivne tvari povrća i voća. Ti spojevi su, poput ugljikohidrata, koncentrirani u komponentama biljnog podrijetla. Tako, prilikom konzumiranja bobičastog voća i korijenskih usjeva, osoba prima fitohranjive sastojke s hranom koji usporavaju proces starenja, sagorijevaju masti, bore se sa upalom i sudjeluju u metabolizmu.

Koliko saharida treba piti tijekom dana?

Dnevna doza ugljikohidrata ovisi o aktivnosti i svrsi osobe (vidi tablicu br. 3 „Potreba tijela za ugljikohidratima tijekom dana“).

Je li istina da su svi mliječni proizvodi bogati ugljikohidratima?

Ovo nije ništa više od mita. Doista, laktoza disaharid postoji u mlijeku koji se cijepi do galaktoze pod utjecajem enzima laktaze. Prerađeni monosaharid tijekom oksidacije tvori sluz, galaktoronske, galaktonske kiseline, lako se apsorbira, ulazi u krvotok. Istovremeno, u 100 grama punomasnog mlijeka nalazi se samo 4,7 grama ugljikohidrata i 60 kilokalorija.

Koliko saharida je potrebno dnevno da se spriječi ketoza?

Minimalna norma je 130 grama (55% dnevne doze kalorija).

Kako hraniti tijelo bez nanošenja štete?

Proizvodi od cjelovitih žitarica dozvoljeni za učestalu konzumaciju: smeđa riža, palačinke, palačinke od nemasnog tijesta, peciva, žitarice, krekeri, tjestenina, zob, bageli, bageli, tjestenina. Osim toga, preporučuje se jesti mahunarke, mliječne proizvode s niskim udjelom masti, povrće i voće. Ponekad u svoju svakodnevnu prehranu možete uključiti krumpir, bijelu rižu, brašnaste proizvode od bijelog brašna, voćni sok.Pokušajte isključiti slatkiše i deserte iz jelovnika: sladoled, sorbet, čips od krumpira, kolače, torte, kolače, perece, slatke žitarice, soda, peciva, krafne, slatkiši i stolni šećer.

Zaključak

Ugljikohidrati su važna komponenta zdrave prehrane. Da bi wellness postao vaš stalni pratitelj, nutricionisti preporučuju smanjiti unos štetnih monosaharida povećanjem unosa polisaharida. To će spriječiti ispuštanje inzulina u krvotok, razvoj opasnih bolesti i debljanje..

Konzumiranje proizvoda s niskim GI (do 55 - 69) pružit će osjećaj lakoće, pružiti jednoličnu energiju tijekom dana, dobro raspoloženje i toniranu figuru.

Pročitajte O Faktorima Rizika Za Dijabetes